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Recette de biscuits alsaciens

Recette de biscuits alsaciens


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Ce sont de simples biscuits aux amandes d'Alsace française. Laissez-les nature ou arrosez d'un peu de chocolat fondu.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 40 biscuits

  • 100g de sucre glace
  • 50g d'amandes finement moulues
  • 200 g de beurre coupé en dés et ramolli
  • 1 oeuf
  • 250g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement battu
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • chocolat fondu pour arroser (facultatif)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :2h › Prêt en :2h30min

  1. Mélanger la moitié du sucre glace avec la poudre d'amandes dans un bol. Dans un autre arc, battre le reste du sucre glace avec le beurre et l'œuf jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Mélanger le contenu des deux bols. Ajouter la farine, le sel et le sucre vanillé et bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour que le mélange se tienne. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2. Beurrer une plaque à pâtisserie.
  4. Étaler le mélange sur une surface de mot farinée. A l'aide d'emporte-pièces, découpez les formes de votre choix. Badigeonner les biscuits de jaune d'œuf et saupoudrer d'amandes effilées.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, environ 15 minutes.

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Recette du mois : Käseküche, tarte alsacienne au fromage blanc

Ce mois-ci, après la Franche-Comté, nous nous dirigeons un peu vers le nord pour l'Alsace. Une région charmante et accueillante que j'ai eu l'occasion de visiter récemment et de faire un tour gastronomique sensationnel.



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KÄSEKÜCHE, FROMAGE BLANC TARTE ALSATIEN

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L'Alsace a produit de nombreuses recettes locales uniques, dont bon nombre incorporant du porc sous diverses formes. Ces recettes ne sont pas facilement adaptables mais de nombreux grands chefs étoilés s'en sont inspirés. En effet, l'Alsace apparaît souvent dans les guides gastronomiques : ses spacieuses flammkuchen bistrots (une « pizza blanche »), ses restaurants incroyablement pittoresques, ses élégantes caves de dégustation, et bien sûr le fleischschnackas (un plat de pâtes), sürkrüt (connu des Américains sous son nom allemand, choucroute), baeckeoffe (sorte de ragoût), coq au riesling, diverses charcuteries et schiffele (un plat à base d'épaule de porc fumée).

Côté sucré, l'Alsace offre un large choix de desserts. Le kugelhopf peut être servi comme dessert, mais est souvent servi au petit-déjeuner, comme collation l'après-midi, ou même dans une version salée comme hors-d'œuvre. Symbole de l'hospitalité alsacienne, le kugelhopf est généralement cuit dans un moule en terre cuite cannelé dont la fabrication est une spécialité de la ville alsacienne de Soufflenheim. La recette classique se transmet de génération en génération, mais de nombreux boulangers à domicile ont des recettes familiales secrètes, comme l'a observé Georges Spetz dans son livre de poésie et de recettes gastronomiques, L’Alsace gourmande (1914).

Les Alsaciens consomment un grand nombre de tartes, aussi bien faites maison que du commerce. Les tartes aux prunes de damson sont populaires, de même qu'une tarte à base de fromage blanc, appelée un Käseküche . Un autre dessert typiquement alsacien est les gâteaux au vin blanc ou rouge. Pendant l'Avent, saison très festive et très attendue en Alsace, une grande variété de biscuits et biscuits, appelés braedalas ou alors braedeles , sont confectionnés, ainsi qu'un gâteau aux épices, qui est distribué aux enfants dès la Saint-Nicolas.

Pour cette première recette alsacienne, je ne propose pas de choucroute ou de flammenkuche, mais quelque chose d'aussi simple que délicieux, et moins connu que le chou fermenté et la pizza alsacienne, donc encore une petite découverte : Käseküche , la tarte alsacienne au fromage blanc.

