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Comment faire un gâteau des rois pour le mardi gras

Comment faire un gâteau des rois pour le mardi gras


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David Guas de Bayou Bakery, Coffee Bar and Eatery à Arlington, en Virginie, vous montre comment préparer un gâteau des rois pour Mardi Gras

Eva Zaccaria

À l'approche du point culminant de Mardi Gras, vous vous demandez comment organiser la fête parfaite ? Aucun événement de Mardi Gras n'est complet sans un King Cake, le dessert signature de la célébration. Mais en plus d'être un dessert savoureux, ce plat a aussi une signification historique.

La célébration commence le 6 janvier, le jour du roi, et se poursuit jusqu'au mardi gras chaque année. Le mardi gras est la veille du mercredi des Cendres, qui sert de dernière chance aux chrétiens pratiquants de se livrer avant de faire un sacrifice de Carême. Chaque gâteau, à travers l'histoire, a contenu un haricot, une pièce de monnaie et, de nos jours, des bébés en plastique. Dans le passé, ces babioles représentaient le couronnement du prochain roi. Maintenant, il est de coutume que celui qui contient le morceau de gâteau du bébé fournisse le prochain King Cake.

Le gâteau est généralement décoré de sucres colorés dans les mêmes tons que ceux que vous trouverez dans les perles de Mardi Gras, car chaque couleur a une signification spécifique. L'or représente le pouvoir, le vert la foi et le violet la justice.

Dans la vidéo ci-dessus, le chef David Guas de Bayou Bakery, Coffee Bar and Eatery à Arlington, en Virginie, vous montre comment préparer le parfait King Cake. Guas est originaire de la Nouvelle-Orléans et ses gâteaux ont acquis une solide réputation à Washington, DC. Au cours des saisons passées, il a réalisé entre 1800 et 2000 gâteaux, notamment en remplissant des commandes pour la Maison Blanche. David a également partagé sa recette dans le Today Show.

Suivez David sur Twitter @BayouBakery. Suivre Eva @EvaZaccaria.


Authentique King Cake Pour Mardi Gras

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Si vous avez déjà vécu à Mobile, ou à la Nouvelle-Orléans, ou à Lafayette ou dans n'importe quelle partie du delta du Mississippi, vous connaissez les dates, vous connaissez le plaisir et votre envie d'un authentique King Cake est à son comble ! Mardi Gras, ce train fou scintillant, violet, or et vert fonce vers nous. Le mardi gras tombe le 25 février de cette année, et ce n'est que dans quelques semaines. Il existe des remèdes pour cette envie de galette du roi. L'épicier local (sauf si vous habitez dans la région où Mardi Gras est célébré avec Gusto suprême, je ne le recommande pas), commandez chez Randazzo's (un original et à mon avis le meilleur, ou Gambino's (une autre variété originale et vraiment bonne) ou faites-le vous-même. Je recommande de faire le vôtre, le fait maison est toujours tellement bon!

Remarquez que cette belle prend la meilleure partie d'un après-midi chaud et d'un peu de patience, mais cela en vaut la peine. Et cette recette est pour un authentique King Cake ! C'est doux, très doux, mais il y a tellement de choses à aimer dans ce mets délicat que vous voudrez sûrement ESSAYER CECI À LA MAISON !

Au cas où vous vous demanderiez de quoi il s'agit, voici une petite "histoire" sur le gâteau des rois de Manny Randazzo

On pense que la tradition du King Cake a été importée de France à la Nouvelle-Orléans en 1870. Un King Cake est un délice de boulangerie de forme ovale, croisé entre un gâteau au café et une pâtisserie française aussi riche en histoire qu'en saveur. Il est décoré dans les couleurs royales de VIOLET qui signifie « Justice », VERT pour « Foi » et OR pour « Pouvoir ». Ces couleurs ont été choisies pour ressembler à une couronne de pierres précieuses honorant les mages qui ont rendu visite à l'enfant Jésus lors de l'Épiphanie. Dans le passé, des éléments tels que des pièces de monnaie, des haricots, des noix de pécan ou des pois étaient également cachés dans chaque King Cake.

