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Recette de pommes de terre rôties Hasselback

Recette de pommes de terre rôties Hasselback


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Cette recette de pommes de terre rôties produit des bords croustillants avec des centres aussi crémeux que de la purée de pommes de terre. A essayer absolument !

31 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 6 grosses pommes de terre au four
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de sel de céleri
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  2. Trancher finement chaque pomme de terre plusieurs fois, en s'arrêtant juste avant de couper tout le long.
  3. Fouetter l'huile d'olive, l'ail, le paprika, l'origan et le sel de céleri dans un bol; verser dans un sac alimentaire refermable. Ajouter les pommes de terre; sceller le sac et secouer pour bien enrober. Transférer les pommes de terre dans un plat allant au four et réserver le mélange d'huile dans un petit bol. Saupoudrer de parmesan sur les pommes de terre.
  4. Cuire les pommes de terre au four préchauffé jusqu'à ce que les couches commencent à se séparer et que les pommes de terre soient légèrement tendres, environ 30 minutes. Badigeonner les pommes de terre du mélange d'huile réservé, en séparant les couches si elles collent ensemble. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes sur les bords et facilement percées avec un couteau, 30 à 40 minutes de plus.

Pointe:

Placez chaque pomme de terre dans une grande cuillère de service et utilisez-la comme guide pour trancher.

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Recette de pommes de terre Hasselback

Chaque année, il se faufile sur nous. Ou peut-être que les sprints sont plus comme ça.

C'est moins choquant si la neige est au sol depuis un certain temps. Mais certaines années, le sol sur lequel nous marchons n'est pas encore passé du brun au blanc, et c'est ces années-là qu'il arrive avec une secousse.

Il = le premier jour de l'hiver + les vacances d'hiver + le nouvel an. Tout autour du virage rapide.

Nous ne sommes vraiment qu'à 5 jours du premier jour officiel de l'hiver et à 8 jours de Noël. . 🎄

Ce qui signifie tellement plusieurs choses. Mais comme il s'agit d'un espace dédié aux gourmets & #8230


Pommes de terre Hasselback

Ces pommes de terre hasselback pourraient bien devenir votre plat d'accompagnement préféré, elles sont si bonnes. Essayez cette recette vous-même.

Ingrédients

4-5 gousses d'ail écrasées

3-4 gros brins de romarin frais

2-3 livres de pommes de terre Yukon Gold

Les directions

  • Préchauffez votre four à 460°F.
  • Prenez une petite casserole et ajoutez votre huile, placez sur feu moyen et ajoutez votre ail : remuez et faites chauffer. Pendant ce temps, retirez les brins de romarin de la tige et ajoutez-les également à la poêle. Remuez bien l'huile, puis retirez du feu avant que l'ail ne commence à grésiller.
  • Prenez vos pommes de terre, et en travaillant d'un bout à l'autre, coupez des lignes parallèles avec un couteau bien aiguisé. Essayez de les obtenir aussi bien que possible. Trancher environ 2/3-3/4 dans chaque pomme de terre. Faites-le avec toutes vos pommes de terre.
  • Versez votre mélange d'huile et d'ail dans un grand bol, puis ajoutez vos pommes de terre. Remuez-les bien pour vous assurer qu'ils sont tous uniformément enrobés, puis versez-les sur une plaque à pâtisserie en réservant un peu d'huile.
  • Cuire au four pendant 30 minutes. Au fur et à mesure que les pommes de terre Hasselback ramollissent, pressez-les un peu pour ouvrir les crêtes, puis peignez avec l'huile d'ail et de romarin réservée.
  • Continuez à cuire jusqu'à ce que les arêtes se soient toutes ouvertes et que la peau soit belle et croustillante.
  • Servez et dégustez !

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Personnaliser les pommes de terre

Il y a plusieurs façons d'ajuster cette recette pour qu'elle soit plus à votre goût. Vous trouverez ci-dessous quelques idées sur la façon dont vous pouvez modifier cette recette pour qu'elle soit plus à votre goût.

Certains fromages râpés fonctionnent parfaitement sur ces pommes de terre. Quelque chose comme le cheddar ou le parmesan fonctionnera le mieux. Je recommande d'ajouter le fromage pour les dix dernières minutes de cuisson.

Pour aller plus loin que la recommandation ci-dessus, vous pouvez ajouter de la chapelure avec le fromage. Mélangez le fromage avec la chapelure et un peu de beurre pour de meilleurs résultats. Encore une fois, ajoutez-le pour les dix dernières minutes de cuisson, afin que la mie ne brûle pas.

Vous pouvez préparer des pommes de terre Hasselback chargées en garnissant simplement les pommes de terre de vos ingrédients préférés. Ma combinaison préférée est composée de beaucoup de fromage, de bacon, de guacamole et de crème sure. J'ajoute le bacon et le fromage pendant les dix dernières minutes avant de servir et de le garnir du reste des ingrédients.