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Ingrédients
Pour 4 personnes
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Pour la pâte
• 2 tasses de farine tout usage
• 9 cuillères à soupe de beurre froid
• 1 jaune d'oeuf
• ¼ tasse d'eau
• Une pincée de sel
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Pour le remplissage
• 35 oz de fromage blanc (40 % de matière grasse)
• ½ tasse de crème fraîche
• ½ tasse et ¼ tasse de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ? tasse de farine, tamisée
• 5 œufs, séparés
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Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Pour faire la croûte à tarte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
3. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau et mélanger pour former une pâte ferme. Pétrir la pâte brièvement et doucement sur une surface farinée. Façonner la pâte en boule et l'envelopper d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pour faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, ½ tasse de sucre, l'extrait de vanille et la farine tamisée. Ajouter les jaunes d'œufs à la pâte et bien mélanger. Mettre de côté.
5. Battez les blancs d'œufs en prenant soin de ne pas battre trop fort au début. Lorsque les blancs d'œufs commencent à durcir, ajoutez le ¼ tasse de sucre restant. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
6. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la préparation au fromage blanc.
7. Abaisser la pâte feuilletée et la transférer dans un moule à tarte.
8. Remplissez avec le mélange de fromage blanc.
9. Cuire la tarte à 350 °F pendant 45 à 50 minutes.
10. La tarte est prête une fois que la garniture a dépassé la croûte. Éteindre le four et laisser la tarte à l'intérieur jusqu'à ce que la garniture se dégonfle au même niveau que la croûte. Placez une grille de refroidissement ronde sur la tarte, retournez-la et retirez le moule. Laisser refroidir.
11. Une fois la tarte complètement refroidie, retournez la tarte à l'endroit et saupoudrez de sucre en poudre.

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Je terminerai cette recette par cette citation du Chef Bernard Loiseau. Je vous souhaite à tous un bon appétit. Jusqu'à la prochaine fois!
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Si vous avez des questions ou des commentaires, envoyez-moi un courriel à [email protected]
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Chef
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Pour plus de recettes étonnantes, vous pouvez lire notre section "Recette du mois"


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de miel d'acacia
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Pincée de gingembre moulu
  • Pincée de clous de girofle moulus
  • Pincée de poivre blanc fraîchement moulu
  • Peu de 2/3 tasse de citron confit et de zeste d'orange coupés en petits dés
  • 1 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'amandes tranchées (4 1/2 onces)
  • 1/4 tasse de kirsch
  • 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2/3 tasse de sucre glace
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'eau

Dans une casserole moyenne, mélanger le miel avec le sucre granulé, le zeste de citron, la cannelle, le poivre noir, la muscade, le gingembre, les clous de girofle et le poivre blanc. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le miel et le sucre soient fondus, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez les zestes d'agrumes confits, 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'amandes et 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de kirsch. Tamisez les 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine et le bicarbonate de soude sur le mélange et remuez pour incorporer. Tapisser une plaque à pâtisserie de pellicule plastique. Grattez la pâte sur le plastique et aplatissez-la en un disque. Envelopper et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures.

Fariner généreusement un plan de travail. Abaisser la pâte en un carré de 12 pouces d'épaisseur environ 3/8 pouces. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin et y glisser la pâte. Piquer partout avec une fourchette. Répartir le 1/4 tasse d'amandes restantes sur le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 400°. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec l'eau et les 2 cuillères à café de kirsch restantes. Cuire le carré de biscuits pendant 14 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Badigeonner immédiatement le glaçage sur le dessus. Glissez le parchemin sur une grille et laissez le biscuit refroidir complètement. Sur un plan de travail, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez les bords du carré, puis coupez-le en quatre bandes de 3 pouces de large. Couper chaque bande en barres de 3/4 de pouce.


Cuisine alsacienne : les différents types de Bredele

Albertbredele ou Albertle

Ces biscuits de Noël d'Alsace ont toujours la forme d'un cercle.

Et ils sont faits avec du beurre et du sucre vanillé.

Anis Bredele ou Petit Gateau à l'Anis

L'anis est présent en Alsace depuis longtemps. depuis 1586.

Donc, vous savez qu'ils vont avoir un cookie fait avec.

Et si vous aimez le goût de la réglisse, vous allez adorer ces cookies.

Les biscuits au beurre en Alsace à base de beurre et de vanille, généralement glacés au sucre, sont l'un de mes plats alsaciens préférés.

Ils sont généralement coupés en formes comme des fleurs, des étoiles filantes, des champignons, etc.

Parfois, ces biscuits sont décorés de glaçures et de paillettes colorées.