Aujourd'hui, un petit bébé en plastique est le prix commun. Lors d'une fête, le King Cake est tranché et servi. Chaque personne regarde si sa pièce contient le « bébé ». Si c'est le cas, cette personne est nommée « Roi » pour une journée et est liée par la coutume à l'organisation de la prochaine fête et à la fourniture du gâteau du roi.

Le Mardi Gras a une date mobile et peut avoir lieu n'importe quel mardi du 3 février au 9 mars. C'est toujours la veille du mercredi des Cendres et tombe toujours 46 jours avant Pâques.


Gâteau des Rois de Mardi Gras

Ah, Mardi Gras, la plus kaléidoscopique des célébrations. Un festival de couleurs, de musique et de réjouissances, un spectacle de bonne volonté joyeuse et souvent scandaleuse envers votre prochain. En quoi cet événement particulier rassemble-t-il les gens ?

Il y a peu d'autres célébrations à l'origine régionales qui sont devenues aussi universellement adoptées que le Mardi Gras. Dans des articles de blog précédents, nous avons parlé de l'histoire et des origines du festival, ainsi que de ses aspects plus familiaux. Mais aujourd'hui, j'ai réfléchi à la raison pour laquelle tant d'entre nous choisissent de porter des chemises et des robes brillantes et de se parer de perles, même si nous sommes à des kilomètres à la fois de la distance et de l'arrière-plan. Et je pense avoir une réponse.

Je pense que c'est le sourire, le rire et l'abandon. Bien sûr, pour certaines personnes, cela peut être les libations copieuses et fluides et pour d'autres, la garde-robe (ou manquer de de même) associés à des parties du festival, mais je pense vraiment que la plus grande raison pour laquelle cette journée nous saisit et nous exhorte est la pure joie qu'elle évoque.

Mardi Gras dit : "Viens danser avec moi !" Mardi Gras dit: "Rire, crier et crier! Voir la couleur, sentir la musique, attraper l'or, VIVRE! Demain, nous serons pieux, mais aujourd'hui nous embrassons la vie."

Oui, mes amis, c'est pourquoi je pense que nous aimons Mardi Gras pourquoi nous le saisissons, et pourquoi nous faisons King Cake dans le gris froid de février. Être heureux, ressentir vivant.

Viens, prépare un gâteau du roi Mardi Gras avec moi. Laissez le flux de vie coloré doux !

Cette pâte riche et sucrée est mieux mélangée à la machine, alors mettez ce qui suit dans le bol de votre mixeur ou dans le seau de votre machine à pain :

  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre fondu
  • 3/4 tasse (170 g) de lait tiède
  • 2 gros œufs + 1 gros jaune d'œuf, blanc réservé, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses (418 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (28 g) de lait en poudre spécial Baker's ou de lait en poudre écrémé
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/8 cuillère à café de Fiori di Sicilia ou d'huile de citron, ou 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Mélangez avec la spatule jusqu'à ce que votre pâte commence à se rassembler (photo en bas à gauche). Passez au crochet pétrisseur et pétrissez pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte très douce, lisse et malléable.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant environ une heure. Les pâtes riches ont tendance à devenir pleines et gonflées, mais ne doublent pas toujours de volume.

Déposer la pâte levée sur un grand plan de travail légèrement graissé. Tapotez et roulez-le à environ 6 "x 24". S'il vous arrive de rouler votre rectangle un peu trop grand, ne vous inquiétez pas d'essayer de le réduire. Un pouce de plus ne gâchera pas votre gâteau final.

