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Recette de Jarrets d'agneau braisés avec risotto au citron

Recette de Jarrets d'agneau braisés avec risotto au citron



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Ingrédients

Agneau

  • 6 jarrets d'agneau (6 à 7 livres)
  • 2/3 tasse de carottes épluchées hachées
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 4 tasses de bouillon de bœuf faible en sel
  • 1 1/2 tasse de tomates fraîches hachées
  • 5 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 4 brins chacun de thym frais, de romarin et de persil italien
  • Risotto au citron et tomates cerises rôties (cliquez pour la recette)
  • Persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre; enrober de farine. Chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen. Travailler par lots, faire dorer l'agneau de tous les côtés, environ 12 minutes. Transférer dans un grand bol. Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri dans la casserole; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, environ 12 minutes. Ajouter les bouillons et le vin; remuer en grattant les morceaux dorés. Ajouter les 7 ingrédients suivants et les brins d'herbes. Presser le jus des moitiés de citron; ajouter les moitiés de citron et l'agneau. Porter à ébullition, couvrir hermétiquement et transférer au four.

  • Faire braiser l'agneau jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 2 1/2 heures. Transférer dans une grande assiette. Faire bouillir les jus jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 2 1/2 tasses, environ 45 minutes. Remettre l'agneau dans la casserole pour le réchauffer. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement, puis couvrir et réserver au frais. Réchauffer à feu moyen.

  • Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir le risotto sur chaque assiette avec 1 jarret d'agneau. Verser un peu de sauce de la casserole sur l'agneau. Parsemez de persil haché et servez.

Recette par Restaurant Saveur Baileys Harbour Wisconsin

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 831,7 % Calories provenant des lipides 45,3 Lipides (g) 41,8 Lipides saturés (g) 16,8 Cholestérol (mg) 166,0 Glucides (g) 59,1 Fibres alimentaires (g) 1,9 Sucres totaux (g) 3,5 Glucides nets ( g) 57,2 Protéines (g) 51,0 Sodium (mg) 411,7 Section des revues

Jarrets d'agneau braisés au balsamique

Jarrets d'agneau braisés au balsamique – Un plat principal traditionnel et délicieux de Pâques préparé avec des jarrets d'agneau cuits lentement pour fondre dans la bouche à la perfection avec du vinaigre balsamique, du vin, de l'ail et du romarin.

Salut mes amis internautes ! Comment ça va? Puis-je vous convaincre de discuter avec moi d'agneau et de vinaigre de vin et balsamique ?

Je me prépare clairement pour Pâques et j'ai pensé que vous voudriez peut-être aussi prendre une longueur d'avance.

Bien que, en toute honnêteté, l'agneau soit à peine mon choix de collation, mais tout cela a changé une fois que je me suis lancé dans ces manigances de vin et de vinaigre balsamique. L'ail aussi. Et le romarin. Tout ça va toujours ensemble, tu ne penses pas ? par exemple. Longe de porc rôtie à l'ail et au romarin balsamique

J'ai fait de l'agneau pour nous avant de voir ma mère Risotto au four One Pot avec côtelettes d'agneau – et celui-là est aussi très, très bon. Je suis beaucoup trop pointilleux quand il s'agit d'agneau, mais cette recette et celle-ci Jarrets d'agneau braisés au balsamique la recette est un go.

Cet article est sponsorisé par GASTRONOMIE STAR. Merci, les amis, de soutenir les marques qui rendent Diethood possible !


Recette de Jarrets d'agneau braisés au beurre d'anchois

Les jarrets d'agneau braisés au beurre d'anchois sont parfumés au citron, aux anchois et aux poivrons. À l'automne, lorsque j'ai une abondance de piments doux, j'aime ajouter des anchois aux plats braisés pour une touche de saveur inattendue. L'ajout d'anchois était génial dans les jarrets d'agneau, et ils aident également à épaissir la sauce. J'aime servir ces jarrets d'agneau avec une purée de courge musquée au citron frais ou un risotto de courge musquée à la ciboulette.

Les anchois sont bons pour vous et ils sont délicieux! Découvrez comment un peu d'anchois peut rehausser un plat. Les gens qui prétendent ne pas aimer ces poissons, ne les ont tout simplement pas goûtés préparés et servis correctement. Essayez-les et apprenez à aimer cuisiner avec eux !