Vous reconnaîtrez les hirschhoernli à leur forme inhabituelle.

"Hirsch" signifie cerf et "hörnle" signifie bois, mais ils ressemblent vraiment à de petites couronnes incurvées.

Ils sont faits avec du beurre, des noisettes hachées et du zeste de citron.

Et puis saupoudré de cannelle et de sucre.

Les makrenle sont des biscuits à la meringue auxquels on ajoute quelque chose pour leur donner une texture différente.

Ce « quelque chose » pourrait être des amandes hachées, des noisettes, du chocolat ou de la noix de coco.

Cette cuisine alsacienne ressemble beaucoup aux macarons, mais ils peuvent être préparés avec des noix, du chocolat ou de la noix de coco.

Pain d'Epices ou Labkuecha ou Lebkueche

On pourrait aussi appeler ce pain d'épices alsacien sans gingembre.

En Alsace, on s'en sert pour faire des maisons en pain d'épices décorées de bonbons.

Mais il n'y a pas une once de gingembre dans la recette.

Ces biscuits alsaciens sont faits avec du miel, du beurre, de la cannelle et des clous de girofle.

Et vous pouvez les trouver sous forme de biscuits ou de pain que vous tranchez.

Les Rochers sont de merveilleux petits biscuits avec du chocolat râpé, des noix hachées, du beurre et du sucre vanillé.

Parfois, ils ressemblent à Makronle.

Rosine Bredele ou Palets des Dames

Les bredele à la Rosine sont composées de beurre, de raisins secs et d'eau-de-vie de kirsch.

Ces biscuits de Noël alsaciens ressemblent beaucoup à des biscuits aux pépites de chocolat, mais avec plus de punch !

Comme son nom l'indique, ces cookies sont en noir et blanc.

Ces biscuits alsaciens sont faits de pâte à la vanille et au chocolat.

Les deux pâtes sont soit empilées l'une sur l'autre, soit roulées ensemble, puis coupées en biscuits, créant un motif intéressant.

Parfois c'est un tourbillon et parfois c'est un damier.

De toute façon, vous ne pouvez pas les manquer.

"Schwowe" signifie Souabe en alsacien qui est un autre nom pour la région d'Allemagne juste à côté de l'Alsace.

On peut donc dire que ces cookies sont originaires de Souabe.

Mais c'est aussi une bonne idée de se rappeler qu'il y a bien longtemps, il n'y avait pas de frontière entre l'Alsace et la Souabe.

Ces biscuits de Noël à base de beurre, de vanille, d'amandes moulues et de noisettes moulues

Ou des biscuits au beurre avec beaucoup d'arachides.

Habituellement, ils sont découpés en formes comme des cœurs, des étoiles et des demi-lunes avec un léger glaçage sur le dessus.

Ce biscuit de Noël a une longue histoire, mais personne ne sait exactement ce qu'il est censé signifier.

Mais c'est clairement quelque chose du moyen-âge.

Et vous les reconnaîtrez tout de suite avec leurs formes animales et humaines inhabituelles et complexes.

Les speculatius sont faits avec du beurre, des amandes moulues, de la cannelle, de la muscade moulue, des clous de girofle moulus et de la cardamome.

Vous remarquerez ces cookies tout de suite.

Ce sont les sandwichs aux biscuits avec de la confiture de fraises ou de framboises.

Ce sont des biscuits au beurre avec du brandy au kirsch et parfois du sucre en poudre saupoudré sur eux aussi.

Ces biscuits de Noël d'Alsace se présentent sous différentes formes et toujours avec une petite fenêtre découpée pour que vous puissiez voir la gelée de fruits à l'intérieur.

Le nom "spitzbuebe" signifie vilain garçon.

Et ce sont les biscuits de Noël préférés de presque tout le monde en Alsace.

Vous ne pouvez pas manquer ces cookies.

Ce sont eux avec les petits dessins complexes sur eux.

Tout est arrivé dans les années 1400 par des bûcherons qui n'avaient rien à faire en hiver.

Ils ont commencé à créer ces petits moules en bois pour faire des biscuits que l'on pouvait accrocher à un sapin.

