Autre

Poulets rôtis et saucisses pour une foule

Poulets rôtis et saucisses pour une foule


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

L'une des pièces maîtresses de la salle à manger extérieure de Butch Anthony est un immense foyer grill équipé de fours hollandais d'époque, qui ont été enterrés dans la braise pour cuire ces poulets. Nous avons adapté la méthode pour un four ordinaire.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 10 brins de romarin, divisés
  • 1 gros oignon, non pelé, coupé en quatre
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 livres de saucisses (comme l'andouille) ou tasso
  • 6 grosses échalotes, non pelées, coupées en deux

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition le sel, le poivre, les feuilles de laurier, 4 brins de romarin et 10 tasses d'eau dans une grande casserole. Pressez le jus des moitiés d'orange dans la casserole, ajoutez les moitiés d'orange et mélangez. Laissez refroidir la saumure.

  • Placer chaque poulet dans un grand sac en plastique refermable et répartir la saumure entre les sacs; sceller. Réfrigérer les poulets de 12 à 24 heures.

  • Préchauffer le four à 425°. Retirer les poulets de la saumure et sécher; jeter la saumure. Répartir les 6 brins de romarin restants dans une grande rôtissoire. Placer les poulets sur les brins de romarin et répartir la pomme et l'oignon entre les cavités de chaque oiseau. Badigeonner les poulets de beurre fondu et disposer des saucisses et des échalotes autour de chaque poulet.

  • Versez ½ tasse d'eau dans la poêle et faites rôtir les poulets, en les retournant de temps en temps pour qu'ils brunissent uniformément, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, 50-60 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

  • Découper les poulets et trancher les saucisses; transférer dans un plat. Disposez les échalotes à côté, puis versez le jus de cuisson dessus.

Recette par Natalie Chanin & Butch Anthony,Photos par Annabelle Mehran

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 930 Lipides (g) 59 Lipides saturés (g) 20 Cholestérol (mg) 295 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 87 Sodium (mg) 2470Revues Section1/ 2 recettes car nous n'étions que 3 mais sinon faites comme indiqué. Mon mari a adoré les échalotes. Réalisé la recette de panais et carottes brûlés qui y était associé, des biscuits aussi. Incorporer quelques épinards dans le mélange. Fait de la sauce avec des jus de cuisson au lieu de la saucisse du petit-déjeuner, c'était délicieux. Fera certainement cette recette à nouveau!lesleymcewKelowna BC05/19/18

Ce tableau donne des quantités pour 50 portions. Pour 25 personnes, divisez les quantités indiquées par 2. Pour 100, multipliez par 2. Toutes les portions sont approximatives. Veuillez utiliser votre meilleur jugement.

Café (sol normal)

Pains, Riz, Pâtes, Haricots

Des œufs, brouillés, omelettes, frittatas

Fromage, coupé en apéritif

Viande de volaille- Quantité non cuite

Boeuf, Agneau, Porc,
sans os

Condiments, relish et vinaigrettes

Légumes, servi en accompagnement, non paré, la plupart des variétés : brocolis, choux, carottes, aubergines, haricots verts, champignons, épinards, courgettes tranchées, en dés ou entières,

Gelé
Haricots verts, pois, maïs, épinards,
10 livres

Légumes servis en salade ou en assiette de légumes , non rogné

Frais
Comme le chou-fleur, les carottes, les champignons, les radis
4-6 livres pour chaque légume en salade/plateau


Poulet Papillon Rôti Au Four Au Jus

Les poulets papillons rôtissent beaucoup plus rapidement que leurs homologues non stérilisés. L'assaisonnement aux herbes fraîches habille ce mauvais garçon.

Portions : 3-5 Temps de préparation: 25 minutes Temps total: 1h15

Inspiré de la recette de J. Kenji López-Alt sur Serious Eats, ce jus de poulet rôti au four et papillon fait un repas spectaculaire très, très simple, en utilisant toutes les herbes disponibles dans votre jardin (coupez votre épicerie la plus proche).


Sélection du bois

Le poulet est très indulgent, mais les bois plus doux fonctionnent mieux. Alors qu'une fumée de bois fortement aromatisée, comme l'hickory, fonctionnera parfaitement, les bois subtils comme la pomme, la cerise ou l'un des bois fruitiers fonctionnent mieux. Ils donnent une fumée qui ne domine pas la saveur du poulet mais fournit toujours une bonne fumée. Un point à considérer avec le poulet et la fumée est que la peau agit comme une barrière à l'absorption des saveurs et, par conséquent, la fumée ne pénètre pas aussi bien qu'avec les rôtis comme la poitrine ou les mégots de porc.