Frottez rapidement votre bol à mélanger pour le nettoyer et mélangez les éléments suivants :

  • un paquet de 8 onces (227 g) de fromage à la crème, ramolli
  • 1/2 tasse (99g) de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe (25 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 gros œuf, à température ambiante, légèrement battu
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1/8 cuillère à café de Fiori di Sicilia ou d'huile de citron

Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Étaler la garniture sur la pâte roulée, en laissant environ 1/2" de bordure tout autour.

Rouler comme vous le feriez pour des brioches à la cannelle, en commençant par un côté long. Pincez la couture pour éviter que votre garniture ne coule.

Maintenant, vous allez former un anneau avec cette longue bûche. Pour aider à sceller l'anneau ensemble, appuyez sur une extrémité à plat avec le talon de votre main. Ce rabat plus mince peut être posé sur l'autre extrémité de l'anneau, fermant l'espace sans trop de volume.

Ne vous inquiétez pas des petits trous ou des déchirures dans la pâte. Ils n'ont pas tendance à créer des trous béants, car la pâte est très souple. Essayez simplement de les positionner sur le dessous de l'anneau, si vous le pouvez.

Placez l'anneau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrez-le de plastique légèrement graissé et laissez-le lever pendant 1 heure.

Si votre maison est froide, essayez de placer le plateau dans le four avec juste la lumière allumée. L'ampoule fournira de la chaleur et l'isolation du four gardera la chaleur. N'ALLUMEZ PAS le four car il y aura trop de chaleur et votre levure commencera à mourir.

Assurez-vous de sortir les moules du four pendant que vous préchauffez le four à 350 °F (environ 40 minutes après le début du temps de montée). Retirez le film plastique avant la cuisson.

Fouettez le blanc d'œuf réservé avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonnez-en le gâteau levé.

Cuire le gâteau pendant 20 minutes. Tendez doucement une feuille de papier d'aluminium sur le gâteau et faites cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Vous pouvez voir une petite couture où l'extrémité aplatie de la pâte a été placée. N'ayez pas peur, bien que le glaçage doux le couvrira, et personne ne sera plus sage.

Laisser refroidir le gâteau cuit environ 20 à 30 minutes avant de le glacer.

Pour faire le glaçage, mélangez les éléments suivants :

  • 2 tasses (227 g) de sucre à glacer
  • pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait, assez pour faire un glaçage épais mais versable

J'aime prendre la main, ramasser et étaler le glaçage épais avec mes doigts. J'ai vu ça une fois à la télé et j'ai trouvé ça fascinant. Vous pouvez utiliser un écarteur ou une spatule, si vous préférez.

Garnissez le glaçage encore humide de sucres pétillants en violet, vert et or, représentant la justice, la foi et le pouvoir.

Si vous insérez un prix dans le gâteau, comme un bébé en plastique ou des pièces de monnaie, faites-le avant de commencer à étaler le glaçage, de peur de vous retrouver avec un gâchis collant. Assurez-vous de le dire à vos invités avant que quelqu'un ne plonge et ne mange vos jetons ! La tradition dit que celui qui trouve le prix doit fournir le gâteau des rois pour la fête de l'année suivante.

Est-ce la tranche magique qui détient mon prix ? Le sucre semble scintiller comme le scintillement d'un œil de bouffon. Cela nous rappelle de rechercher l'éclat et l'éclat de la vie au moins un jour par an. Joyeux Mardi Gras !


  • 1/2 tasse d'eau tiède (105°F à 115°F)
  • 2 paquets (1/4 oz) de levure sèche active
  • 1/2 tasse + 2 cuillères à café de sucre granulé, divisé
  • 2 cuillères à café de sel de table
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de zeste de citron (à partir de 1 citron)
  • 4 à 5 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de lait chaud (105°F à 115°F)
  • 1/2 tasse (4 oz) de beurre non salé, fondu
  • Aérosol de cuisson
  • 1/2 tasse de cédrat confit haché finement (facultatif)
  • Beurre non salé, pour plaque à pâtisserie
  • 1 demi-noix de pécan ou haricot sec non cuit
  • 2 tasses de sucre en poudre, tamisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Sucre à poncer violet, vert et or

Préparez le gâteau : mélangez l'eau tiède (105°F à 115°F), la levure et 2 cuillères à café de sucre dans un petit bol placé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il mousse, environ 5 minutes.