Si vous voulez en savoir plus sur Springerle, vous pouvez visiter le Musée du Springerle à La Petite Pierre dans le nord de l'Alsace.

Il s'agit d'un autre type de biscuit au beurre en Alsace qui peut être réalisé avec ou sans amandes.

Vous les reconnaîtrez à leur forme amusante.

Ils sont généralement extraits d'un objet qui ressemble à une fabrique de pâte à modeler ou à une presse à biscuits.

Parfois, ces biscuits alsaciens sont trempés dans du chocolat.

Zimt Sterne ou les Etoiles à la Cannelle

Ces étoiles à la cannelle sont composées d'amandes en poudre, de sucre vanillé, de jus de citron, de brandy au kirsch et bien sûr de cannelle.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre blanc, divisé
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de vin blanc sec, ou au besoin
  • 3 ¼ livres de pommes, ou au besoin
  • ½ citron, pressé et zesté
  • 4 cuillères à soupe de sucre à la cannelle, divisé
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 tasse de crème épaisse

Mélanger la farine, le beurre, 1/2 tasse de sucre et le sel dans un bol. Ajouter 3/4 du vin blanc et mélanger en une pâte lisse. Ajoutez plus de vin blanc au besoin, mais évitez de rendre la pâte trop molle. Former une boule, aplatir, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Pelez les pommes et coupez-les en deux. Retirez le cœur et placez-le dans un bol avec de l'eau froide et du jus de citron pour éviter qu'il ne brunisse.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie à rebords avec du beurre et saupoudrer de farine.

Abaisser la pâte refroidie en un rectangle légèrement plus grand que la plaque à pâtisserie. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie et presser une partie de la pâte sur les bords bordés pour former un bord. Percez partout avec une fourchette.

Placer les moitiés de pommes côté coupé vers le bas sur une planche à découper. Faites plusieurs coupes parallèles sans couper tout le long de la pomme. Disposer les pommes sur toute la pâte. Saupoudrer uniformément de 3 cuillères à soupe de sucre à la cannelle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes commencent à brunir légèrement, de 35 à 40 minutes.

Mélanger les œufs, 1/2 tasse de sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron dans un bol. Battre au batteur électrique jusqu'à consistance très mousseuse, 2 à 3 minutes.

Battre la crème dans un bol en verre ou en métal réfrigéré avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange d'œufs.

Retirer le gâteau du four et réduire la température à 325 degrés F (165 degrés C). Verser le mélange œuf-crème sur les pommes et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre à la cannelle restante.


Biscuits à la saucisse glacée au beurre de sureau

j'ai jamais été tellement excité pour le petit déjeuner. J'ai hâte d'aller dormir ce soir, juste pour pouvoir me réveiller et faire ça ! Biscuits au babeurre glacés au beurre de sureau avec saucisses alsaciennes (faites maison!) pour petit-déjeuner est un cadeau de perfection culinaire de Forrest Mason de Le Spork Saucy. La saucisse alsacienne de Forrest présente un mélange d'épices de nos amis de Boise Starlight Herb & Spice Company- voir ci-dessous pour plus de détails sur cette fabuleuse entreprise.

Pas sur la photo : mon clavier couvert de bave.

    • 1/4 tasse de confiture de sureau aux bleuets Norm's Farms
    • 1 bâton de beurre non salé
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
      • 2 cuillères à café d'assaisonnement pour saucisses à déjeuner alsaciennes Starlight Herbes
      • 1 livre d'épaule de porc désossée et sans peau (ou 1,5 livre avec os, avec peau)
      • ¼ livre de graisse
      • ½ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
      • 2 tasses de farine tout usage
      • 4 cuillères à café de levure chimique
      • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
      • 1 cuillère à café de sel
      • ½ bâton de beurre non salé
      • 1 tasse de babeurre

      Portions : 8 galettes de biscuits et saucisses
      Temps d'activité : 45 minutes
      Temps total: 90 minutes

      Variation
      Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez remplacer l'épaule et le lard de porc par une livre de porc haché et 3 tranches de bacon en petits dés. Vous pouvez omettre le bacon ou le lard pour une saucisse plus maigre. La plupart des bouchers proposeront à la vente des fatbacks si vous leur demandez. Tout reste de lard peut être congelé et utilisé plus tard.

