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Meilleures recettes Masterchef

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Conseils d'achat de Masterchef

Planifiez et magasinez pour une semaine de dîners. Gardez les huiles essentielles, les épices et les herbes dans votre garde-manger en tout temps.

Conseils de cuisine Masterchef

La compote de pommes et le yogourt nature sont de bons substituts de matières grasses dans la plupart des recettes. Pour une texture et une saveur maximales, ne remplacez pas plus de la moitié de la quantité de gras indiquée dans la recette.


Recettes de poulet à la friteuse – lorsqu'il s'agit de plats de poulet, la friteuse à air rend les choses encore plus faciles ! Voici mes recettes préférées de friteuse à air de poulet sur le Web.

1. Poulet frit à la friteuse à air

Portions : 4| Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 25 min | Durée totale : 35 minutes

Ingrédients

  • 1/2 poulet entier coupé en morceaux séparés (poitrine, cuisse, aile et cuisse)
  • 1/2 tasse de sauce piquante
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel d'assaisonnement
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Huile pour pulvérisation de Canola ou Végétale
  1. Placer les morceaux de poulet dans le babeurre et la sauce piquante. Placer au réfrigérateur et laisser mariner à tout moment de 1 à 24 heures.
  2. Mélanger la farine tout usage, le sel d'assaisonnement, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'assaisonnement italien et le poivre de Cayenne dans un bol. Mettre de côté.
  3. Placez un papier parchemin dans le panier de la friteuse à air.
  4. Retirez un morceau de poulet du mélange de babeurre et placez-le dans le mélange de farine, en enrobant tous les côtés du poulet et en secouant tout excès de farine. Placez les morceaux de poulet dans le panier en une seule couche.
  5. Fermez le panier Air Fryer et réglez la température à 390 degrés Fahrenheit et la minuterie à 25 minutes. Démarrez la friteuse à air.
  6. Après 13 minutes, ouvrez la friteuse à air et vaporisez les taches de farine sur le poulet. Retournez le poulet et vaporisez l'autre côté d'huile, en vous assurant que toutes les taches de farine sont couvertes. Fermez la friteuse à air et laissez cuire encore 12 minutes.
  7. Une fois la minuterie écoulée, ouvrez la friteuse à air et vérifiez les morceaux de poulet avec un thermomètre à lecture rapide. Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 165 degrés dans la partie la plus épaisse du poulet.

Pour la recette complète de ce poulet frit à la friteuse à air, veuillez visiter ici.

2. Poitrine de poulet friteuse à air

Portions : 4| Temps de préparation : 2 minutes | Temps de cuisson : 20 min | Durée totale : 22 minutes

Ingrédients

  • aérosol de cuisson (ou frotter sur l'huile de votre choix – utiliser environ 1/4 cuillère à soupe par poitrine de poulet)
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau crues, les miennes faisaient environ 7,5 à 8 onces chacune
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre (environ 1/8 cuillère à café par poitrine de poulet)
  • 1/2 cuillère à café de sel (1/8 cuillère à café par poitrine de poulet)
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir (un trait par poitrine de poulet)
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché (environ 1/8 cuillère à café par poitrine, et vous pouvez remplacer le persil, le basilic, le thym, etc.)
  1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, la poudre d'ail et l'origan ensemble.
  2. Vaporiser les poitrines de poulet côté présentation (côté lisse) avec un aérosol de cuisson au choix. J'utilise un spray à l'huile d'avocat.
  3. Saupoudrer un peu du mélange d'assaisonnements sur chaque poitrine de poulet et utiliser les mains pour tapoter et aider l'assaisonnement à coller.
  4. Placez la poitrine de poulet, côté assaisonné vers le bas, dans la friteuse à air.
  5. Vaporiser le côté nu, qui est maintenant tourné vers le haut, et saupoudrer du reste d'assaisonnement.
  6. Cuire 10 minutes à 360 degrés.
  7. Retournez (les pinces sont extrêmement utiles) et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 165, environ 8 à 12 minutes supplémentaires sur 360 selon la taille de vos poitrines de poulet. (Le mien était d'environ 7,75 onces chacun, et 10 minutes sur le 2ème côté étaient parfaits. Cela fait 20 minutes au total. Voir la section des notes sur le temps de cuisson ci-dessous.)
  8. Retirez le panier de la friteuse et laissez le poulet reposer pendant environ 5 minutes avant de le couper. Cela permet aux jus de se redistribuer et aide le poulet à être plus juteux.

Si vous aimez cette recette de friteuse à air pour la poitrine de poulet à la friteuse, veuillez visiter ici pour la recette complète.

3. Pilons de poulet frits à l'air

Portions : 4 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 25 min | Durée totale : 35 minutes

Ingrédients

  • 8 pilons de poulet
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 11/2 cuillère à café de Paprika Fumé
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  1. Mettez les cuisses de poulet dans un bol, ajoutez le babeurre et mélangez bien.
  2. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Mélanger les épices et la chapelure dans un bol peu profond.
  4. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de chapelure.
  5. Préchauffer à la friteuse à air à 400°F pendant 3 minutes.
  6. Huilez légèrement le panier de la friteuse à air.
  7. Mettez les pilons de poulet en une seule couche dans le panier (ne surchargez pas le panier) et faites frire pendant 25 minutes.
  8. Secouez le panier à mi-cuisson.
  9. Vérifiez la cuisson et servez.

Pour la recette complète de ces pilons de poulet frits à l'air, veuillez visiter ici.

4. Ailes de poulet à la friteuse à air

Portions : 4 | Temps de préparation : 4 minutes | Temps de cuisson : 16 min | Durée totale : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 lb d'ailes de poulet divisées en plats et en pilons
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel d'ail
  • 1 cc de poivre citronné
  1. Tapotez soigneusement les ailes de poulet sèches avec du papier absorbant et placez-les dans un bol à mélanger.
  2. Enduisez 1 cuillère à soupe d'huile puis saupoudrez de 2 cuillères à café de sel d'ail et 1 cuillère à café de poivre citronné. Mélanger pour enrober uniformément d'assaisonnement.
  3. Placer sur un panier à frire à air, en espaçant uniformément et faire frire à l'air à 400˚F pendant 8 minutes de chaque côté, ou un total de 16 minutes, ou jusqu'à ce que les ailes de poulet soient croustillantes et dorées à l'extérieur.

Pour la recette complète des ailes de poulet Air Fryer, veuillez visiter ici. De nombreuses autres recettes de friteuses à air sont disponibles sur ce site Web.

5. Filets de poulet croustillants à la friteuse à air

Portions : 4 | Temps de préparation : 5 minutes | Temps de cuisson : 26 min | Durée totale : 31 minutes

Ingrédients

  • 1 paquet (environ 1 livre) de filets de poulet
  • aérosol de cuisson à l'huile d'olive sans aérosol
  • 1/2 tasse de chapelure nature
  • 1/2 cuillère à café de sel de saison tout usage
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  1. Vaporisez les deux côtés de vos filets de poulet avec un aérosol de cuisson à l'huile d'olive.
  2. Dans un arc peu profond, fouetter ensemble la chapelure, saler et poivrer. En travaillant par lots, presser chaque tendre dans les miettes et tourner pour enrober. Secouez l'excédent et placez-le sur une assiette ou une planche à découper propre et répétez l'opération.
  3. Vaporisez légèrement les filets de poulet et la grille/le panier (de votre friteuse à air) pour éviter qu'ils ne collent et préchauffez à 390°.
  4. Une fois préchauffé, travaillez par lots de 3 ou 4 tendres à la fois, évitez qu'ils ne se touchent pour éviter qu'ils ne collent. Cuire pendant 3 minutes, utiliser des pinces propres pour retourner et répéter pendant 3 minutes de plus. Transférer sur une grille de refroidissement avant de répéter avec les filets de poulet restants.
  5. Pour réchauffer, ajoutez tous les filets de poulet croustillants (cuits) dans le panier et chauffez à 390° pendant environ une minute.