Battre le sel, la muscade, le zeste, 4 tasses de farine et 1/2 tasse de sucre restant dans un batteur sur socle muni d'une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 secondes. Ajouter les jaunes d'œufs, le lait chaud, le beurre fondu et le mélange de levure battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir jusqu'à 1 tasse de farine restante, 1/3 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Placer la pâte dans un bol enduit d'un enduit à cuisson, en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85°F) à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 1 1/2 heures.

Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. (Si désiré, saupoudrer de citron confit pétrir jusqu'à ce que le citron soit uniformément réparti.) Façonner la pâte en un cylindre de 30 pouces de long.

Placer le cylindre de pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée en forme d'anneau, en pinçant les extrémités ensemble pour sceller. Presser doucement la moitié des noix de pécan dans l'anneau de pâte par le dessous de la pâte afin qu'elle soit complètement cachée à l'intérieur de la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F.

Cuire le gâteau au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie 30 minutes.

Préparez le glaçage : mélangez le sucre en poudre, le jus de citron et l'eau dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

Arroser le gâteau de glaçage saupoudrer de sucre à poncer en alternant les couleurs.


L'histoire du célèbre gâteau King de la Nouvelle-Orléans

Le gâteau du roi est un incontournable des célébrations du Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans depuis des dizaines d'années, mais ce dessert n'est que pour les réjouissances du mardi gras.

La saison des gâteaux du roi de la Nouvelle-Orléans commence le 5 janvier (alias Twelfth Night ou 12 jours après Noël) et se termine le mercredi des Cendres.

Le &ldquoKing&rdquo dans le gâteau des rois

Dans chaque gâteau de roi traditionnel, le boulanger glisse une petite figurine de bébé en plastique. Il peut représenter le Nouvel An ou l'enfant Jésus qui a été visité le Douzième Nuit par les mages.

Tout, des breloques et figurines en porcelaine à un haricot ou un pois séché, était glissé dans le gâteau pour représenter l'enfant Jésus.

La coutume actuelle couronne la personne qui obtient le &ldquobaby&rdquo comme &ldquoking of the revelry&rdquo et il/elle doit apporter le prochain King Cake ou organiser la prochaine fête de Mardi Gras.

King Cake est juste pour la Nouvelle-Orléans

Les gâteaux des rois sont populaires dans le monde entier sous une forme ou une autre. Datant de l'époque romaine, où ils ont choisi le &ldquoKing of Saturnalia&rdquo en faisant cuire un haricot dans le gâteau.

De plus, la pratique de manger un gâteau avec un haricot rentré dans la pâte se retrouve également en France (galettes de roi), Italie (panneton), Le Portugal (Bolo-Rei) et l'Angleterre (gâteau aux fruits), et ces traditions ont commencé d'innombrables années avant que Mardi Gras ne soit célébré dans le Big Easy.

Saison de célébration

Bien que King Cake soit généralement consommé exclusivement lors de la douzième nuit dans le reste du monde, la Nouvelle-Orléans a apporté sa propre touche à la coutume et à la consommation.

Plutôt que de le déguster uniquement le douzième soir, le gâteau traditionnel du roi de la Nouvelle-Orléans est considéré comme une indulgence d'avant-carême qui est appréciée pendant toute la saison du carnaval.


Décorer le gâteau des rois

Rassemblez les ingrédients du glaçage.

L'épicéa / Bahareh Niati

Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de sucre glace tamisé avec 2 cuillères à café de lait et 1/4 cuillère à café de vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse.