Cette merveilleuse recette, commentaires et photos ont été partagés avec moi par Karen Calanchini, styliste culinaire et photographe, de Redding, en Californie.

  • 4 jarrets d'agneau charnus (environ 4 1/2 à 5 livres au total)
  • 3 cuillères à soupe de piments chili (comme les piments Jimmy Nardello ou Anaheim)
  • Gros sel ou sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 filets d'anchois (avec un peu d'huile de bocal)
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de bouillon*
  • Bande de zeste de citron de 2 citrons
  • 4 à 5 brins de romarin

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Les jarrets d'agneau ont un peu de revêtement blanc comme du papier appelé abattre. Retirer le abattre. Laissez la peau argentée qui est la couverture brillante attachée à la viande car elle va cuire. Saler et poivrer les deux côtés des jarrets d'agneau mis de côté.

Dans une grande poêle ou une rôtissoire allant au four et assez grande pour contenir les jarrets d'agneau en une seule couche, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les jarrets d'agneau, deux à la fois, avec quelques piments chili, jusqu'à ce que les jarrets soient bien dorés et que les piments soient légèrement dorés, retirer du feu dans une assiette. Répéter avec les deux jarrets d'agneau restants et les piments chili.

Ajouter le beurre et les anchois au jus de cuisson dans la casserole. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez les anchois et mélangez-les avec le jus de cuisson.

Remettre les jarrets d'agneau poêlés et les piments chili dans la casserole en les retournant plusieurs fois pour bien les enrober. Ajouter le vin, le bouillon/bouillon de bœuf, les lanières de citron et le romarin. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé et que vous puissiez sentir le citron. Retirez du feu et placez le couvercle sur la casserole.

Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer sur la grille inférieure du four. Cuire l'agneau de 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pour tester, insérez un couteau ou une brochette dans une section épaisse (il ne doit y avoir aucune résistance, le jus doit être clair et la viande tombe presque des os). La température interne de votre thermomètre à viande devrait enregistrer 180 degrés F.


Jarrets d'agneau braisés aux agrumes

Les jarrets d'agneau rencontrent un trio brillant d'agrumes d'hiver - citron, citron vert et orange - dans ce plat. Le liquide de braisage riche qui résulte de la cuisson lente surpasse presque les jarrets d'agneau eux-mêmes. Si vous souhaitez étendre la recette pour servir six, effilochez la viande des os, répartissez-la dans des bols peu profonds et servez sur du riz, de l'orzo ou de la polenta, avec le jus réduit arrosé de chaque portion.

Jarrets d'agneau braisés aux agrumes

4 jarrets d'agneau d'environ 1 lb (500 g) chacun

Sel et poivre fraîchement moulu

1 oignon jaune, haché finement

2 côtes de céleri, hachées finement

3 petites branches de thym frais

2 tasses (16 fl. oz./500 ml.) de vin blanc sec

1 tasse (8 fl. oz./250 ml.) de bouillon de poulet

Zeste râpé et jus d'1 citron

Le zeste râpé et le jus d'1 citron vert

Zeste râpé et jus d'1 orange

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre. En travaillant par lots, saisir les jarrets, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette et retirer le gras de la casserole.

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C). Ajouter l'huile restante 1 cuillère à soupe dans la casserole et placer à feu moyen-doux. Ajouter la carotte, l'oignon et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le thym, le laurier, l'ail et la pâte de tomate. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel, assaisonner de poivre et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon et les zestes et jus de citron et de lime.

Remettez les jarrets dans la casserole et portez le liquide à ébullition douce. Couvrir et cuire au four, en retournant les jarrets toutes les heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, environ 2 1/2 heures. Transférer les jarrets dans un plat et réserver au chaud au four.

Versez le jus de la casserole dans un grand pichet doseur résistant à la chaleur et laissez reposer 1 minute. La graisse montera jusqu'au sommet. Utilisez une poire à jus pour transférer les jus sous la graisse dans une petite casserole. Laisser mijoter pour réduire légèrement. Incorporer le zeste et le jus d'orange.