Vous pouvez visiter ici pour la recette complète de ces filets de poulet croustillants à la friteuse à air.

6. Poulet entier friteuse à air

Portions : 6 | Temps de préparation : 5 minutes | Temps de cuisson : 60 min | Durée totale : 65 minutes

Ingrédients

  1. Retirez le poulet de l'emballage et séchez-le avec du papier absorbant. Retirer et jeter le cou et les abats de la cavité du poulet.
  2. Détachez la peau de la poitrine du poulet en passant doucement une petite spatule ou vos doigts sous la peau. Étalez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sous la peau sur les deux seins. Utilisez vos doigts pour l'étaler sous la peau.
  3. Saupoudrer généreusement l'assaisonnement pour barbecue sur tous les côtés du poulet et frotter la peau pour qu'elle adhère. Placez le poulet entier côté poitrine vers le bas dans le panier de votre friteuse à air.
  4. Réglez la friteuse à 350 degrés et faites cuire le poulet pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, sortez le panier et retournez la poitrine de poulet vers le haut. Remettez dans la friteuse à air à 350 degrés pendant 15-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande atteigne 165 degrés.
  5. Laisser reposer le poulet environ 10 minutes avant de servir. Prendre plaisir!

Cliquez ici pour la recette complète de ce poulet entier Air Fryer. D'autres recettes de friteuse à air sont également disponibles.

7. Lanières de poulet frites à l'air

Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 15 min | Durée totale : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 livre de filets de poulet, ou poitrine, filets ou cuisses de poulet désossés et sans peau
  • 1 à 2 tasses de panure au choix – chapelure, panko, couennes de porc broyées ou farine d'amande
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café de sel casher, au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir, au goût
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Aérosol de cuisson
  1. Si poulet en lanières (pas nécessaire si vous utilisez des filets de poulet). Assurez-vous qu'ils sont de même taille afin qu'ils cuisent uniformément. Plus ils sont épais, plus ils mettront de temps à cuire. Mélanger le sel, le poivre noir, la poudre d'ail et le paprika. Assaisonner les lanières de poulet avec les épices. Mettre de côté.
  2. Mettre la panure dans un bol moyen. Dans un autre bol moyen, battre les œufs jusqu'à consistance lisse.
  3. Préchauffer la friteuse à air à 370 °F/188 °C pendant 4 minutes.
  4. Tremper les escalopes de poulet dans l'œuf, puis paner au choix. Presser les escalopes de poulet dans le bol de panure afin qu'elles enrobent complètement l'escalope de poulet. Répétez ce processus pour tous les morceaux de poulet. Vaporisez généreusement les deux côtés de tout le poulet enrobé d'huile en vaporisateur pour enrober tous les endroits secs.
  5. Faire frire à l'air libre à 370 °F/188 °C pendant 8 à 14 minutes, selon la taille et l'épaisseur de vos filets. Au bout de 6 minutes, retournez les filets de poulet. Vaporisez légèrement les endroits secs, puis poursuivez la cuisson pendant le temps restant ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés croustillants ou que la température interne du poulet atteigne 165 °F/74 °C.
  6. Servez les lanières de poulet avec votre trempette préférée : ketchup, moutarde, sauce bbq, etc.

Pour la recette complète de ces lanières de poulet Air Fry, veuillez visiter ici.

8. Ailes Buffalo Air Fryer

Portions : 4 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 30 min | Durée totale : 40 minutes

Ingrédients

Sauce moyenne pour ailes de buffle :

  • 12 onces de sauce piquante Frank's Red
  • 6 cuillères à soupe de beurre (fondu)
  • Quelques traits de sauce Worcestershire
  • Quelques traits de Tabasco
  1. Vaporisez le panier Air Fryer d'un enduit à cuisson.
  2. Placer les ailes de poulet dans le panier et cuire à 380 degrés pendant 25 minutes, en secouant le panier toutes les 5 minutes. Après 25 minutes, augmentez la température à 400 degrés et laissez cuire 5 à 15 minutes de plus. Agiter toutes les 5 minutes et commencer à vérifier la cuisson à 5 minutes. Retirer lorsque les ailes sont croustillantes à votre goût.
  3. Pendant que les ailes cuisent, mélanger la sauce Frank's Red Hot, le beurre, la sauce Worcestershire et la sauce piquante dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté.
  4. Lorsque les ailes sont terminées, versez-les dans le bol à mélanger avec la sauce et mélangez pour enrober. Sers immédiatement.

Vous pouvez visiter ici pour la recette complète de cette Air Fryer Buffalo Wings.

9. Poulet au maïs soufflé à la friteuse à air

Portions : 6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 12 min | Durée totale : 22 minutes

Pour la recette complète de ce poulet au maïs soufflé Air Fryer, veuillez visiter ici.

10. Cuisses de poulet à la friteuse au poivre et au citron

Portions : 6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 15 min | Durée totale : 25 minutes

Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ½ cuillère à soupe d'assaisonnement au poivre et au citron
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • cuillère à café de poivre noir
  1. Laver et sécher les cuisses de poulet. Frotter le reste des ingrédients sur les cuisses de poulet.
  2. Placer dans la friteuse à air et cuire à 360 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que le poulet ait atteint une température de 165 degrés Fahrenheit.

Pour la peau sur l'os dans les cuisses de poulet

  • Pour les cuisses non désossées avec la peau, augmentez le temps de cuisson de 22 à 25 minutes à 360 degrés. Ensuite, faites cuire à 390 degrés Fahrenheit pendant 5 minutes de plus.

Pour la recette complète de ces cuisses de poulet au poivre et au citron, veuillez visiter ici.

11. Air Fryer Général Tso Poulet

Portions : 2 | Temps de préparation : 5 minutes | Temps de cuisson : 15 min | Durée totale : 20 minutes

Ingrédients

Pour le poulet

  • 1 livre sans os cuisses de poulet sans peau, coupées en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre noir

Pour la sauce

  • ¼ tasse de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • ½ cuillère à café de pâte de gingembre
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Pour le poulet

  1. Préchauffer la friteuse à air à 400 °F pendant 5 minutes
  2. Dans un petit bol, mélanger le poulet avec la fécule de maïs, du sel et du poivre pour bien enrober
  3. Vaporisez le panier de la friteuse avec un aérosol de cuisson antiadhésif
  4. Mettez le poulet dans la friteuse, séparez les morceaux pour qu'ils cuisent tout autour
  5. Faire frire à l'air pendant 10 minutes, mélanger le panier une fois à 5 minutes pour retourner le poulet

Pour la sauce

  1. Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole à fond épais ou à feu moyen
  2. Fouetter jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute
  3. Porter à ébullition rapide
  4. Réduire à ébullition, laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
  5. Verser la sauce sur le poulet frit à l'air pour enrober uniformément
  6. Servir sur du riz blanc ou brun nature

Vous pouvez visiter ici pour la recette complète de ce poulet Air Fryer General Tso.

12. Poitrine de poulet panée à la friteuse

Portions : 4 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 22 min | Durée totale : 32 minutes

Ingrédients

  • 1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. sel, fin
  • 1 c. poivre, divisé
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de chapelure Panko
  1. Retirez les poitrines de poulet de l'emballage et pilez-les en une épaisseur uniforme. Si votre friteuse à air a une grille en métal, placez-la dans le plateau. La cuisson du poulet sur la grille favorise le poulet croustillant.
  2. Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Versez-le sur une assiette.
  3. Ajouter l'œuf dans un bol.
  4. Fouettez la chapelure Panko avec le reste du sel et du poivre. Versez-le sur une assiette supplémentaire.
  5. Tremper les poitrines de poulet dans le mélange de farine, puis l'œuf puis le mélange Panko jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés.
  6. Posez le poulet sur la grille de votre friteuse à air si vous en utilisez une.
  7. Faites glisser le plateau dans la friteuse à air et tournez le cadran à 350F. Réglez la minuterie sur 22 minutes.
  8. Le poulet doit avoir une température interne de 165F avant de servir et il sera doré et délicieux.