N'hésitez pas à ajouter quelques épices dans notre mélange d'assaisonnement pour les pommes de terre. Le paprika, le poivre de Cayenne ou même le cumin sont d'excellentes épices pour les pommes de terre. Assurez-vous de ne pas en abuser, car les épices peuvent rapidement dominer toute la saveur.

La recette ci-dessous vous guidera à travers toutes les étapes de fabrication de ces pommes de terre Hasselback. Assurez-vous de nous faire savoir ce que vous en pensez.


Pourquoi vous allez adorer cette recette et pourquoi elle fonctionne

  • Le numéro un sur ma liste est la facilité avec laquelle vous pouvez personnaliser cette recette au goût. Bien que j'aie gardé la recette d'aujourd'hui simple en utilisant des épices simples de tous les jours, de l'ail frais, du sel et du poivre. Vous pouvez certainement en faire votre propre. Le romarin est une herbe populaire que vous pouvez également ajouter, mais j'aime utiliser du paprika fumé ou de l'origan de temps en temps.
  • Pour encore plus de délice, vous pouvez ajouter du cheddar ou de la mozzarella râpé à chaque coupe de patate. Le seul inconvénient est que vous devrez peut-être envelopper chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium pour éviter de faire des dégâts. Cela dit, c'était absolument délicieux.
  • C'est un plat de pommes de terre facile mais pas rapide. Il nécessite une préparation minimale et presque mains libres jusqu'à un certain point. Vous n'avez pas besoin de le garder tant qu'il est cuit à la bonne température.
  • Vous les coupez en croix Criss pour qu'il ressemble à un véritable hérisson une fois cuit.


Ingrédients des pommes de terre Hasselback

  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin
  • poivre noir au besoin
  • 6 ail
  • 2 cuillères à café de beurre
  • sel au besoin

Comment faire des pommes de terre Hasselback

Étape 1 Lavez les pommes de terre et préchauffez le four

Tout d'abord, lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les. Préchauffez maintenant le four à 220°C pendant 10 minutes.

Étape 2 Faire des fentes

Faites maintenant des entailles dans les pommes de terre de manière à couper les 3/4 de la pomme de terre. Continuez à faire des fentes jusqu'à la fin.

Étape 3 Farcir l'ail

Hacher finement l'ail et le farcir dans les fentes des pommes de terre.

Étape 4 Faites-les cuire

Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Bien les graisser avec du beurre fondu. Saupoudrer de sel, de poivre, de romarin du dessus et arroser d'huile d'olive. Faites-les cuire pendant 20-30 minutes.


Pommes de terre Hasselback

Faciles à préparer, ces pommes de terre rôties au beurre font une belle présentation et se marient bien avec des entrées comme le rosbif ou le porc.

Ingrédients

  • 6 pommes de terre moyennes au four
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé (1 bâton)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1/2 cuillère à café de sel de truffe (ou sel de table ordinaire)
  • Poivre noir fraîchement moulu (fine mouture)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 & degF et enduire une plaque à pâtisserie peu profonde d'un spray antiadhésif.
  2. Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l'ail, le sel de truffe et le poivre et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus, en remuant de temps en temps.
  3. Frottez soigneusement les pommes de terre et coupez une tranche très fine sur la longueur de chacune pour leur permettre de reposer à plat pendant la cuisson.
  4. En faisant attention de ne pas couper complètement, utilisez un couteau tranchant et à lame fine pour couper les pommes de terre en travers en fines tranches (environ 3/16 de pouce).
  5. Il est préférable de laisser environ 1/4 de pouce non coupé au bas des pommes de terre. Si cela vous aide, posez 2 baguettes en bois de chaque côté des pommes de terre pendant que vous les coupez. Cela empêchera votre couteau de trancher jusqu'à la surface de coupe.
  6. Disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et badigeonner le dessus et les côtés avec environ 1/3 du mélange de beurre.
  7. Rôtir pendant 20 minutes, retirer et badigeonner avec plus du mélange de beurre. Remettre au four 20 minutes de plus, retirer à nouveau et badigeonner avec le reste du mélange de beurre.
  8. Rôtir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées à l'extérieur.
  9. Juste avant de servir, badigeonnez avec le beurre qui s'est accumulé sur la plaque et saupoudrez chaque pomme de terre d'un peu plus de sel à la truffe et d'une pincée de poivre.
Information nutritionnelle:

Remarque : Les informations nutritionnelles sont estimées et peuvent différer de vos résultats réels.