L'épicéa / Bahareh Niati

Une fois le gâteau refroidi, décorez-le en versant le glaçage sur le gâteau et en le recouvrant de sucres colorés pendant que le glaçage est encore humide. Incorporez les "bijoux" de fruits confits dans la "couronne" du roi.

L'épicéa / Bahareh Niati

Utiliser un batteur sur socle

Le mélange et le pétrissage peuvent être effectués dans un batteur sur socle avec l'accessoire à palette pour mélanger et un crochet pétrisseur pour les étapes de pétrissage.


Gâteau de Roi Mardi Gras à Détacher

La saison du carnaval vient avec un léger coup à la porte cette année. Je regrette de dire que nous ne pouvons pas ouvrir la porte et sauter dans les bras de notre bien-aimé Mardi Gras, mais elle sera gracieuse et laissera le gâteau qu'elle apporte avec elle chaque année à notre porte.

Mardi Gras 2021 est très différent du Mardi Gras passé parce que, eh bien… pouvez-vous me voir faire des gestes sauvages vers notre monde pandémique ?

Le fait est que vous ne pouvez pas passer un bon moment à la Nouvelle-Orléans. L'art et l'expression trouvent toujours leur chemin dans cette ville. Au lieu de chars descendant St Charles cette année, les habitants de la Nouvelle-Orléans proposent leurs maisons pour qu'elles soient transformées en flotte pour que la ville profite différemment. Nous pleurons tous les rassemblements et la gloire – ça alors c'est génial. Disons simplement que nous nous reposons et travaillons sur nos costumes pour 2022.

L'année dernière, le Mardi Gras, dans notre insouciance bienheureuse, était INCROYABLE. Je pourrais dire que c'était mes meilleurs et plus fiers costumes de Mardi Gras – sur le point, prévoit beaucoup, des invités à gogo, et rire-danse à travers les rues réelles. Je ne peux pas être avide de ce genre de joie - juste heureux que cela se soit produit.

Il y a une chose que ce monde actuel ne peut pas prendre de Mardi Gras et vous savez déjà que je parle de gâteau. Nous nous penchons fortement sur cette tradition de levure cette année. Chaque année, je prépare une nouvelle recette de gâteau du roi de la Nouvelle-Orléans (ou deux), mais l'itération de cette année est une création pâteuse à séparer inspirée de l'une des anciennes recettes les plus populaires sur mon site à ce jour : Pain à la cannelle et au sucre (cela remonte à 2011). Pendant des années, ce pain a supplié d'être un roi et, bien amis, le roi est arrivé.

Mettre à jour: J'ai fait une version muffin en petite quantité de ce gâteau épique ! Recette ici.

Avez-vous déjà fait un voyage King Cake avec moi?

Peut-être avez-vous fait le Gâteau de roi traditionnel il y a quelques années ? Le Biscuits Galette des Rois avec une pâte feuilletée grossière et une garniture à la pistache ? Le Gâteau de roi à un bol que vous mélangez dans la casserole même dans laquelle il est cuit ? Je sais que je connais tellement de gâteaux. Je veux juste que vous sortiez un peu d'alcool de Mardi Gras de votre four. C'est vraiment spécial.

Voici ce dont vous aurez besoin pour le gâteau du roi à séparer de cette année :

• levure sèche active, sucre et farine. Ce sera notre base de pain.

• du ​​beurre, des œufs et du lait entier car nous faisons une pâte délicieusement enrichie.

• sucre granulé et épices pour la garniture.

• sucre en poudre, lait et vanille pour le glaçage.

• des vermicelles (un must), et une feve ou little baby pour être extra traditionnel.

Cette recette s'assemble assez simplement. La seule note majeure est que vous ferez un gâchis en créant de petites feuilles de pâte. Embrasse le. Mardi Gras est toujours un peu le bordel. C'est ainsi que vous savez que vous le faites bien.

Pour commencer, nous allons activer notre levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre.