Vous pouvez visiter ici pour la recette complète de cette poitrine de poulet panée Air Fryer.

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13. Nuggets de poulet à la friteuse à air

Portions : 4 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 8 min | Durée totale : 18 minutes

Ingrédients

  • 1 poitrine de poulet désossée et sans peau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 tasse de beurre non salé fondu
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
  1. Préchauffer la friteuse à air à 390 degrés F pendant 4 minutes.
  2. Coupez le gras de la poitrine de poulet, coupez-le en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, puis chaque tranche en 2 à 3 pépites. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
  3. Placer le beurre fondu dans un petit bol et la chapelure (avec du parmesan, si vous en utilisez) dans un autre petit bol.
  4. Tremper chaque morceau de poulet dans le beurre, puis dans la chapelure.
  5. Placer en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Selon la taille de votre friteuse à air, vous devrez peut-être cuire en deux fournées ou plus.
  6. Réglez la minuterie sur 8 minutes.
  7. Une fois terminé, vérifiez si la température interne des pépites de poulet est d'au moins 165 degrés F. Retirez les pépites du panier avec des pinces et placez-les sur une assiette pour les refroidir.

Vous pouvez visiter ici pour la recette complète de ces pépites de poulet Air Fryer.


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Questions-réponses Amazon pour Recettes de ma cuisine à la maison. Graham Elliot, juge MasterChef, chef et restaurateur interviewe Christine Ha, auteur de Recettes de ma cuisine à la maison.

Graham Elliot: Quand vous avez auditionné pour la première fois pour MasterChef, avez-vous déjà imaginé que nous parlerions de votre propre livre de cuisine un an plus tard ?

Christine Ha: Définitivement pas. Je veux dire, c'était mon rêve, oui. Hors du trophée/titre, des gains monétaires et de l'offre de livre de cuisine, le livre de cuisine était le prix que je voulais le plus. Cela avait du sens - je suis un écrivain, et par nature, les écrivains veulent se partager avec le monde à travers leurs histoires. Quelle meilleure façon de marier les deux amours de ma vie - la nourriture et les mots - qu'avec mon propre livre de cuisine ? Mais rivaliser avec plus de 30 000 cuisiniers à domicile à travers l'Amérique ? Je n'aime pas trop espérer, alors j'ai essayé de ne pas trop y penser. Eh bien, je me rends compte maintenant que rien n'est impossible si vous y réfléchissez et jouez intelligemment.

GE: Gordon Ramsay, Joe Bastianich et moi avons toujours été époustouflés par votre capacité à présenter de belles créations comestibles. Comment pouvez-vous produire des plats aussi époustouflants sans votre sens de la vue ?

CH: Ah, cela semble être la question à un million de dollars. Eh bien, j'ai toujours eu une mémoire d'éléphant, et cela ne s'est perpétué qu'avec ma perte de vision. Maintenant que je ne peux plus compter sur mes yeux pour voir ce qui est disposé sur le comptoir, je dois mémoriser où j'ai mis le basilic, le couteau, la sauteuse pleine d'huile chaude. Ce souvenir de l'apparence des aliments - forme, couleur, texture - est ce qui m'aide lorsque je prépare un plat. Je pense qu'avoir à sentir votre nourriture vous oblige à devenir plus connecté avec elle, c'est la croyance de ces cultures qui mangent leurs repas avec leurs mains - toucher votre nourriture avec vos doigts augmente la conscience. Je crois également que le fait que je ne puisse pas voir les petites imperfections sur une assiette - disons, les micro-pousses ne sont pas exactement espacées de 2,5 pouces - en fait une assiette plus organique et, à mon avis, plus esthétique.

GE: Selon vous, quels aspects de votre style de cuisine seront les plus populaires auprès du cuisinier américain moyen ?

CH: Oh, Graham, je suis intelligent, mais je ne suis pas médium ! Existe-t-il vraiment un « cuisinier américain moyen à la maison » ? Les Américains ne sont pas du tout moyens. Comme je l'ai dit, notre pays est tellement diversifié. De plus, les cuisiniers à domicile deviennent de plus en plus sophistiqués ces jours-ci - il suffit de regarder la gamme de talents que vous voyez à chaque saison de "MasterChef". Je dirai cependant qu'avec la démographie qui évolue de plus en plus vers les ménages à double revenu, et même dans le cas des parents au foyer qui s'occupent des enfants et de la maison, les gens ont moins de temps et d'énergie pour cuisiner dîner tous les soirs. Pour ces raisons, je pense que de nombreux cuisiniers amateurs apprécieraient les recettes savoureuses mais pas difficiles. En fait, ce sont les paramètres exacts que j'ai dans ma propre cuisine lorsque je prépare un dîner en semaine. Et pour les week-ends où il y a un peu plus de temps pour les projets de loisirs, j'apprécie les expériences plus élaborées comme les sandwichs au porc effiloché ou les eggrolls de ma maman. Les deux types de recettes, de la plus simple à la plus complexe, peuvent être trouvées ici même dans ce livre de cuisine.

GE: Comment votre approche de la cuisine a-t-elle évolué au fil des ans ? Comment a-t-il évolué depuis que vous avez gagné MasterChef ?

CH: Comme beaucoup de ceux qui débutent en cuisine, j'étais très méthodique. J'ai appris en suivant des recettes jusqu'au T - je pensais que le monde prendrait fin si j'ajoutais accidentellement une cuillère à café de sel alors que la recette en demandait les trois quarts. Mais après avoir cuisiné une douzaine de repas, j'ai commencé à comprendre les méthodes et techniques de base de la cuisine. Puis, après une autre douzaine de repas, j'ai commencé à saisir les profils de saveurs. Comme pour tout art, une fois que vous connaissez et comprenez les règles, vous pouvez les enfreindre et vous en tirer. Une fois arrivé à ce point, je me suis aventuré et j'ai trouvé mes propres recettes.

Peut-être que la leçon la plus précieuse que j'ai apprise pendant mon séjour sur "MasterChef" est de faire confiance à mon instinct. La nourriture peut être très subjective. Je ne supporte pas l'aneth ou le saumon cuit. Mais bon, si votre plat préféré au monde est le saumon au four de votre grand-mère avec de l'aneth, je ne peux pas le contester. Je pense cependant que l'on devrait pouvoir sauvegarder leur penchant pour l'aneth et le saumon au four. "J'adore le saumon au four et l'aneth parce que c'est bon", pour moi, n'est pas un argument valable. "J'adore le saumon au four et l'aneth parce que je pense qu'ils se complètent de manière XYZ" est un argument que je peux respecter même si je ne suis pas d'accord. Cela dit, cependant, je ne voudrais pas que tout le monde n'aime pas l'aneth et le saumon cuit, car alors quelle serait leur place dans nos vies ? J'ai récemment mangé une sauce crémeuse à l'aneth sur une crêpe et j'ai trouvé que c'était incroyablement délicieux. Et le sashimi de saumon est sur ma courte liste d'aliments préférés. Je fais confiance aux chefs qui ont confiance en leurs opinions et peuvent les soutenir. La diversité est ce qui rend ce monde grand, nous devrions célébrer nos différences.

GE: Avec le véritable trésor de recettes que vous possédez maintenant, laquelle vous représente le mieux, selon vous, votre cheminement de vie ?