      1. Disposez un bâton de beurre non salé sur le comptoir pour ramollir.
      2. Pendant ce temps, couper l'épaule de porc et le gras en cubes d'un pouce. Transférer dans un sac en plastique ou envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et placer au congélateur pendant 30 minutes. Cela facilitera le processus de broyage.
      3. Pendant que la viande est au congélateur, mesurez et fouettez ensemble les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel) pour les biscuits dans un bol à mélanger moyen. Mettre de côté.
      4. Le beurre doit être suffisamment mou pour être manipulé maintenant. Vous pouvez soit utiliser un batteur sur socle avec le fouet, un batteur à main ou une fourchette pour cette étape. Si vous utilisez une fourchette, vous devez d'abord diluer les confitures de myrtille et de sureau avec le jus de citron avant d'ajouter le beurre. Pour les batteurs électriques, combinez simplement tous les ingrédients dans la section Sureau-Beurre et fouettez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Verser le mélange de beurre dans de petits ramequins ou un récipient hermétique et presser à plat avec un morceau de papier ciré. Réserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
      5. Montez un hachoir à viande avec la lame moyenne et broyez le porc et la graisse en arrière, en utilisant un bol moyen pour attraper la viande hachée au fur et à mesure qu'elle tombe. Ajoutez l'assaisonnement à la Saucisse à Déjeuner alsacienne et le poivre de Cayenne, si vous l'utilisez. Mélanger légèrement pour combiner du bout des doigts, en faisant de votre mieux pour ne pas trop travailler la viande. Couvrir et transférer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
      6. Préchauffer le four à 450 degrés. Coupez le ½ bâton de beurre de la section biscuits en petits cubes. À l'aide de vos doigts, d'un coupe-pâte ou d'un robot culinaire, coupez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à un repas grossier avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois. Faire un puits au centre de la farine et y verser la tasse de babeurre. Remuez légèrement pour mélanger à peine les ingrédients, puis retournez la pâte sur une surface de travail propre. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et la pétrir 4 ou 5 fois. Pat vers le bas dans un rond d'un pouce d'épaisseur.
      7. Découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce/biscuit fariné de 2,5 pouces ou d'un verre à large ouverture. Assurez-vous d'appuyer tout droit plutôt que de tordre pour couper les biscuits. Pressez les restes ensemble pour faire plus de biscuits. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'ils se touchent à peine. Cela les aidera à monter au four. Cuire au four pendant 15 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
      8. Pendant que les biscuits sont au four, sortez le mélange de saucisses du réfrigérateur et divisez-le en huit galettes. Faire sauter les galettes dans une grande poêle à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson. La température interne doit atteindre 160 degrés.
      9. Pour servir, couper les biscuits en deux et les remplir d'une galette de saucisse pour faire un sandwich. Faire fondre la moitié du Beurre de Sureau et arroser les biscuits. Servir le reste de beurre de sureau fouetté avec les restes de biscuits ou de pain grillé.

      Starlight Herb & Spice Company Starlight Herb & Spice Company propose des herbes, des épices et des assaisonnements aux épices artisanaux de haute qualité, des sels et des poivres artisanaux et des assaisonnements pour saucisses et gibier. Contrairement aux marques commerciales, Starlight n'utilise jamais de produits chimiques, de conservateurs, de charges ou d'arômes artificiels de quelque sorte que ce soit, et leur processus de séchage unique - qui maintient la teneur en humidité appropriée et préserve les huiles essentielles des plantes - donne un arôme, une couleur et une fraîcheur supérieurs. , la saveur et la durée de conservation.


      Ingrédients

      Tapisser deux plaques à biscuits (environ 18 x 13 pouces) de papier parchemin.

      Moudre la moitié des graines d'anis avec 1 cuillère à soupe de sucre. Mettre de côté.

      Battre les œufs et le sucre dans un bol à mélanger jusqu'à ce que la combinaison devienne pâle et épaisse (environ 5 à 7 minutes).

      Tamiser la farine sur le mélange d'œufs et de sucre. Ajouter l'anis moulu et les graines d'anis. Continuer à battre jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

      A l'aide d'une spatule, transférer la préparation dans une poche à douille.