Recette de Jambalaya au poulet et aux saucisses

Jambalaya est une caractéristique de la cuisine créole. C'est un plat polyvalent qui combine du riz cuit avec une variété d'ingrédients pouvant inclure des tomates, des oignons, des poivrons verts et presque tous les types de viande, de volaille ou de crustacés. Le plat varie considérablement d'un cuisinier à l'autre. Certains pensent que le nom dérive du mot français jambon, c'est-à-dire le jambon, l'ingrédient principal de bon nombre des premiers jambalayas. Le riz est un aliment de base dans de nombreux plats créoles. Nous avons développé cette recette comme un repas de semaine, afin que vous puissiez profiter de cette spécialité créole réconfortante même si vous avez un emploi du temps chargé, raison de plus pour vous asseoir pour un repas satisfaisant. Cette recette nécessite des cuisses de poulet économiques ainsi que des saucisses fumées, deux ingrédients nécessaires pour donner une saveur profonde au plat. Faites griller le riz pendant quelques minutes avec les oignons sautés, les poivrons et les assaisonnements, puis ajoutez le bouillon de poulet, les tomates, le poulet doré et la saucisse. Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajoutez une miche de pain croustillant chaud et en moins d'une heure, vous pourrez servir à votre famille un délicieux dîner créole traditionnel.


Sauté Allemand (Geschnetzeltes)

Les sautés ou sautés allemands sont faits de veau, de poulet ou de lanières de porc finement coupées. Habituellement habillés d'une sauce à la crème, ils constituent un plat réconfortant tout à fait délicieux lorsqu'ils sont servis avec des nouilles spaetzle, du riz ou des pommes de terre.

Ces sautés de type ragoût sont populaires dans toute l'Allemagne et la Suisse, certaines versions sont nommées Züricher geschnetzeltes pour la capitale suisse. Il est idéal pour les cuisiniers occupés car il ne prend que 30 minutes environ à faire. Commencez par cette recette de ragoût suisse (Züricher geschnetzeltes) pour une introduction aux sautés allemands.


40 recettes de poulet rôti masala

Poulet Tikka Masala (Guy Fieri)

Poulet Tikka Masala (Guy Fieri)

Poulet Khuri

Poulet Khuri

Pakoras au poulet

Pakoras au poulet

Soupe de courge musquée rôtie aux pommes et au garam masala

Soupe de courge musquée rôtie aux pommes et au garam masala

Soupe de courge musquée rôtie aux pommes et au garam masala

Soupe de courge musquée rôtie aux pommes et au garam masala

Poulet au curry de maman

Poulet au curry de maman

Poulet aux noix de cajou Korma

Poulet aux noix de cajou Korma

Poulet Tandoori Entier Rôti

Poulet tandoori entier rôti

Poulet Tandoori du Dr Sainani

Poulet Tandoori du Dr Sainani

Poulet Rôti Aux Feuilles De Curry Et Aux Épices

Accompagnements pour accompagner un poulet entier

De nombreux plats d'accompagnement accompagnent parfaitement le poulet rôti et constituent un excellent moyen de nourrir une foule. Vous pouvez facilement nourrir plus de quatre personnes avec l'ajout de certains côtés.

J'aime toujours avoir des pommes de terre gratinées sur le côté, mais quelque chose comme le fromage de chou-fleur fonctionne parfaitement aussi. Si vous avez le temps, les deux sont délicieux avec ce plat de poulet tendre.

Il y a aussi pas mal de plats d'accompagnement que vous pouvez préparer dans la mijoteuse. Par exemple, les pommes de terre grelots aux herbes sont si bonnes et iront délicieusement avec du poulet. L'inconvénient est que vous aurez besoin de deux mijoteuses pour les faire cuire en même temps.

Faites-nous savoir si vous avez des suggestions sur les plats d'accompagnement qui vont bien avec un délicieux poulet entier.


11 aliments dont vous avez besoin pour un festin d'Oktoberfest

Si vous étiez en Bavière, vous liriez ceci en ce moment. C'est l'Oktoberfest, donc vous feriez la fête avec beaucoup, beaucoup de bière et autant de nourriture.

Si vous étiez en Bavière, vous ne liriez pas ceci en ce moment. C'est l'Oktoberfest, donc vous feriez la fête avec beaucoup, beaucoup de bière et tout autant de nourriture. Bien que vous ne puissiez pas vivre l'expérience complète de l'Oktoberfest (à moins que vous ne soyez, en fait, en Bavière, auquel cas, arrêtez de lire ceci maintenant), vous pouvez manger comme si vous y étiez. Ici, 11 plats traditionnels de l'Oktoberfest.

Poulet rôti
Pendant l'Oktoberfest, les poulets sont rôtis à la broche jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. La plupart des gens n'ont pas de rôtissoire installée à la maison, alors faites plutôt ce poulet rôti au thym citron classique au four. Frotter un beurre au citron et au thym sur le poulet avant de le rôtir assure une peau superbement croustillante.

Schweinebraten (porc rôti)
Un plat bavarois classique, schweinebraten peut être fait avec une variété de coupes de porc, comme l'épaule ou même la longe. Il est traditionnellement rôti avec de la bière brune et des oignons. Pour un plat rapide et facile, essayez ce filet de porc pilé recouvert d'oignon et de moutarde.

Schweinshaxe (jarret de jambon rôti)
Un classique bien-aimé de la brasserie, le jarret ou le jarret de jambon rôti (jarret de porc) sont croustillants à l'extérieur avec une viande tendre. Ils sont étonnamment faciles à faire à la maison. Essayez-le avec la délicieuse recette d'Andrew Zimmern.