CH: Je devrais aller avec le cookie aux pépites de chocolat à l'avoine. Il commence par une masse immangeable, mais après avoir mis un peu de chaleur en dessous, il devient délicieusement sucré - cela a été mon voyage dans la vie. Ce n'est en aucun cas sophistiqué, mais cela vous fera toujours sourire - c'est moi. Sinistrement succulent.

A propos de l'auteur

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

Les hors-d'œuvre et les petites assiettes sont souvent mes plats préférés. Lorsque la faim survient, ils sont le moyen idéal pour aiguiser l'appétit sans le tuer. En fait, les meilleures collations et entrées laissent non seulement de la place au plat principal, mais donnent le ton à tout le repas. Ils doivent épater le restaurant à la fois par l'apparence et, bien sûr, par le goût. Cela ne se traduit pas toujours par une cuisine raffinée. Au contraire, certaines des collations et des apéritifs les plus réussis que j'ai servis sont tout le contraire. Considérez la bruschetta aux tomates classique. Ce n'est pas nouveau, mais il ne cesse de ravir, surtout lorsqu'il est fait de saison avec des tomates et du basilic doux tout droit sortis du jardin. Les chips de chou frisé, parmi les collations les plus faciles à préparer, ne nécessitent ni assiettes ni ustensiles pour manger, mais sont servies dans un grand bol commun et mangées à la main. J'ai également inclus ici quelques recettes qui sont idéales pour servir votre belle-mère, le patron ou toute personne que vous essayez d'impressionner. Salmon Poke, une préparation sans cuisson de saumon scintillant mélangé à de l'huile de sésame, est facile à préparer, mais le petit monticule de bijoux brillants semble assez spécial. Les ris de veau sont également ici, un bon choix lorsque vous vous divertissez de manière plus formelle. Comme pour toute ma cuisine, vous trouverez un peu d'Occident et un peu d'Orient dans ce chapitre. Dans certains cas, j'ai pris un classique américain et lui ai donné une touche d'Asie du Sud-Est. Les ailes de poulet caramélisées, par exemple, sont marinées dans de l'ail et de la sauce de poisson (certains de mes ingrédients préférés). Quelle que soit l'itération, pizza ou pain plat, bacon confit ou rouleaux de riz aux algues, j'ai la chance de venir d'endroits si disparates en matière de nourriture, c'est une façon intéressante de commencer un repas.

Lorsque j'ai parcouru l'Europe de l'Ouest en sac à dos l'été après avoir obtenu mon diplôme universitaire, le pays que je m'attendais le plus à visiter était l'Italie. Ayant grandi avec des pizzas et des spaghettis, mon naïf de 22 ans pensait que dès que je descendrais du train à Rome, je serais entouré de tartes et de pâtes à gogo. Malheureusement, j'en suis venu à apprendre quelques leçons vitales à la dure : (1) On ne pouvait pas aller très loin avec le budget d'un routard de quelques lires par jour, et (2) chaque endroit que je pouvais me permettre ne servait que du poulet et des pommes de terre.

De tous les aliments que j'ai mangés à Rome, le plus mémorable était une simple assiette de bruschetta qui m'a été servie par un gentil serveur dans un café en plein air. Je n'avais aucune idée de ce qu'était la bruschetta à l'époque, mais je l'ai commandée parce que c'était l'un des articles les moins chers du menu. Avec des tomates mûres et sucrées et du basilic parfumé, la bruschetta s'est avérée être la meilleure chose que j'ai mangée pendant mon séjour. J'ai adoré la façon dont quelque chose d'aussi simple pouvait avoir un goût si indulgent, surtout avec un verre de vin de table rouge. Assis là, je ne me sentais plus comme un routard à petit budget. Aujourd'hui, chaque fois que je veux recréer ce doux souvenir de la Rome romantique, je prépare ce plat. Bon appétit !

2 tomates Roma, coupées en dés et égouttées
1/4 oignon rouge, coupé en dés
6 feuilles de basilic frais, tranchées finement, plus un supplément pour la garniture
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
1 1/2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 baguette française, coupée en tranches de 3/4 po d'épaisseur
1/8 tasse (1/2 once) de parmesan râpé

Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'oignon, 6 feuilles de basilic frais, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Badigeonner le beurre des deux côtés de chaque tranche de pain et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Verser le mélange de tomates sur chaque tranche et saupoudrer de parmesan. Garnir avec les feuilles de basilic supplémentaires et servir.

La bruschetta est ma recette de prédilection pour les repas-partage ou les fêtes lorsque je manque de temps mais que je veux me présenter avec quelque chose qui semble avoir pris beaucoup d'efforts à préparer. Assurez-vous simplement de garder le mélange tomate-basilic séparé des tranches de pain grillé jusqu'au moment de servir, ou vous souffrirez du syndrome du pain détrempé, ce qui n'est pas bon.

CROUSTILLES DE CHOU KALE ET CHAMPIGNONS

Qui n'aime pas une bonne puce ? De 6 à 11 ans, les seules choses qui me soutenaient pendant les vacances d'été étaient les chips. Ma saveur préférée était la crème sure et l'oignon, et je pouvais polir un sac de taille familiale au cours d'une journée. Malade, je sais.

Aujourd'hui, je suis toujours obsédé par les chips. Mais maintenant que je suis plus âgé (et un peu plus sage), je sais que toutes ces pommes de terre féculentes ne peuvent pas être bonnes pour moi. Au lieu de cela, je me tourne vers les champignons chou frisé et maitake, qui offrent tous deux des avantages majeurs pour la santé. J'ai créé cette recette pour la finale de la saison 3 de MasterChef et l'ai servie avec des échalotes marinées en accompagnement de mon ventre de porc braisé à l'œuf (page 65). Mais la meilleure façon de manger ces chips, à mon avis, est directement dans l'assiette tapissée d'essuie-tout.

Huile de canola
8 onces de champignons maitake, pleurotes ou shiitake, brossés et équeutés
2 cuillères à soupe de farine à mélange rapide comme Wondra
2 gros bouquets de chou frisé, tiges enlevées et hachées grossièrement
Fleur de sel ou sel de Maldon

Remplir une casserole profonde avec 3 pouces d'huile et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les champignons avec la farine et mélanger pour enrober. Secouez pour enlever l'excès de farine.

En travaillant par lots, faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 30 à 45 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférer les champignons dans un plat recouvert de papier absorbant pour les égoutter.

Lorsque l'huile revient à feu vif, faites frire le chou frisé par lots jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 10 à 15 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférez le chou frisé dans un plat tapissé d'essuie-tout pour l'égoutter.

Dans un bol de service, mélanger le chou frisé et les champignons, les saupoudrer de sel et mélanger délicatement. Sers immédiatement.

VOUS EN RETIREZ CE QUE VOUS Y METTRE

Avec seulement cinq ingrédients ici, il est essentiel d'utiliser le meilleur que vous puissiez trouver. L'utilisation d'un sel spécial peut sembler futile, mais il y a une raison pour laquelle je le suggère : vous voulez que le sel rehausse les saveurs des légumes et fonde rapidement sur votre langue, une expérience que vous n'obtiendrez pas, par exemple, du sel de table iodé de un bidon. Alors renoncez à Starbucks plusieurs fois et utilisez cet argent à la place pour acheter une petite réserve de sel de fantaisie.

PIZZA AU PROSCIUTTO ET ROQUETTE

Quand j'étais enfant, mes parents utilisaient souvent la pizza pour me soudoyer. "Si tu finis tous tes devoirs plus tôt, nous commanderons une pizza pour le dîner." Ou "Si vous êtes une bonne fille pendant que maman fait les courses pendant 6 heures, vous aurez une pizza." Ou "Si vous ne pleurez pas en cours de patinage aujourd'hui, vous aurez une pizza pour le déjeuner." La pizza a été une récompense constante tout au long de mon enfance, il n'est donc pas étonnant que je l'aime tellement. Je peux aussi bien l'appeler tarte pavlovienne.