      Réalisez des petits macarons en utilisant environ 2 cuillères à soupe de préparation chacun. Laisser environ 3 cm entre chaque macaron.

      Laisser sécher les biscuits une nuit à température ambiante.

      Le lendemain, préchauffer le four à 350 °F.

      Mettre les biscuits au four et cuire environ 20 minutes. Les bredeles anisés doivent rester pâles et former un dôme.


      La recette des sablés au chocolat de Pierre Hermé

      Issu d'une famille de boulangers-pâtissiers, j'ai grandi avec l'odeur du pain cuit. Nous vivions dans un quartier populaire de Colmar en Alsace, où il y avait beaucoup d'usines textiles et de jardins maraîchers.

      Notre maison était au-dessus de la boulangerie et de l'atelier de mes parents, au 11 avenue d'Alsace. C'était un long bâtiment des années 40 ou 50, avec tout disposé en enfilade : la boulangerie, le four, la table pour façonner le pain, le pétrin, l'espace vaisselle et, au fond, la station pâtisserie avec grandes machines pour le mélange et le broyage. Cela ressemblait beaucoup à un laboratoire.

      Devant le bâtiment se trouvait une cour où je passais le plus clair de mon temps à jouer. J'étais fille unique, et mes parents travaillaient tout le temps, mon père dans son atelier, ma mère dans la boutique. J'aurais aimé avoir quelqu'un avec qui jouer. Mais j'aimais aussi travailler. La seule façon pour moi de passer du temps avec mon père était d'aller à l'atelier – c'est probablement pourquoi j'ai su que je voulais être pâtissier dès l'âge de neuf ans.

      Je suis arrivé à Paris à 14 ans et j'ai travaillé comme apprenti chez le traiteur et pâtissier Gaston Lenôtre. Je me souviens avoir goûté un jour sa glace à la châtaigne et à la poire et avoir pensé que je n'avais absolument aucune idée que les châtaignes ou les poires pouvaient avoir un tel goût.

      j'ai adoré celle de mon père baba au rhum, qu'il préparait pour des occasions spéciales, avec de la crème fouettée et des fruits. Ce n'était pas vraiment un plat pour enfants, mais j'avais toujours le droit d'en avoir. La texture spongieuse du gâteau, avec la crème… quel rêve. C'était – c'est – le paradis. j'aimais aussi le sien tartes aux quetsches – tartes à la prune. L'odeur de ces pâtisseries était ma préférée.

      La période de Noël, en particulier, signifiait beaucoup de travail – je n'ai pas beaucoup apprécié cette période de l'année. Mais j'ai aidé mes parents. Ils me donnaient des choses simples à faire, comme décorer le bûches de Noël avec des petits lutins en plastique ou des sapins de Noël. Et j'aidais mon grand-père à faire les livraisons aux clients. Nous avions toujours un arbre énorme dans la boulangerie, que j'adorais décorer de guirlandes et de boules. J'aime toujours la façon dont les boules de verre reflètent les lumières. Et mon père faisait tous les biscuits de Noël traditionnels alsaciens – bredeles – dont certains étaient sablés, comme la recette ci-dessous, en beaucoup plus simple.

      Dans mon atelier, en termes de création et de développement d'idées, la période de Noël commence le 2 janvier et dure jusqu'en mai. Nous ne faisons rien de traditionnel à part le stollen, ce que j'adore, mais en décembre, nous avons toujours un grand arbre.


      Babovka

      La bábovka se trouve souvent sur les tables en République tchèque et elle fait partie de la tradition de la pâtisserie tchèque depuis le 17ème siècle.

      Qu'est-ce que la bábovka ?

      La version la plus courante est celle qui ressemble à un gâteau marbré. Babicčina bábovka (grand-mère babovka) a une composition similaire à celle de l'italien panettone, alsacien kouglof ou français baba au rhum.

      Bábovka se compose généralement d'une couche de gâteau à la vanille et d'une couche de gâteau au chocolat. Le bábovka est ensuite cuit dans un moule spécial, en cuivre ou en terre cuite, avec une cloche et un trou central. A la sortie du four, un peu de sucre glace est généralement saupoudré sur le dessus du gâteau. Certains ajoutent même des amandes entières pour décorer.

