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Thomas Keller sur la simplicité d'une bonne hospitalité et ce que les jeunes cuisiniers doivent avoir pour réussir

Thomas Keller sur la simplicité d'une bonne hospitalité et ce que les jeunes cuisiniers doivent avoir pour réussir


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Comment commencez-vous à dire merci à l'un de nos plus grands chefs vivants ? La gratitude était le sentiment qui m'a envahi en pensant à ce que le chef Thomas Keller a fait pour développer un niveau d'excellence culinaire le plus élevé qui a dépassé les défis du temps, les obstacles économiques et la concurrence croissante dans l'industrie de la restauration. Pouvoir passer quelques minutes dans son vaisseau amiral de Las Vegas, Bouchon Bistro, dans la tour Venezia du Venetian Hotel, Casino and Resort, était en effet un privilège et un moment que je chérirai.

Les distinctions du chef Keller témoignent de son sens professionnel, d'une multitude d'étoiles Michelin et de la plus haute considération et récompenses de l'industrie culinaire. Il a récemment apporté ses cadeaux culinaires gracieux et glorieux à un événement à guichets fermés à Las Vegas. En parlant avec Keller dans la jolie piscine de la tour Venezia, il était impossible de ne pas ressentir son attention et sa conscience alors qu'il parlait de ses idées sur ce qui est intemporel et nécessaire pour perpétuer un héritage d'excellence culinaire.

Le repas du jour : qu'y a-t-il de nouveau et d'excitant dans vos projets ?
Thomas Keller : Ce qui est nouveau et excitant, c'est Bouchon ! Je suis toujours excité quand je viens ici à Las Vegas. C'est un endroit si spécial ici dans le Venetian, la tour Venezia. Quand ils ont construit la tour il y a onze ans et le patio extérieur, nous avons décidé de venir ici à cette époque. J'adore cet espace et nulle part à Las Vegas vous n'avez ce genre d'intimité dans une cour. C'est très attirant pour moi.

La rumeur veut que vous ayez un nouvel article de boulangerie à la boulangerie Bouchon.
Nous réintroduisons d'anciens ingrédients de profil de saveur avec notre biscuit au beurre de cacahuète et au chocolat. C'est fondamentalement comme une tasse de beurre de cacahuète de Reese, et qui n'aime pas ça?

Avec le développement de nouveaux restaurants parfois hebdomadaires ici à Las Vegas, que faut-il pour qu'un restaurant se démarque de la concurrence et continue de prospérer et de grandir ?
Je ne pense pas que les restaurants se concurrencent vraiment. Je pense que les gens viennent dans cette ville parce qu'ils ont beaucoup de choix. Il y a beaucoup de choix ici, beaucoup de diversité dans la restauration. Ce pourrait être le Bouchon Bistro un soir, puis on pourrait aller chez José Andrés pour la paella espagnole, le steakhouse de Michael Mina ou le Stone Crab de Joe. C'est l'avantage de Las Vegas : vous avez le choix entre une merveilleuse concentration d'expériences.

Ce qu'il faut pour rester pertinent, c'est vraiment l'équipe. L'équipe doit avoir la meilleure formation pour rester à jour. Le fait est que la restauration est vraiment une équation facile, vous accueillez les invités avec le sourire, vous leur donnez à manger et vous dites bonne nuit au client avec le sourire. Si vous faites ces choses correctement, vous aurez des affaires.

Que doit-on mettre en place au tout début de l'expérience client ? À quoi doit ressembler l'entrée et que doit ressentir un client en entrant dans un établissement de restauration ?
Le client doit ressentir un sentiment de générosité, de bienveillance et un esprit d'hospitalité et d'accueil. La personnalité est importante. Lorsque les gens sont accueillis avec le sourire et la bonne personnalité, ils se sentent tout de suite à l'aise. C'est si simple, que beaucoup d'entre nous l'oublient souvent.


Voir la vidéo: Thomas Keller gives a caviar lesson (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Boc

    Je considère que vous vous trompez. Je propose d'en discuter.

  2. Devron

    Pas dans le cas présent.

  3. Gardaktilar

    À mon avis, c'est évident. Essayez de chercher la réponse à votre question dans google.com

  4. Avigdor

    Je suis désolé, mais, à mon avis, des erreurs sont commises. Je propose d'en discuter.

  5. Gotilar

    Bravo, cette phrase remarquable est nécessaire au fait

  6. Voodoojin

    Infiniment possible pour discuter

  7. Midas

    Je suis d'accord, message très utile



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