Une bonne pizza est tout au sujet de la croûte. Il doit être croustillant avec un équilibre parfait de sucre, de sel et de levure. J'adore les garnitures de tarte simples ne devraient pas être exagérées au point que la croûte s'affaisse lorsque vous ramassez une tranche avec vos mains.

Lors d'un récent voyage à San Francisco, j'ai mangé une pizza napolitaine garnie de mozzarella fraîche, de prosciutto et de roquette. C'était le coup de foudre. Une fois à la maison, je me suis retrouvé à rêver tellement de cette pizza que je suis allé travailler en cuisine. Bien que ma version ne soit pas une vraie tarte napolitaine (pour commencer, elle utilise un rouleau à pâtisserie, et ce n'est que le début), elle marie le meilleur des deux mondes : le prosciutto, la roquette et la mozzarella du classique, avec une croûte et sauce similaire à celles que j'ai grandi en mangeant. Il est devenu un favori des ménages, en particulier pour les soirées cinéma du week-end. C'est tellement bon que vous pourrez soudoyer tout le monde pour qu'il regarde ce film d'amour de vampire/Vin Diesel que vous mourriez d'envie de voir. (Tu sais qui tu es.)

POUR UNE PIZZA DE 10 POUCES (4 À 6 PERSONNES)

1 1/4 tasse de farine tout usage plus un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure sèche active
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de basilic séché
1/2 tasse de bière plate, de préférence lager
1 cuillère à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de semoule de maïs
1/2 tasse de sauce à pizza sans cuisson (page 176)
1/2 tasse (2 onces) de fromage mozzarella frais, tranché finement
3 tranches de prosciutto, hachées grossièrement
1/2 tasse de roquette

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, le basilic, la bière et le beurre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme autour du crochet. Si la pâte est très sèche, ajoutez un trait de bière si elle est trop humide, ajoutez une pincée de farine. La pâte doit être légèrement collante. Une fois que la pâte forme une boule, augmentez la vitesse à moyen-élevé et pétrissez pendant 6 minutes.

Enduire l'intérieur d'un grand bol avec 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive. Transférer la pâte dans le bol et la couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 1 heure à 1 heure 15 minutes.

Placer une pierre à pizza sur une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie de farine. Abaisser la pâte à pizza en un cercle de 10 pouces d'épaisseur environ 1/8 de pouce.

Saupoudrer la semoule de maïs sur la pierre à pizza. Soulevez délicatement la pâte sur une pelle à pizza et badigeonnez-la avec les 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive restantes. Cuire au four pendant 10 minutes. À l'aide du zeste, sortez la pâte du four et étalez uniformément la sauce dessus. Disposer la mozzarella sur le dessus et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit dorée claire et croustillante, 10 à 15 minutes. Retirer du four avec la peau et garnir de prosciutto et de roquette. Couper en quartiers et servir aussitôt.

Si vous cherchez à développer vos triceps, vous pouvez renoncer au batteur sur socle et pétrir la pâte avec vos mains. Mélangez les ingrédients comme ci-dessus et travaillez-les avec vos mains jusqu'à ce qu'ils se rassemblent. Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et, avec les mains légèrement farinées, commencer à pétrir : Avec les talons des mains, appuyer au centre de la boule de pâte replier la moitié inférieure de la pâte vers le centre retourner la pâte répéter un quart de tour. Faites cela pendant 10 à 15 minutes le plus rapidement possible. Vous savez que vous avez terminé lorsque vous avez une jolie boule de pâte lisse et deux bras endoloris.

La pâte peut être faite la veille et, à mon avis, elle est encore meilleure quand elle l'est. Après l'avoir laissé lever, couvrir et réfrigérer toute une nuit. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer environ 2 heures pour qu'elle se réchauffe à température ambiante avant de l'étaler. Vous voulez gagner encore plus de temps ? Utilisez une sauce à pizza en conserve de bonne qualité au lieu de la préparer à partir de rien.


Meilleures recettes Masterchef - Recettes

En matière de gourmandise, rien ne vaut un bon vieux gâteau au chocolat, c'est probablement pour cela que le mot food porn a été inventé ! La saison des fêtes de fin d'année est la meilleure pour profiter de la décadence qui accompagne un gâteau au chocolat et on a hâte de creuser ! Voici nos 5 meilleurs choix de gâteaux au chocolat que tous ceux qui ont un faible pour le chocolat doivent essayer au moins une fois.

Ce gâteau est quelque chose que vous préparez une fois et auquel vous revenez ensuite – il devient une recette incontournable à chaque fois que vous avez envie de gâteau au chocolat, ce qui est assez souvent dans notre cas ! Ganache au chocolat soyeuse prise en sandwich entre des couches de génoise au chocolat noir garnie de plus de ganache et de glaçage à la crème fouettée - maintenant courante! Qui dirait non à ça ?

C'est la recette que vous devriez choisir si vous voulez du chocolat et vous en voulez beaucoup! Le gâteau au chocolat moelleux et spongieux et le glaçage soyeux avec lequel il est dragué ont tous deux un léger soupçon d'épice qui vient de la quantité généreuse de cannelle demandée par la recette. Une tranche ne sera jamais suffisante.

La farine de ragi ou de millet remplace la farine raffinée dans cette recette et lui confère une belle texture friable et un goût terreux. Rehaussé d'une bonne touche de whisky, ce gâteau est si décadent qu'il n'a même pas besoin d'un glaçage - juste un peu de sucre glace saupoudré comme de la poussière d'étoile est plus que suffisant pour réaliser tous vos rêves de gâteau au chocolat !

L'expérience de manger ce gâteau n'a rien d'amer. Un ajout d'agrumes à la pâte à gâteau sous forme de jus d'orange complète parfaitement la délicieuse compote de fraises et la crème fouettée avec lesquelles ce gâteau est servi !

Cette recette de gâteau au chocolat sans farine sans cuisson a l'ambiance d'un gâteau au fromage. Un mélange de chocolat fondu et de biscuits écrasés compose le corps du gâteau sous lequel se trouve un crumble aux noix mélangées et la couronne est habillée d'une ganache au chocolat décadente !

We have a ton more recipes which make the best of chocolate in every way you can imagine! Regarde!


MasterChef Recipes: 4 classic Indian dishes to make at home

We got popular chefs from MasterChef Australia to share their favourite recipes with us.

Desi Murgh -- South Indian Chicken Curry with Appam

English Australian chef and MasterChef Australia judge Gary Mehigan shows his love for Indian food by cooking South Indian Chicken Curry and Appam.

The chicken curry full of flavour, involves basic ingredients for which you don't even have to go out shopping!

And to make sure the food is not too spicy, he has used semolina for appam.

It's a type of pancake made with fermented rice batter and coconut milk.