Nous ne faisons que donner vie à la levure en lui donnant un peu de nourriture à grignoter. Nous savons que notre levure est activée si elle devient mousseuse et pelucheuse sur le dessus. Vous pouvez également remarquer quelques bulles d'air. Laissez vraiment la levure reposer sans la déranger ni la remuer. En le remuant, vous aplatirez les signes de vie et vous vous demanderez si votre levure est vivante.

Cette pâte est vraiment simple à assembler. Tout va dans le bol – ingrédients secs et ingrédients humides tout le shabang.

J'utilise un batteur sur socle car je pense qu'il est plus facile d'assembler cette pâte douce et enrichie avec un crochet pétrisseur. Vous pouvez certainement faire cette pâte à la main en faisant attention à ne pas ajouter trop de farine supplémentaire. La pâte doit être molle, souple et légèrement collante mais pas assez collante pour enrober vos mains de pâte.

Avant de connecter le crochet pétrisseur, je mélange 4 tasses de farine et le reste des ingrédients dans une pâte hirsute avec une cuillère ou une spatule. Un mélange rapide donne au crochet pétrisseur quelque chose à quoi s'accrocher pendant qu'il mélange – un peu d'avance.

Ne vous inquiétez pas. Je sais que la pâte a l'air humide. Nous avons plus de farine à ajouter.

Pétrir la pâte en une boule de pâte homogène. Il n'est peut-être pas entièrement lisse, mais vous constaterez que la pâte s'accumule autour du crochet pétrisseur et ne colle pas aux parois du bol. Il devrait ressembler à un tendre oreiller de pâte pour bébé et revenir légèrement au toucher.

Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Pendant que la pâte lève, mélanger le sucre et les épices pour la garniture.

Ok, voici quand les choses deviennent amusantes (et désordonnées).

Dégonflez la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 1/4 de pouce. Badigeonner généreusement de beurre et saupoudrer de sucre épicé.

Couper la pâte en carrés de 2 1/2 pouces. J'ai une règle de cuisine pour de telles tâches.

Empilez 5 ou 6 de haut et façonnez-les autour d'une poêle en fonte graissée de 10 pouces. Au centre de la fonte, placez un ramequin de 1 tasse, le dessus vers le bas. Nous ferons cuire le ramequin avec le gâteau, ce qui aidera à donner à nos pâtons un peu de structure et de forme. Il sera assez facile à retirer une fois le gâteau cuit.

Coquin, non ? Aussi super satisfaisant.

Laissez quelques morceaux de pâte se plier et s'effondrer. Ils sont tous dorés et beaux.

Voulez-vous parler de la quantité de sucre qui reste sur le comptoir ? C'est beaucoup. Saupoudrez-le sur les plis de pâte si vous le souhaitez.

Cuire au four à brun doré, légèrement bouillonnant et tout à fait beau.

C'est déjà un bouchon de spectacle, mais nous devons ajouter un filet de glaçage et nos couleurs de Mardi Gras.

Fouetter le glaçage jusqu'à ce qu'il soit épais et versable. Laissez le gâteau refroidir à température ambiante légèrement tiède avant de le glacer.

Arroser le gâteau de glaçage et saupoudrer généreusement en alternant les couleurs violet, or et vert.

Celui-ci se sent bien, les amis!

J'aime servir ce gâteau à partir de la fonte dans laquelle il a été cuit. Il suffit de creuser et de commencer à peler les feuilles de gâteau et directement dans votre bouche. Les assiettes le rendent plus formel. Je connais le mieux ce gâteau, en le ponçant au comptoir avec une tasse de café torride.


Galerie

  • 4 tasses de farine tout usage (facultatif)
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 paquet (0,25 once) de levure à levée rapide
  • 1 cuillères à café de sel
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • ¾ tasse de babeurre à la bulgare
  • ¼ tasse de farine tout usage (facultatif)
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème à température ambiante
  • 1 tasse de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • 1 oeuf
  • tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre glace
  • 4 cuillères à café de sirop de maïs
  • 4 cuillères à café de lait
  • 1 cuillère à café de jus de citron, ou au besoin

Mélanger 4 tasses de farine, le sucre blanc, la levure et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur.

