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Filet de langue à la gelée de soja

Filet de langue à la gelée de soja

Les ingrédients

  1. langues de porc 3 pcs. (1 langue de bœuf peut être utilisée);
  2. eau 1 litre;
  3. sauce soja 60 ml.;
  4. sel 1 cuillère à café;
  5. grains de poivre 1 cuillère à café;
  6. feuille de laurier 2-3 pièces;
  7. olives 20 pcs .;
  8. persil quelques brindilles;
  9. gélatine 20 g.
  • Ingrédients clés
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

poêle, plat en gelée, planche, couteau

Cuisine:

Mes langues, remplis d'eau. Ajouter le sel, les grains de poivre, le laurier et mettre le feu. Porter à ébullition, retirer la mousse avec une cuillère à fentes et cuire 1,5 heure. Si vous utilisez de la langue de boeuf, selon la taille, faites cuire 2 à 2,5 heures.
Nous envoyons la langue finie sous un jet d'eau froide, propre et coupée en cercles.
Le bouillon dans lequel la langue a été cuite, filtrée, nous mesurons 300 ml de bouillon. Ajouter 10 grammes de gélatine et 60 ml de sauce soja au bouillon chaud.
Nous prenons la forme sous laquelle nous préparerons l'aspic, si la forme est en silicone, posez-la sur une surface dure et versez le bouillon avec de la sauce de soja dans la forme. Envoyé au réfrigérateur jusqu'à solidification.
Après que la gelée de soja a complètement durci, nous y mettons des morceaux de langue, d'olive et de persil en 1-2 couches (selon la conception de la forme).
Nous chauffons le bouillon restant, y ajoutons les 10 grammes de gélatine restants et mélangons jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Laisser refroidir complètement et remplir le formulaire avec la couche supérieure. Nous mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse, de préférence la nuit. Nous prenons l'aspic fini du moule et le retournons dans le plat.

La langue en gelée avec de la gelée de soja est prête! Un processus de cuisson plus détaillé, voir la vidéo. Bon appétit et bonne année!