Pommes de terre Hasselback

J'ai un petit four, et si j'ai un rôti dedans, il n'y a pas de place pour autre chose. Inutile de dire que je n'ai jamais essayé de les faire auparavant. Maintenant que j'ai compris comment les préparer à l'avance, incorporer ma "recette originale" Blacken et les mettre au four pendant que le rôti repose, je les ferai BEAUCOUP plus souvent parce qu'ils sont étonnamment bon et quelque chose de différent des nombreuses méthodes de routine pour la cuisson des pommes de terre.

Les pommes de terre indiquées dans les instructions ne sont vraiment pas les meilleures pommes de terre à utiliser pour cette recette. Je les ai utilisés parce que je les avais autour. Depuis, je les ai refaites et j'ai utilisé des pommes de terre au four (Russets), et le résultat final était une pomme de terre qui se tenait mieux et avait un goût plus de pomme de terre, après avoir été cuite.

Vous constaterez que ceux-ci sont faciles à faire et font une excellente présentation. En plus de ça, ils sont trop bons. Donnez-leur un coup de fouet en ajoutant du bacon émietté ou mon Butt Kickin 'Blacken, "SteakHouse Blend" sur le dessus de la pomme de terre beurrée.

  • 1 bâton de beurre, divisé
  • 4 pommes de terre roussâtres moyennes
  • Sel casher, au besoin
  • Huile végétale, au besoin
  • 1/2 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1/2 tasse de parmesan, non frais
  • 2 cuillères à café Butt Kickin' Blacken, "SteakHouse Blend" au goût

1. Mettre le beurre dans une petite casserole à feu doux pour le faire fondre.

Préchauffer le four à 450 degrés.

2. Lavez les pommes de terre, puis séchez-les bien.

Commencez par trancher une fine couche d'un côté de la pomme de terre. Cela permettra à la pomme de terre de rester à plat et de ne pas rouler pendant que vous la coupez.

4. Couvrir une plaque de cuisson de papier d'aluminium, puis placer les pommes de terre dessus. Enduire les pommes de terre d'huile végétale et saupoudrer d'un peu de sel casher sur le dessus. N'utilisez pas trop de sel car le parmesan est salé.

Cuire au four à 450 pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

8. Couvrir les pommes de terre avec le reste du mélange de chapelure et arroser d'un peu plus de beurre.

Si vous les servez pour un groupe, vous arrivez jusqu'ici dans la recette jusqu'à 2 à 3 heures à l'avance. Il suffit de les couvrir de papier d'aluminium et de les mettre de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les finir.

9. Remettez les pommes de terre dans le four à 450 degrés, à découvert.

La cuisson finale est de 10 minutes s'ils sont encore chauds et de 15 minutes si vous les avez préparés plus tôt dans la journée.

10. Pour servir : Arrosez avec le reste du beurre, ou ils seront secs, et assiez avec une cuillerée de crème sure et de ciboulette sur le dessus, et peut-être du bacon émietté.


La meilleure pomme de terre de tous les temps ? Pommes de terre Hasselback rôties à la fumée

Par Nancy Loseke

Steven les appelle « chips sur un os ». C'est une description aussi précise que celle que j'ai entendue pour ces pommes de terre coupées en accordéon, délicieusement croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur avec une touche séduisante de fumée de bois.

Inventées par un chef du vénérable restaurant Hasselbacken de Stockholm en Suède (fondé dans les années 1700 et toujours en activité), les pommes de terre hasselback sont l'une des patates les plus en vogue depuis des années. Et elles ne prennent que quelques minutes de plus à préparer que les pommes de terre au four nature. N'importe qui avec des compétences modestes au couteau peut créer ces œuvres d'art féculentes.

Commencez avec une bonne pomme de terre au four : les roux et les Yukon Gold sont largement disponibles, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme de terre féculente. Bien frotter l'extérieur ou peler, si désiré. (La peau contient des nutriments comme les vitamines B-6 et C ainsi que la thiamine et la niacine, nous la laissons donc en place. De plus, nous aimons le contraste de texture.)

Placer la pomme de terre entre deux baguettes. Ou utilisez un guide de pommes de terre astucieux comme celui-ci pour des résultats d'aspect professionnel. À l'aide d'un couteau tranchant mais confortable, faites une série de coupes parallèles espacées de 1/8 à 1/4 de pouce sur toute la longueur de la pomme de terre, en faisant attention de ne pas trancher tout le fond. Le guide hasselback ou les baguettes vous en empêcheront. Répétez l'opération pour les pommes de terre restantes. (Si vous en faites plus de quatre, plongez les pommes de terre tranchées dans de l'eau froide pour les empêcher de s'oxyder.)

Frottez la pomme de terre partout avec de l'huile d'olive extra vierge, du beurre fondu ou votre graisse préférée. Assaisonner l'extérieur avec du gros sel et du poivre noir frais grossièrement moulu, si désiré.