Battre 3 œufs dans un bol séparé. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et fouetter le babeurre dans la chaleur du beurre fondu jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 degrés F (49 degrés C). Fouetter le mélange de babeurre dans les œufs battus et refroidir le mélange à 110 degrés F (43 degrés C).

Battre le mélange d'œufs dans le mélange de farine à vitesse moyenne-basse pour obtenir une pâte ferme et élastique, environ 10 minutes. Si la pâte ne se sépare pas des parois du bol pendant le pétrissage, ajoutez 1/4 tasse de farine en plus.

Mettre la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant 1 minute en une boule et la placer dans un bol beurré, en retournant la pâte pour l'enrober légèrement de beurre. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer le bord extérieur d'un moule à gâteau de 8 pouces.

Mélanger le fromage à la crème, 1 tasse de sucre glace, 2 cuillères à soupe de farine, le jus de citron, l'extrait de vanille et la muscade dans un bol jusqu'à ce que la garniture soit lisse.

Dégazer la pâte et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Rouler la pâte en un rectangle de 10x28 pouces. Étaler la garniture au fromage à la crème sur le rectangle, en laissant une bordure de 1 pouce le long de chaque bord. Soulevez un bord de la feuille de papier parchemin pour rouler la pâte en forme de bûche, en commençant par un bord de 28 pouces. Pincez les coutures fermées pour sceller la garniture, en gardant le rouleau sur le papier parchemin.

Enroulez la pâte fourrée autour de l'extérieur du moule à gâteau beurré de 8 pouces pour former la pâte en un anneau en pinçant les bords fermés. Utilisez du papier parchemin pour soulever le gâteau et le moule à gâteau et glissez une plaque à pâtisserie sous le parchemin. Démoulez doucement le moule à gâteau en laissant le gâteau en forme d'anneau. Fouetter 1 œuf avec de l'eau dans un petit bol badigeonner le gâteau de dorure.

Cuire le gâteau royal dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau.

Incorporer 1 tasse de sucre à glacer, le sirop de maïs et le lait dans un bol, mélanger dans 1 cuillère à café de jus de citron, ou la quantité nécessaire pour diluer le glaçage en une texture épaisse mais légèrement liquide. Arroser le gâteau des rois de glaçage.


Gâteau des Rois de Mardi Gras

Flash info : Mardi Gras n'est plus qu'à cinq jours. Mais même si vous ne vous rendez pas à la Nouvelle-Orléans, vous pouvez toujours célébrer avec le meilleur de la ville en préparant un gâteau royal riche et décadent. Le dessert fait autant partie des célébrations du carnaval dans le Big Easy que les défilés, les masques et, enfin, les perles. Alors allez-y et faites-vous plaisir. C'est le mardi gras, après tout.

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1½ cuillères à café d'extrait de vanille pur

1 cuillère à soupe de levure active instantanée

Un paquet de 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 tasse de pacanes, hachées grossièrement

1½ tasses de sucre glace

3 cuillères à soupe de crème épaisse, ou plus au besoin

Paillettes jaunes, vertes et violettes ou sucre à poncer

1. Faire la pâte : Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le lait jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher (environ 100°F à 110°F). Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer l'extrait de vanille.

2. Transférer le mélange dans le bol d'un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur. Ajouter les œufs et mélanger à basse vitesse pour combiner.

3. Ajouter la farine, la levure, le sel, le sucre et la muscade dans le bol et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 4 minutes. Augmenter la vitesse à moyen et continuer à mélanger pendant 2 minutes de plus.

4. Graisser un grand bol avec un spray antiadhésif. Transférer la pâte dans le bol et couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1½ à 2 heures.

