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Diaporama : Recettes de braisage internationales

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Cette méthode de cuisson simple convient à un certain nombre de plats internationaux classiques.

Braiser autour du monde

Le braisage est utilisé dans les cuisines du monde entier, de la cuisine française et chinoise aux plats de la région des États-Unis. Découvrez certaines de nos recettes mondiales préférées mettant en vedette cette technique de cuisson économique et efficace.

Plus de braises internationales

Porc du sud-ouest et patates douces
Les patates douces atténuent la chaleur épicée de cette braise, provoquée par la combinaison du piquant aigre d'un jalapeño mariné et de la chaleur plus complexe de la poudre de piment ancho.

Ropa Vieja
Ce ragoût cubain est fait en braisant du bœuf jusqu'à ce qu'il puisse être déchiqueté, d'où son nom (traduit par "vieux vêtements"). Servir avec des tortillas, et passer la sauce piquante à côté pour ceux qui aiment ça fougueux. Parce que la viande est déchiquetée, elle convient également aux tacos et aux burritos.

Côtes levées cuites au rouge

La cuisine rouge fait référence à une technique chinoise consistant à braiser de la viande dans un mélange de sauce soja et de xérès. Le "rouge" vient de la couleur que la sauce soja acquiert après une longue cuisson. Le riz vapeur et les oignons verts sont des accompagnements classiques.

Jarrets d'Agneau au Citron et Haricots Blancs

C'est un excellent exemple de la façon dont le braisage est bénéfique pour les coupes dures : les jarrets d'agneau sont lentement mijotés dans un liquide savoureux jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. La purée de haricots épaissit la sauce, tandis que le jus de citron l'éclaircit.

Cuisses de poulet à la marocaine

Inspiré des tajines nord-africains, ce plat aromatique utilise des cuisses de poulet sans peau et désossées et est prêt en un peu plus d'une heure. Cette braise est meilleure avec les abricots secs de Californie; ils sont plus brillants et légèrement plus acides que les turcs. Servir sur du couscous et décorer d'un brin de coriandre pour la couleur.

Daube espagnole

Une daube est une braise de bœuf aromatique classique du sud de la France, mais ici elle est croisée avec des saveurs espagnoles pour offrir une nouvelle tournure à ce classique de la cuisine réconfortante. Bien qu'une tasse puisse sembler beaucoup de sherry, ses saveurs sont atténuées une fois cuites et confèrent au plat une touche typiquement espagnole.

Coq au vin

Bien que traditionnellement préparée avec un oiseau plus âgé, cette braise française est excellente avec du poulet de supermarché. Vous pouvez acheter un poulet entier et le découper (ou demander au boucher de le faire), ou commencer par des parties non désossées. La viande avec os offre plus de saveur que la viande désossée et résiste mieux aux braises. Un pinot noir américain ou un bourgogne français sont des choix savoureux pour ce plat. Vous pouvez servir dans un bol sur une purée de pommes de terre pour absorber la sauce.


Voir la vidéo: La compilation de vidéos pour apprendre à préparer des recettes spéciales. (Août 2022).