Jarrets d'agneau braisés aux légumes printaniers

Saupoudrer les jarrets d'agneau dans la farine assaisonnée, secouer l'excédent.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez un peu d'huile.

Bien dorer les jarrets d'agneau de tous les côtés.

Retirez-les et placez-les dans une petite rôtissoire ou une grande cocotte.

Réduire le feu dans la poêle et ajouter un peu d'huile supplémentaire.

Ajouter l'oignon et le cumin, cuire 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, le bouillon, le miel et le jus de citron.

Chauffer en remuant jusqu'à ébullition, éteindre le feu.

Verser sur les jarrets d'agneau.

Couvrir le plat hermétiquement avec son couvercle ou du papier d'aluminium, placer au four.

Cuire pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce que les jarrets d'agneau soient très tendres.

Vérifiez après 1 heure, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour garder les jarrets juste couverts.

Laisser reposer les jarrets d'agneau pendant 10 minutes.

Pour servir, cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et les placer sur une assiette chaude avec les jarrets d'agneau.

Servir avec des coquilles de pâtes cuites

Information nutritionnelle par portion (442g)

Les apports quotidiens en pourcentage sont basés sur un régime alimentaire adulte moyen de 8 700 kJ (2 100 kilocalories).


Jarrets d'Agneau Braisés Au Vin Rouge & Romarin


Notre célébration de Pâques était un peu différente cette année. Nous le passons généralement toujours en famille, mais cette année, il n'y avait que mon mari et moi-même, ainsi que la petite Zoe (notre petit chiot Yorkie). J'ai passé la journée à nettoyer les placards en prévision de notre retour en Ombrie dans quelques semaines, puis mon mari et moi avons partagé la préparation du dîner. J'adore l'agneau pour Pâques, cependant, comme certains membres de notre famille ne se soucient pas de l'agneau, nous le préparons rarement pendant les vacances. J'ai regardé les rôtis d'agneau, mais avec seulement nous deux en mangeant, nous aurions des restes pendant des jours ! Nous faisons griller des côtelettes d'agneau de temps en temps, donc cela ne semblait pas assez spécial pour un repas de vacances, alors nous avons opté pour des jarrets d'agneau. Mon mari aime toutes les viandes braisées, et il semble que presque toutes les viandes puissent tomber de l'os tendre lorsqu'elles sont cuites lentement dans de la sauce.

Habituellement, je servirais des jarrets d'agneau braisés sur un lit de polenta molle, de risotto ou même de purée de pommes de terre, mais j'essaie de réduire les céréales dans mon alimentation ce mois-ci. Au lieu de cela, j'ai décidé de servir notre agneau avec des pommes de terre rattes rôties, des artichauts frais braisés et un gratin de chou-fleur. L'agneau est cuit pendant trois heures dans la sauce, créant un jarret tendre qui fond à peu près dans la bouche. Mon mari avait acheté de si gros morceaux de viande que nous avions beaucoup de restes, alors j'ai retiré la viande de l'os, je l'ai déchiquetée avec mes doigts, puis je l'ai mélangée à la sauce. J'ai servi la sauce sur des pâtes de grains entiers le lendemain, et c'était tout aussi, sinon plus, savoureux ! Je sers toujours des viandes braisées garnies d'un peu de gremolata, un accompagnement d'herbes hachées qui ajoute de l'éclat aux viandes copieuses cuites de cette manière comme l'Osso Buco Milanese. La gremolata est généralement un mélange de persil frais, d'ail et de zeste de citron, le tout haché finement, puis saupoudré sur le plat juste avant de servir.


Jarrets d'agneau braisés à la moutarde et à la gremolata

Apprenez à cuisiner des jarrets d'agneau avec seulement quelques ingrédients pour un dîner gastronomique. Cette recette d'agneau braisé est faite en massant des jarrets d'agneau avec un mélange sel-poivre-sucre et en les braisant dans un four hollandais à feu doux, agréable et lent. Une fois cuites, elles sont arrosées d'une sauce moutarde légère et garnies de gremolata maison.