5. Make le remplissage: Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème avec le beurre, la cassonade, le sucre et la cannelle jusqu'à homogénéité. Incorporer les pacanes et le zeste d'orange pour combiner. Réserver à température ambiante.

6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et préchauffer le four à 350°F.

7. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de 12 x 16 pouces. Étaler la garniture sur la pâte en une couche uniforme.

8. En commençant par l'une des extrémités les plus longues, roulez la pâte en spirale. Transférez la bûche de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Rentrez une extrémité de la pâte sous l'autre pour former un anneau. Vaporiser la surface de la pâte avec un spray antiadhésif et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever 30 à 40 minutes.

9. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir complètement.

10. Faire le glaçage : Dans un petit bol, fouetter le sucre glace avec la crème épaisse pour mélanger. Le mélange formera un glaçage épais et versable. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et laissez-le s'égoutter sur les côtés. Pendant que le glaçage est encore humide, décorez la surface du gâteau en alternant des rayures de paillettes jaunes, vertes et violettes. #

11. Laissez le glaçage prendre environ 5 minutes. Le gâteau fini est prêt à trancher et à servir.


Gâteau des rois Mardi Gras rapide et facile

Hé les gens ! Le premier des défilés de Mardi Gras a commencé et la saison du carnaval est à nos portes. Il y a quelques semaines, j'ai publié une recette pour un gâteau des rois de Mardi Gras qui était un peu plus traditionnel et un peu plus impliqué. Celui-ci, cependant, est super facile et vous permettra de mettre de la couleur Mardi Gras sur votre table en un rien de temps.

Utilisant des brioches à la cannelle préemballées, cette recette n'est pas aussi authentique, mais elle fait l'affaire et a bon goût ! C'est aussi super pour un petit déjeuner amusant.

J'aime vraiment Mardi Gras. Il y a juste quelque chose à propos des gens qui deviennent fous de quelques bibelots en plastique bon marché qui m'excitent. Maintenant, ne vous méprenez pas, je ne parle pas de porter des parties du corps pour les perles. Je parle de la version plus familiale du Mardi Gras que vous verrez à Mobile ou lors de certains des plus petits défilés locaux.

Nous avons participé le week-end dernier au défilé ici dans notre ville natale de Prattville. C'est un défilé relativement nouveau qui n'existe que depuis quelques années, mais nous trouvons toujours un moyen d'y participer. Les gens bordaient les rues parés de leur tenue de Mardi Gras avec des panneaux, des filets et des chaises de jardin. Nous nous sommes éclatés ! Un fêtard a même pris quelques photos de moi passant sur le parcours du défilé et a eu la gentillesse de me les envoyer par e-mail. Merci Jason !

Je n'ai pas l'air heureux, mais je promets que je m'éclatais ! Je suppose que je me concentrais intensément sur l'obtention des perles pour les enfants. (Juste pour que vous sachiez « Si jamais vous êtes sur mon parcours de parade, je suis une ventouse pour les tout-petits, les personnes âgées et les chiens. Ils obtiennent toujours le plus de perles de moi !)

Ingrédients

  • 2 – 17,5 boîtes de rouleaux à la cannelle géants avec glaçage (chaque tube contenait 5 rouleaux)
  • 2 onces de fromage à la crème
  • cristaux de sucre en violet, or et vert
  1. Préchauffez votre four à 350 degrés et vaporisez un moule Bundt ou un moule à tube avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. Ouvrez les tubes de brioche à la cannelle et retirez le glaçage. Tapissez ensuite le fond avec les rouleaux. Vous devrez peut-être les enfoncer là-dedans.
  3. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches à la cannelle ne soient plus gluantes.
  4. Démouler sur une assiette pour refroidir.
  5. Pendant ce temps, mélangez les deux sachets de glaçage avec 2 onces de fromage à la crème ramolli.
  6. Une fois le gâteau refroidi, étalez le glaçage et décorez en alternant les couleurs de sucre.