Ingrédients

  • 1/3 cup peanut or grapeseed oil
  • 1 small chicken of about 1.2 kg (jointed into 8 pieces)
  • 2 large onions (thinly sliced)
  • 2 tsp garlic (finely chopped)
  • 2 tsp ginger (finely chopped)
  • 4 to 5 tomatoes (skinned, seeds removed and finely chopped)
  • 2 tsp ground turmeric
  • 1 and 1/2 tsp red chilli powder
  • 4 green cardamom pods
  • 6 clous de girofle
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tbsp cumin seeds
  • 1/4 cup Greek-style yoghurt
  • Coriander sprigs (for garnishing)
  • 1 tbsp fine semolina
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cup coconut cream
  • 1/2 tsp dried yeast
  • 1 cup rice flour
  • 2 tbsp white sugar
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/3 cup peanut or grapeseed oil
  • 1/4 cup curry leaves
  • 6 to 8 dried chillies
  • 6 green cardamom pods
  • Heat oil in a large, deep frying pan over medium to high flame.
  • Cook chicken for about five minutes until lightly golden. Remove and keep aside.
  • Add onions and cook for about six minutes or until golden, scraping the base of the pan with a wooden spoon.
  • Transfer onions to a small food processor and blend it into a paste. Mettre de côté.
  • Reduce heat to medium flame. Add garlic and ginger, and stir fry for about 20 seconds.
  • Add tomatoes and stir well. Cook for two minutes.
  • Add turmeric and chilli powder. Remuer à nouveau.
  • Pound cardamom, cloves, coriander and cumin seeds in a mortar and pestle until they're ground.
  • Add this ground mixture to the contents in the pan. Cook for five to six minutes. Bien mélanger.
  • Add onion paste and yoghurt. Keep stirring.
  • Add chicken pieces to the mixture in the pan with a cup of water, or more to taste.
  • Cover with a lid and cook for 30 to 35 minutes.
  • Make sure the chicken is cooked through and is tender. Add more water if necessary, throughout cooking.
  • Whisk semolina and water in a saucepan.
  • Put the pan on the gas and bring it to a boil over medium heat.
  • Stir regularly for two to three minutes until semolina is smooth.
  • Remove from heat and set aside for one to two minutes to cool slightly.
  • Add coconut cream to pan, sprinkle in dried yeast, and whisk to combine.
  • Place rice flour and sugar in a separate bowl and form a well in the centre.
  • Pour in the coconut mixture and whisk vigorously to a smooth batter.
  • Cover bowl with a cloth and set aside for at least four hours, preferably overnight until the yeast activates and sours the mixture.
  • Add salt to the batter and whisk to combine.
  • Heat an appam skillet over a high flame for around a minute until it gets hot.
  • Ladle about 60 ml or one fourth cup of batter into the centre of the pan.
  • Use the handles of the skillet to gently swirl the mixture, till there is a thin lacy layer of batter around the pan with a slightly thicker amount in the base of the pan.
  • Lower the flame and cook for one or two minutes until the sides of the appam begin to dry and release from the side of the pan.
  • Cover with a lid, and cook gently for two minutes. Make sure the base of the batter is cooked well and golden.
  • Remove appam from pan. Cover with a dry cloth and repeat with remaining batter.
  • Heat oil in a frying pan.
  • Add the spices together and swirl pan until spices pop and are fragrant.
  • Turn off heat, and carefully tip this spice mixture over the curry.

Goat Curry with Fried Bread, Cucumber Raita and Pickled Onions

For 30-year old India-born call centre worker Nidhi Mahajan, Indian food is her strength.

She loves to experiment with other cuisines too.

She is one of India's favourite contestants on the latest series of MasterChef Australia.

Here she whips up something all meat eaters will love.

It's a popular Indian non-vegetarian delicacy and is usually served with Indian breads.

Ingrédients

  • 800 gm young goat leg meat (diced)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 tsp ground chilli
  • 2 tbsp mustard oil
  • 4 green cardamom pods
  • 2 black cardamom pods
  • 1 tsp black peppercorns
  • 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 dried chilli
  • 2 pieces of mace
  • 1 tbsp ghee
  • 2 large brown onion (diced)
  • 4 cloves garlic (minced)
  • 4 cm piece ginger (finely chopped)
  • 2 green chillis (finely chopped)
  • 600 ml Indian or Greek yoghurt
  • 3 tbsp dried fenugreek leaves
  • 3 tbsp ground coriander
  • Reserved fried potatoes
  • Sel au goût
  • 1 small red onion (thinly sliced)
  • 40 ml white vinegar
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 green chilli (finely chopped)
  • 1 tbsp mint leaves (chopped)
  • 250 ml Indian or Greek yoghurt
  • 1/2 Lebanese cucumber (grated)
  • 1/2 tsp coarsely ground black pepper
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 tbsp mint leaves (chopped)
  • 1 tbsp coriander leaves (chopped)
  • Sel au goût
  • Fill a large saucepan with vegetable oil and heat it on a high flame.
  • When the oil is hot, add potatoes and fry until golden for about five minutes.
  • Remove from heat and place the fried potatoes on a paper towel.
  • Coat diced goat meat in turmeric and chilli powder for marination and set aside.
  • Heat mustard oil in a large heavy based casserole dish over medium flame.
  • Add cardamom, peppercorns, cloves, cinnamon, bay leaves, cumin, chilli and mace and toast off. Stir for 30 seconds.
  • Add onion, garlic, ginger and chilli and cook. Stir continuously until onions become translucent.
  • Add marinated goat meat, yogurt, fenugreek leaves, coriander and cumin and stir to combine.
  • Cover with a lid and cook on low flame for around two and a half hours. Make sure the meat is tender.
  • Once done, stir in fried potatoes and ghee.
  • Cook uncovered (for about three minutes) until curry has dried out slightly.
  • Sift flour and salt into a large bowl.
  • Add oil and mix together. Gradually add water and knead into a smooth dough.
  • Divide into 8 balls and coat with some oil. Roll out into 5 mm thick discs and keep aside.
  • Fill a large fry pan with vegetable oil to 2 cm high, heat over high flame.
  • Put the bread discs into the hot oil carefully. Move it around continuously with a large slotted spoon.
  • When the bread or luchi have puffed up and turned golden, remove from heat and keep it on a paper towel.
  • Place goat curry on the plate. Garnish with chopped coriander and ginger.
  • Spoon some raita and pickled onions onto the plate and serve with fried bread or luchi and pappadums.

Indian Style Mussels

This is a very popular dish in Kerala, Maharashtra, Karnataka and Goa.

Chef Emma Dean jazzes up the mussels with white wine, lemon zest along with other basic ingredients like onion, cumin, coriander and fennel seeds.

You can serve this dish with steamed rice or any Indian bread.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 tsp coriander seeds
  • 1 tsp fennel seeds
  • 1 onion (roughly chopped)
  • 3 garlic cloves (roughly chopped)
  • 1 long red chilli (roughly chopped)
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2/3 cup white wine
  • 400 gm tomatoes (can diced)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 1 kg mussels (debearded and cleaned)
  • 1 small bunch English spinach (trimmed, washed and roughly chopped)
  • 1 lemon zest (finely grated)
  • Heat a frying pan over medium flame.
  • Toast cumin, coriander and fennel seeds for two minutes until fragrant.
  • Once done, pound the above mixture in a mortar and pestle until finely ground.
  • Process onion, garlic and chilli in a food processor to a paste.
  • Place oil in a frying pan and set over low flame.
  • Cook the paste for about five minutes until onion has softened. Bien mélanger.
  • Add spice mixture and turmeric. Cook for another two minutes or until fragrant.
  • Add white wine and cook for a minute.
  • Add tomatoes, salt, sugar and vinegar. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  • Ajouter les moules. Mix properly.
  • Cover the pan with a lid and cook for about two minutes or until the shells open. Retirer du feu.
  • Stir in spinach and lemon zest to combine.
  • Divide mussels between bowls. Servir.

Coconut Fish Curry

This is a favourite dish among Mumbai diners.

Satiate your taste buds with John Dory, an imported coastal fish.

It has firm textured white flesh with moist, fine flakes and a mild, sweet flavour with a low fat content.

Chef Matthew Hopcraft scoops out this popular dish on the show.

And he takes it to another level with coconut curry!