Quand je grandissais, ma mère disait toujours : « Chaque femme devrait avoir une recette de dîner à emporter pour les occasions spéciales ». Pour elle, un dîner « spécial » était le genre de repas que vous prépariez pour vos beaux-parents, le patron de votre mari, ou simplement lorsque vous aviez besoin d'impressionner quelqu'un. Ce jarret d'agneau braisé était l'une de ces recettes qui correspondaient parfaitement à la facture - c'est pourquoi elle l'a préparé pour le dîner pour le mien et la première nuit de Dwight en Turquie lorsque nous sommes rentrés chez nous pour notre mariage.

Pour Dwight, ce n'était pas seulement sa première fois en Turquie, mais aussi dans la maison de ma famille. Et pour ma mère, c'était son premier dîner de belle-mère « officiel ». C'était une étape importante qui n'arrive qu'une fois dans une vie. Elle n'avait absolument aucune idée que Dwight était (et est toujours) l'une de ces personnes qui aiment manger à peu près tout et n'importe quoi – il n'est pas difficile à impressionner. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était de la musique aux oreilles de ma mère quand il en a demandé plus après avoir terminé sa première portion. Plus tard, il m'a même dit que c'était la meilleure chose qu'il ait jamais mangée.

Le truc avec cette recette, c'est que même si elle est très facile à préparer, elle ne demande que du temps. Je recommande de le faire un jour où vous prévoyez de rester à la maison pour le reste de la journée. Pour le faire, tout ce que vous avez à faire est d'assaisonner la viande avec une friction sel-poivre-sucre, de la placer dans un faitout (ou n'importe quelle casserole à fond épais avec un couvercle), et de la faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit chute de l'os, généralement près de 3 heures.

Après les 2 premières heures, vous verrez qu'avec l'aide de la chaleur douce et du frottement sel-poivre-sucre, il commence à développer des saveurs étonnantes, donnant à votre cuisine une odeur comme l'un de ces authentiques brésiliens. churrascarias.

Pour finir, je l'ai glacé avec une sauce au citron et à la moutarde et l'ai surmonté d'un classique italien, Gremolata – également connu sous le nom de persil haché, zeste de citron et ail émincé. Je l'ai servi avec de la polenta au parmesan, mais il irait bien avec n'importe quel amidon de votre choix.


Résumé de la recette

  • Douze jarrets d'agneau de 1 livre
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 carottes moyennes, hachées grossièrement
  • 4 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 3 oignons moyens, hachés grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouteille (750 ml) de Syrah ou autre vin rouge copieux
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 8 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium en conserve
  • 2 tasses (emballées) de feuilles de persil plat, hachées finement
  • 4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • Risotto aux morilles et pois de senteur, pour servir

Préchauffer le four à 300°. Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte émaillée. En travaillant par lots, cuire les jarrets d'agneau à feu modéré, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 12 minutes, transférer dans un plat.

Retirez le gras de la cocotte et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 8 minutes. Incorporer le concentré de tomate, puis ajouter le vin en raclant les morceaux dorés du fond. Incorporer les feuilles de laurier et les grains de poivre. Remettre les jarrets d'agneau dans la cocotte et ajouter le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et cuire les jarrets au four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Transférer les jarrets dans le plat et retirer la viande des os. Mettre la viande dans un bol et couvrir d'un linge humide. Filtrer la sauce dans une grande casserole en appuyant sur les légumes pour en extraire le plus de liquide possible. Faire bouillir la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, environ 25 minutes assaisonner de sel et de poivre. Remettre l'agneau dans la sauce et réchauffer à feu moyen.

Dans un petit bol, mélanger le persil avec le zeste de citron et l'ail. Verser le ragoût d'agneau sur le risotto aux morilles et pois de senteur, saupoudrer de gremolata et servir.


Comment faire des jarrets d'agneau braisés lentement

  1. Saisir les jarrets d'agneau : Chauffer une grande casserole profonde allant au four à feu moyen-élevé et saisir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Dans la même casserole, faire revenir les oignons, la carotte, le céleri, l'ail et les herbes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. J'aime laisser les légumes cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer pour développer le plus de saveur possible. Ajouter le vin et le bouillon puis couvrir avec un couvercle.
  2. Braiser: Placer le moule dans un four préchauffé. Laisser mijoter pendant 2-3 heures jusqu'à ce que les jarrets d'agneau soient tendres et que la sauce ait réduit. Servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou de la polenta.


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