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      La bábovka est le plus souvent préparée à base de pâte sucrée, mais selon les régions d'Europe centrale, elle peut prendre la forme d'une pâte levée, avec des raisins secs trempés dans du rhum ou du kirsch, et des amandes. Il existe également une version salée, avec du bacon et des noix. Pendant longtemps, cette spécialité tchèque a été un gâteau de fête, préparé pour de nombreuses occasions telles que Noël, les mariages, les naissances ou les fêtes de village.

      En République tchèque, la bábovka est un gâteau facile à réaliser et aéré qui se déguste à tout moment accompagné d'un thé ou d'un café. Dans toute l'Europe centrale, il prend différents noms. En Alsace, c'est kougelhopf, de son nom alsacien d'origine, ou kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf, kugelhopf ou kouglouf (dans le Haut-Rhin). Il s'appelle Kugelhupf ou Gugelhupf en Allemagne. Furmekùiche en Lorraine française, est inscrit dans la tradition pâtissière française depuis le XVIIe siècle. On le trouve également en Autriche, en Slovénie, dans le Rhin supérieur et dans le sud de l'Allemagne. Une version plus récente de ce gâteau est désormais disponible aux États-Unis sous le nom de gâteau bundt. Le moule est un peu plus large mais il rappelle le moule traditionnel du kouglof.

      Quelle est l'origine de la bábovka ?

      Plusieurs légendes tournent autour de l'origine de ce gâteau. L'un d'eux prétend que la bábovka est originaire de Bethléem et a été conçue pour rendre hommage aux mages. En sortant de la crèche, l'un des trois sages aurait oublié son chapeau. C'était un turban serti de fils d'or et de diamants en forme d'amande. Un pâtissier strasbourgeois aurait ramené ce turban à son retour des croisades et aurait utilisé le couvre-chef comme moule à gâteau. Cependant, il a fait à l'origine une pâte à brioche avec des raisins secs et non le gâteau marbré qui est maintenant populaire en République tchèque. Le kouglof était né. Étymologiquement, kouglof signifie turban en alsacien. Les amandes qui la décorent sont un clin d'œil aux ornements qui ornaient le turban des mages.

      La bábovka, mère du baba au rhum (baba au rhum)

      On dit que la bábovka est la mère du célèbre baba au rhum. Le roi de Pologne, Stanislas Leczynski (1677-1766), beau-père de Louis XV, avait transféré sa cour à Lunéville en Lorraine. Il pensait que le kouglof traditionnel était un peu trop sec pour lui. Son chef pâtissier a pris l'initiative de tremper le gâteau dans un sirop de sucre parfumé au rhum. C'était une excellente idée ! Le baba au rhum était né. Un siècle plus tard, Stoher fait du baba au rhum sa pâtisserie signature dans sa boutique du Palais Royal.

      Qu'est-ce qu'un moule à bábovka (ou moule à kougelhopf) ?

      Le moule à bábovka peut être en cuivre, mais il est généralement en terre cuite (faïence). Sa forme spécifique permet d'assurer une diffusion uniforme de la chaleur au milieu de la pâte et d'obtenir une cuisson homogène.

      En Alsace, même si la cloche traditionnelle est la plus répandue, il existe quelques variantes. Par exemple, les gens utilisent une étoile pour Noël, un poisson pour Pâques ou un cœur pour la Saint-Valentin. Les moules à bábovka, équipés de crochets, sont souvent utilisés pour décorer les cuisines et les maisons. A l'origine, ils étaient accrochés par les ménagères en cuisine pour montrer une certaine aisance et la qualité gastronomique de la maison. Le commentaire du musée d'Unterlinden indique que "les moules en cuivre, ou leurs versions en terre cuite émaillée, pouvaient également être offerts en cadeau de mariage, époque à laquelle ils étaient considérés comme des porte-bonheur pour la naissance à venir".