Ingrédients

  • 2 John Dory
  • Turmeric powder
  • Grape seed oil (for frying)
  • Sel au goût
  • 1 tbsp coriander seeds
  • 1 tbsp cumin seeds
  • 2 1/2 long red chillis (seeds removed)
  • 2 to 3 cm piece ginger
  • 3 cloves garlic (peeled)
  • 2 tbsp ghee
  • 1 onion (diced)
  • 3 long green chillis (seeds removed and finely chopped)
  • 2 cm piece ginger (finely chopped)
  • 2 tsp turmeric
  • 500 ml coconut milk
  • 250 ml coconut cream
  • 300 ml fish stock
  • Juice of 1 lime
  • 1 1/2 tbsp tamarind paste
  • 2 tbsp grape seed oil
  • 1 tsp mustard seeds
  • Sel au goût
  • 1 small eggplant
  • 2 tbsp ghee
  • 1/2 long red chilli (finely sliced)
  • Juice of 1 lime
  • 2 tbsp brown sugar
  • A bowl of cooked basmati rice
  • 1 long red chilli (finely sliced)
  • Coriander leaves (finely sliced)
  • Fillet the fish and cut each fillet into three pieces.
  • Sprinkle lightly with salt and turmeric and refrigerate.
  • Once done, heat grape seed oil in a frying pan.
  • Add fish fillets, skin side down and cook until skin is crispy (for about six minutes)
  • Turn fish over and continue cooking for another minute.
  • Toast coriander and cumin seeds in a dry fry pan on medium heat.
  • When the seeds start to pop, transfer the mixture to a mortar and pestle and crush.
  • Add the crushed spices in a food processor.
  • Add chilli, ginger and garlic and process with just enough water (about two tablespoons) to make a smooth paste. Mettre de côté.
  • Heat ghee in a saucepan over medium flame.
  • Add onion, chilli and ginger and fry until onion is translucent.
  • Add curry paste and turmeric. Stir frequently until oil starts to separate. Cook for around about 8 to 10 minutes.
  • Add coconut milk and cream and allow to simmer for five minutes.
  • Add fish stock and simmer for 20 minutes until slightly reduced.
  • Add lime juice and tamarind. Adjust the taste and strain.
  • Heat grape seed oil in a small frying pan with mustard seeds. Cook for about six minutes until oil is fragrant.
  • Strain oil and add to the sauce. Bien mélanger. Keep the sauce aside (Keep it warm)
  • Mix wheat flour, ghee and salt together. Add enough water and knead into a dough.
  • Knead lightly and wrap in plastic wrap and allow to rest for 20 minutes.
  • Divide the dough into eight portions and roll them like a chapati (up to to three to four mm thick).
  • Fry each side of the chapati in a dry pan for three minutes over medium flame.
  • Remove from pan and wrap in a dry, clean tea towel to keep it warm.
  • Cut eggplant into 1 cm cubes.
  • Heat ghee in a frying pan over medium flame.
  • Add eggplant and red chilli. Fry until softened.
  • Add lime juice and sugar.
  • Make sure the eggplant is cooked well and caramelised. It should take around five minutes.
  • When you are ready to plate, place a circle of basmati rice in the middle using a ring as a guide.
  • Top it with a layer of eggplant chutney and three pieces of fish with the skin side up.
  • Garnish with chilli and coriander and pour hot curry sauce around the rice.
  • Serve chapati on the side.

Photographs: Kind Courtesy Tenplay.com.au

MasterChef Australia Season 8 airs at 9 pm, Monday to Friday on Star World and Star World HD in India.


October Cookbook Club: The MasterChef Junior Cookbook

Anyone looking for proof that food has become a cultural obsession need look no further than MasterChef Junior, the hit FOX competition show that features talented young contestants facing off in creative, technical cooking challenges. The masterful creations they come up with illustrate that when it comes to cooking, age is just a number! Now, from the makers of the show, comes the MasterChef Junior Cookbook, a new resource filled with 100 recipes inspired by dishes that the contestants served in the first five seasons of the show, as well as tips, techniques and advice.

If you’re a fan of the show, then be sure to join us tonight, October 11 at 6 p.m. for our next Cookbook Club class, which spotlights the MasterChef Junior Cookbook. Below is a peek at one of the mouthwatering contributions from the book, Thai-inspired chicken coconut soup with a twist—chicken meatballs. If you’re into the recipe that’s shown here, join us next Wednesday, when we’ll be demonstrating some of our other favorites from the book. On the menu: Pumpkin Ravioli with Creamy Alfredo Sauce and Lava Cakes with Whipped Cream. A $40 ticket per parent-child duo includes a 1 1/2 to 2-hour demonstration of techniques, a tasting of the book’s recipes, prepared while you watch, plus a copy of the MasterChef Junior Cookbook.

Classes are available in all stores, but space is limited and reservations are required. Request more information ou alors get in touch with your local store for more details .

Tom Ka Gai With Chicken Meatballs

This memorable challenge presented contestants with endless “spicy,” “smelly,” and “wrinkly” ingredients. Addison’s response? “If you can’t beat them, then join them!” Choosing to use many of the unusual ingredients, Addison combined them all into one winning soup. Clever ideas, like flavoring the steamed rice with rose water, put her dish at the top of the class. Don’t forget to let the ingredients inspire you! Sometimes it’s more fun to let them lead and see where they take you.

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 4 garlic cloves, sliced
  • 3 makrut lime leaves (see Tip, page 63)
  • 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and sliced
  • 1 stalk lemongrass, bottom 4 inches only, quartered lengthwise
  • 2 (15-ounce) cans unsweetened coconut milk
  • 4 cups chicken stock
  • 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 tablespoons red curry paste
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Juice of 3 limes
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 6 oyster mushrooms, sliced
  • 1 cup sliced button mushrooms
  • 4 baby bok choy, bottoms trimmed and leaves separated
  • 2 red bell peppers, thinly sliced
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Chicken Meatballs

  • ½ cup corn nuts
  • 1 boneless, skinless chicken breast, cut into 1-inch pieces
  • 2 boneless, skinless chicken thighs, cut into 1-inch pieces
  • ½ cup panko bread crumbs
  • 2 scallions, white and light green parts, cut into 1-inch pieces
  • 4 garlic cloves, sliced
  • 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and sliced
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Finely grated lime zest, for garnish

Les directions:

1. Make the rice: In a medium saucepan, combine the rose water, rice, salt, and 1½ cups water and bring to a boil over high heat. Reduce the heat to low, cover the pan, and simmer until the rice is almost tender, 10 minutes. Remove the pan from the heat and let sit, covered, for 15 minutes.

2. Make the soup: In a large pot, heat the canola oil over medium-high heat. Add the garlic, makrut lime leaves, fresh ginger, and lemongrass and cook, stirring, until the garlic browns, 5 minutes. Add the coconut milk, stock, ground ginger, fish sauce, red curry paste, sugar, lime juice, salt, and black pepper. Bring to a simmer and cook until thickened and reduced slightly, about 20 minutes.

3. Strain the liquid through a fine-mesh sieve into a large bowl, discard the solids and then return the soup to the pot. Bring the soup to a very low simmer and keep warm.

4. Make the vegetables: In a large pan, heat the grapeseed oil over medium-high heat. Add the mushrooms, bok choy, and bell pepper. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Cook, stirring often, just until tender, 3 to 4 minutes. Transférer dans une assiette.

5. Make the chicken meatballs: In a food processor, grind the corn nuts to a coarse powder. Add the chicken breast and thighs, bread crumbs, scallions, garlic, fresh ginger, 2 teaspoons of salt, and 2 teaspoons of black pepper to the food processor. Blend until a smooth paste forms. Use a spoon and your hands to shape the mixture into golf ball–size meatballs.

6. Heat the pan you cooked the vegetables in over medium-high heat. Add as many meatballs as will fit in a single layer and cook, flipping once or twice, until browned and cooked through, about 2 minutes per side. Transfer the cooked meatballs to the soup. Repeat with the remaining meatball mixture.

7. A few minutes before serving, add the cooked vegetables to the soup and simmer until heated through. To serve, place a scoop of steamed rice in the center of each of four bowls. Spoon the soup around the rice, making sure to include a few meatballs, and garnish with lime zest. Pour 4.