Configurez votre gril pour une cuisson indirecte et préchauffez à 425 degrés. (Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas maintenir cette température exactement, ne laissez pas la température dépasser 450 degrés ou les pommes de terre pourraient brûler.) Brossez ou grattez la grille du gril et huilez avec de l'huile végétale. Disposer les pommes de terre sur la grille du gril. Jetez une poignée de copeaux de bois trempés et égouttés sur chaque monticule de charbon. Abaissez le couvercle.

Faire rôtir les pommes de terre à la fumée pendant 45 minutes, les tranches doivent s'aérer légèrement. Badigeonner les pommes de terre avec plus d'huile d'olive ou de beurre, en forçant entre les coupes. À ce stade, vous pouvez également mettre des morceaux de fromage dans les interstices et en saupoudrer davantage. Continuez à faire rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, que le fromage soit fondu et que le dessus soit doré 20 à 30 minutes de plus. Servir avec des herbes fraîches hachées.

Vous pouvez trouver la recette complète ici, qui apparaîtra dans le dernier livre de Steven, Feu de projet (les précommandes sont maintenant acceptées).

En attendant, voici des astuces et des variantes que vous voudrez essayer une fois que vous maîtriserez l'art simple du hassselbacking.

  • Au lieu de pommes de terre blanches, remplacez les patates douces ou les ignames. Lorsqu'ils sont farcis de beurre, de cassonade, de cannelle et de guimauves miniatures, ils constituent un excellent plat de Thanksgiving.
  • Les petites pommes de terre de taille B peuvent être servies avec une trempette et des cocktails ou en prélude à un dîner automnal.
  • Venez avec vos propres combinaisons de saveurs. Par exemple, farcissez les pommes de terre de fromage bleu et baignez-vous dans une sauce pour ailes de poulet à la Buffalo faite de beurre fondu et de Frank’s RedHot ou de votre sauce piquante préférée. Les pommes de terre hasselback «chargées» avec du fromage, de la crème sure, du bacon et de la ciboulette sont de véritables plaisirs pour la foule. Prendre la pomme de terre dans un sens français avec des oignons caramélisés et des tranches de gruyère. Ou terminez avec de la mozzarella tranchée finement, du prosciutto croustillant et de la sauce pesto. Le prochain sur mon agenda est une pomme de terre péruvienne violette finie avec une sauce au fromage péruvienne appelée huancaina. (La recette de la sauce sera également dans le nouveau livre de Steven !)
  • Frotter les pommes de terre avec de la graisse de canard, d'oie ou de bacon avant de les rôtir.
  • Après avoir huilé ou frotté avec de la graisse, assaisonnez les pommes de terre avec votre sauce préférée. Nous avons un faible pour la nouvelle gamme de frictions Project Smoke de Steven.
  • Essayez la préparation hasselback sur d'autres légumes. J'ai utilisé des courgettes, qui ont été un grand succès, mais j'ai récemment vu la technique utilisée sur les moitiés de courge musquée.

Avez-vous essayé les pommes de terre hasselback pour vous-même? Avez-vous une autre préparation de pommes de terre préférée? Parlez-nous-en dans les commentaires ou sur Instagram, Facebook ou Twitter.


  • 3 onces (85g) de fromage Gruyère ou Comté finement râpé
  • 2 onces (60 g) de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • 2 tasses (480 ml) de crème épaisse
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées grossièrement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 à 3 1/2 livres (1,4 à 1,6 kg) de pommes de terre Russet, pelées et tranchées de 1/8 pouce d'épaisseur sur une trancheuse à mandoline (5 à 6 pommes de terre moyennes voir note)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé

Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 400 °F. Mélanger les fromages dans un grand bol. Transférer 1/3 du mélange de fromage dans un bol séparé et réserver. Ajouter la crème, l'ail et le thym au mélange de fromage. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter les tranches de pommes de terre et mélanger avec les mains jusqu'à ce que chaque tranche soit recouverte du mélange de crème, en veillant à séparer toutes les tranches qui collent ensemble pour obtenir le mélange de crème entre elles.

Graisser un plat à gratin de 2 pintes avec du beurre. Ramassez une poignée de pommes de terre, en les organisant en une pile ordonnée, et placez-les dans la cocotte avec leurs bords alignés verticalement. Continuez à placer les pommes de terre dans la casserole, en travaillant autour du périmètre et au centre jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été ajoutées. Les pommes de terre doivent être très serrées. Si nécessaire, trancher des pommes de terre supplémentaires, les enrober du mélange de crème et les ajouter à la casserole (voir note). Verser l'excès de mélange crème/fromage uniformément sur les pommes de terre jusqu'à ce que le mélange arrive à mi-hauteur de la casserole. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'excès de liquide (voir note).

Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et transférer au four. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré pâle, environ 30 minutes de plus. Retirer délicatement du four, saupoudrer du reste de fromage et remettre au four. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, environ 30 minutes de plus. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir.


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