      Comment faire de la bábovka

      Le démoulage de la bábovka peut être une tâche délicate. La première bábovka que j'ai faite s'est cassée en essayant de la démouler. Vous pouvez imaginer les larmes dans mes yeux, alors que je regardais désespérément la moitié de mon gâteau écrasé, suspendu au fond du moule. Depuis, j'ai trouvé la plus grande technique. Le gâteau étant sorti du four, il faut d'abord le laisser refroidir une heure sur une grille de refroidissement. Ensuite, placez une assiette au-dessus du moule, et retournez le gâteau rapidement. Laissez ensuite la gravité opérer pendant 45 minutes. Bien entendu, les temps peuvent varier en fonction du moule et des conditions de cuisson. Comme par magie, le gâteau se démoulera parfaitement. Il ne vous reste plus qu'à le décorer maintenant.


      Barres croustillantes aux fraises et à la rhubarbe et à la noix de coco

      La tarte aux fraises et à la rhubarbe est l'un de mes desserts préférés à l'ancienne et à la fin du printemps. Le yin et le yang des fraises sucrées et de la rhubarbe acidulée sont tout simplement spectaculaires. Aujourd'hui, je me lance dans la cuisine pour préparer un nouveau (et j'ose dire mieux) un régal pour les amateurs de fraises rhubarbe : les barres crumble fraise-rhubarbe. Nous parlons d'une couche de fraises et de rhubarbe parfaitement sucrées mais acidulées, prise en sandwich entre deux couches brun doré de crumble au beurre infusé de macarons.

      Vous voudrez peut-être commencer à ramollir la glace à la vanille maintenant.

      Ma VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE ci-dessous vous guidera tout au long de la recette. Abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour des vidéos de recettes chaque semaine!

      Donne : 8 & 2158 pan de barres (9 grandes barres)

      Durée totale : 1 heure et 15 minutes

      Les ingrédients

      Pour le crumble :

      1 1/3 tasse de farine tout usage

      1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

      ½ tasse de cassonade claire tassée

      1 tasse de macarons à la noix de coco, émiettés en petits morceaux

      14 cuillères à soupe (1 bâton + 6 cuillères à soupe) de beurre salé, fondu

      ½ cuillère à soupe d'extrait de vanille véritable

      Pour la garniture aux fruits :

      1 ¾ tasse de rhubarbe, les feuilles retirées et coupées en morceaux de ¼ de pouce (généralement 3 à 5 tiges pleines)*

      1 ½ tasse de fraises, tranchées

      1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs

      1 cuillère à soupe de jus d'orange

      *Les feuilles de rhubarbe sont toxiques. Assurez-vous qu'ils sont complètement retirés des tiges rose vif !

      Les marches

      Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un moule en verre de 8&2158.

      REMARQUE: Vous pouvez graisser le moule et le tapisser de papier parchemin pour retirer les barres du moule une fois qu'elles sont refroidies. Je ne fais pas ça, mais c'est à toi de voir !

      Pour le crumble : Bien mélanger la farine, l'avoine, la cassonade, les macarons émiettés, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure collante.

      Verser la moitié du mélange de crumble dans la poêle, en utilisant le dos d'une grande cuillère et vos mains pour presser le mélange en une couche uniforme (comme une croûte !).

      Pour la garniture aux fruits :Dans un autre bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le jus d'orange, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le mélange uniformément au sommet de la couche de chapelure.

      Ajouter l'autre moitié du mélange de chapelure sur le dessus des fruits, en l'étalant uniformément. Presser le mélange dans les fruits juste un peu, assez pour que les miettes collent ensemble mais pas assez pour presser les fruits dans la couche inférieure.

      Cuire: Cuire les barres pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et que la garniture aux fruits bouillonne dans les coins du moule.

      REMARQUE: Vous voudrez peut-être couvrir légèrement la poêle avec du papier d'aluminium si la mie devient trop grillée. Vous voulez un brun doré profond, pour que la mie durcisse suffisamment pour couper les barres !

      Laissez les barres refroidir COMPLÈTEMENT avant de les couper en barres et de les retirer du moule.

      Ranger: Les barres se conservent bien dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Le crumble adoucira le temps de cuisson.

      Pour de meilleurs résultats, placez une barre au four à 375 pendant quelques minutes avant de déguster, jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que le dessus soit grillé. Servir avec de la glace vanille ou de la chantilly !

      Les étapes avec la vidéo

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      Voir la vidéo: Cake au lait (Mai 2022).