Reprinted from MasterChef Junior Cookbook. Copyright © 2017 by Shine Television, LLC. Food photographs copyright © 2017 by Evan Sung. Published by Clarkson Potter/Publishers, an imprint of Penguin Random House, LLC.


Masterchef India season 6 - Best recipe of the day

The episode started with a humongous announcement. The contestants, who are divided into two groups, were told that they have to make a 15 ft thaali with a total of100 dishes. The teams were asked to make vegetarian food from every state of India. Priyanka Biswas, the captain of the Red Team, won the right to choose which dishes to make and the red team chooses to make the dishes from the Southern and Eastern sides of India. Then the Chefs announced that the food will be presented to 50 women Police officers.

The contestants were to make all the 100 dishes in four hours. The food court was open for 15 minutes and the Blue team made the most of it within the given time. Blue Team was seen being more organised than the Red team, as each one had a role in picking the ingredients. When a member of the Red team was in trouble, the Chefs gave him a piece of advice to get the dish correct. The Red team was the first one to get their first dish on the giant thaali.

Both the teams presented the food to the Police officers who were amazed by how tasty everything was. The chefs then tasted the Blue team's dishes and they felt that the spices were perfectly used in the food and the sweets were delicious too.

Whereas, when the chefs tasted the Red team&rsquos food they felt that it had a few mistakes. They had a few dishes that did not get the tastes properly. Team Red failed somewhere, according to the chefs.

On these bases, the Blue team was given thumbs up by the chef. According to the chefs, the Gujurati kadhi was the best dish of the day and it was made by the Blue team. The chefs felt that it was the best dish of the day.

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20 Easy Air Fryer Recipes For the Best Weeknight Dinners

Some of the air fryer ideas on this list only take ten minutes.

After figuring out what exactly an air fryer is and, equally as important, which air fryer is the best on the market, the number one question prospective air fryer-owners have is usually "What can I make with one?" The truth is: so much! Crunchy midday snacks, tender and juicy main courses and even mouthwatering desserts &mdash there's much you can whip up with your new gadget. Even those among us who have owned an air fryer for years may not know everything they're capable of doing, which is where the Good Housekeeping Test Kitchen and Kitchen Appliances & Technology Lab comes in. Year after year, our kitchen pros cook, chop, bake and fry up a storm to come up with genius new recipes and ways to use an air fryer.


MasterChef judge Jock Zonfrillo shares his incredible mac and cheese recipe

The MasterChef judge has revealed his very special mac and cheese recipe – and his secret for making it extra delicious.

MasterChef judge Jock Zonfrillo has revealed the secret to the perfect mac and cheese sauce.

MasterChef judge Jock Zonfrillo has revealed the secret to the perfect mac and cheese sauce.

Jock reveals perfect cheese and mac sauce. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

It’s a staple most of us have in our pantry ready to whip out whenever we need to dish up some comfort food.

But if a packet mix mac and cheese isn’t quite cutting it anymore, then Chef cuisinier judge Jock Zonfrillo has the recipe for you.

The TV chef shared during a cooking masterclass with the show’s contestants how to make the perfect mac and cheese sauce – and the key is that more is definitely more.

“I love macaroni and cheese, so I’ve spent a long time trying to work out what the best possible cheeses are in your cheese sauce,” Jock said.

It’s all about the cheeses – four of them to be exact. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

Rather than using just one type of cheese, he recommended four different types to get the perfect cheesy mixture.

“We have blue cheese, like really soft creamy blue cheese right, so you can use gorgonzola dolcelatte,” Jock said.

“Then we’ve got Tallegio, Tallegio is like a washing rind Italian cheese, soft, beautiful. And then we’ve got a smoked cheddar cheese and then Fontina.”

Mixing these four cheese together would result in the best mac and cheese sauce imaginable.

You sexy thing. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

“Those are the best four cheese in combination to use for a cheese sauce, categorically,” Jock said.

“There is no better, that’s a fact, take it to the bank.”

Jock shared his mac and cheese sauce recipe for his pimped-out triple hog corn ’n’ cheese dish, which you can find in full here if you’re wanting to try a more OTT mac and cheese.

Otherwise, here’s Jock’s recipe for the best mac and cheese sauce out there – and after two plus months in lockdown, it’s time to put down the packet cheese mix.

MasterChef judge Jock Zonfrillo. Picture: Channel 10 Source:Channel 10

JOCK’S PERFECT MAC AND CHEESE SAUCE

60g unsalted butter, diced

130g creamy blue cheese, diced

130g sharp aged smoked cheddar, coarsely grated

130g Fontina, coarsely grated

130g Taleggio, coarsely grated

Cracked white pepper, to season

1. Bring milk to a simmer in a medium saucepan over a high heat.

2. On a medium heat, melt butter in a medium saucepan.

3. Remove the pan and add in flour, whisking to mix well. Then return the pan to the heat again and cook for another minute.

4. Next slowly add the heated milk in a large ladleful at a time, whisking the mixture smooth after each time you add. Return the saucepan to a high heat and bring the mixture to a simmer. Then reduce the heat to medium and simmer for a further two minutes, or until it starts to thicken.

5. Next add the cheeses and simmer the sauce for a further four to five minutes or until the mixture melts. Whisk the mixture as needed and add salt and pepper to season.

6. Pass the sauce through a fine strainer into a clean saucepan and keep warm over low heat until you’re ready to mix with your macaroni and serve up.


A MasterChef’s recipe: Eric Chong’s homemade Cha Siu Bao (pork buns)

Chef Eric Chong, is seen at Canoe preparing Dim Sum Siu Mai (Dungeness crab and shrimp) and Char Siu Bao (Pork buns) in Toronto, Ontario, Tuesday May 13, 2014.

Kevin Van Paassen/The Globe and Mail

This article was published more than 7 years ago. Some information in it may no longer be current.

Straight from the MasterChef's kitchen! These moist, flavourful buns are traditionally steamed, but MasterChef Canada winner Eric Chong decided to bake them to show off his pastry-making prowess.

Brushed with a mixture of egg and water, they turn a golden colour as they bake. (Just make sure to keep an eye on the time – Chong was flustered after one batch nearly burned during our interview.)

Dough ingredients

2 packages active dry yeast

4 1/2 cups all-purpose flour

For egg wash: 2 egg yolks and 2 teaspoons water

Remplissage

Chinese five spice (optional)

2 litres chicken stock (enough liquid to cover pork shoulder in pressure cooker)

Méthode

In large bowl, combine sugar, salt, yeast and 1 1/2 cups flour. In small saucepan over medium heat, heat milk and butter until very warm.

With mixer at low speed, gradually beat liquid into dry ingredients until just blended. At medium speed, beat two minutes, occasionally scraping bowl.

Beat in eggs, 1 1/2 cups flour to make thick batter beat two minutes more. Stir in 1 1/2 cups flour with a wooden spoon, to make soft dough. Beat dough five minutes more with a dough hook.

Place dough in greased large bowl. Cover let rise until doubled, about 1 hour. Stir down dough cover tightly with foil or plastic wrap. Refrigerate overnight.

While dough is proofing overnight, make the filling.

In a bowl: combine filling ingredients (excluding pork and chicken broth) and mix.

with salt and pepper and sear on all sides in pressure cooker.

Add chicken broth and 3/4 of the marinade to pressure cooker.

Pressure cook for one hour or until pork is tender.

Shred the pork with a fork and mix with remaining marinade.

About two hours before serving: Punch down dough. Turn onto floured surface cover with bowl let rest 15 minutes.

Split the dough into 26 balls. Flatten balls, stretch out by hand and stuff with pork, then seal and form a ball.

Once all balls are formed, put them on a baking sheet and cover with a dry towel let rise in warm place until doubled, about 1 hour.

Preheat oven to 375 F. In small bowl, combine egg yolks with water. Brush buns with egg mixture.


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