Steckerlfisch (poisson grillé sur un bâton)
Simple et assez explicite, steckerlfisch est un poisson mariné, en brochette et grillé, généralement préparé avec du poisson bavarois local, comme la dorade, bien qu'il puisse également être préparé avec de la truite ou du maquereau. À la maison, essayez des sardines grillées rapidement.

Würstl (saucisses)
Würstl fait référence à une variété de saucisses bavaroises classiques. Essayez-les à la maison sautés dans une poêle avec du bacon et de la choucroute aux pommes. Servir avec beaucoup de moutarde.

Brezen (bretzels)
Vous ne pouvez pas avoir l'Oktoberfest sans bretzels. Larges et moelleuses, elles accompagnent parfaitement la bière. Essayez de faire le vôtre avec cette recette ﲾr-authentique de bretzels de style allemand.

Knl (boulettes de pommes de terre ou de farine)
Ce sont de grosses boulettes denses et ultra-réconfortantes, communes en Europe centrale. Bien que ces boulettes de pommes de terre soient techniquement hongroises, l'idée est la même. Ils ressemblent à des gnocchis rustiques.

Käsespätzle (nouilles au fromage)
Ceci est une version savoureuse et au fromage de sp&# xE4tzle, une nouille aux œufs traditionnelle. Cette recette, faite avec du fromage cottage à petit caillé, est garnie de fromage blanc piquant, pour un plat doublement fromage.

Reiberdatschi (galettes de pommes de terre)
Ces galettes de pommes de terre sont servies aussi bien salées avec une salade que sucrées avec une compote de pommes. Reiberdatschi ressemblent beaucoup aux latkes, alors suivez la recette de tueur de latke d'Andrew Zimmern pour des résultats chauds et nets.

Choucroute
Si vous assistez à l'Oktoberfest, vous mangez ce chou mariné avec presque n'importe quoi. Cette version maison mélange du chou avec des pommes douces et du carvi aromatique.

Obatzda (fromage épicé-beurre à tartiner)
C'est peut-être votre nouvelle tartinade préférée. C'est du fromage à pâte molle vieilli, comme le camembert, mélangé avec du beurre, une petite quantité de bière et des épices, notamment du paprika, du sel, du poivre et de l'ail. Essayez cette version haut de gamme, faite de crème fraîche et de moutarde de Dijon avec du fromage fermier et, bien sûr, du beurre.


Comment faire frire du poulet pour une foule

Lorsque vous cherchez des moyens d'éblouir vos invités lors d'un dîner, le poulet frit est souvent mis de côté car trop difficile à retirer. Et pour cause : si vous faites frire du poulet de manière traditionnelle, où vous le commencez et le finissez dans une épaisse couche d'huile chaude, vous ne pouvez faire frire que quelques morceaux à la fois et il n'y a aucun moyen de le chronométrer ainsi que tous vos invités aient du poulet chaud en même temps. Ainsi, vous vous en tenez à des plats de dîner plus traditionnels, au rôti de bœuf, au gigot d'agneau, à des choses que vous pouvez jeter au four et découper facilement pour vos invités. Mais que se passe-t-il si vous POUVEZ préparer du poulet frit pour un dîner et avoir toutes les pièces en même temps ? Préparez-vous donc, doux lecteur. Je suis sur le point de faire basculer votre monde.

Le secret est assez simple. Préparez le poulet comme vous le souhaitez. Pour un dîner que j'ai organisé jeudi dernier, j'ai acheté deux poulets de 4 livres la veille (ce serait mercredi soir). Je les ai coupés en 10 morceaux chacun : deux ailes, deux cuisses, deux cuisses, et j'ai coupé chaque gros sein en quatre.

J'ai versé quelques tasses de babeurre dans un grand récipient Tupperware et l'ai assaisonné avec de nombreux traits de Tabasco. J'ai ajouté les morceaux de poulet, le couvercle s'est mis en place et dans le réfrigérateur, il est allé toute la nuit.

Le lendemain, dans l'après-midi, j'ai sorti le récipient pour le laisser revenir à température ambiante. Et à 19h, avant l'arrivée de mes invités à 20h15, j'ai installé ma station de friture de poulet.

Cela n'a peut-être pas l'air glamour, mais c'est ainsi que vous faites frire du poulet pour une foule. Obtenez une grande plaque à biscuits, tapissez-la de papier d'aluminium et placez une grille de refroidissement sur le dessus. Sur un brûleur arrière (important, au cas où il y aurait des éclaboussures), ajoutez un pouce d'huile de canola dans un faitout (qui fait moins de 1/4 de la hauteur).

Maintenant, placez un thermomètre dans l'huile et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il fasse 360 ​​degrés F. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 F.

Dans un grand bol, ajoutez plusieurs boules de farine tout usage et, selon la recette que vous utilisez, une bonne pincée de sel, de poivre, ou si vous voulez faire la version Charles Gabriel (voir ici) de la poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika et ainsi de suite.

Lorsque l'huile est à 360, sortez 4 morceaux de poulet du babeurre et roulez-les dans votre mélange de farine. Obtenez-les vraiment bien enduits. Ensuite, plongez-les très soigneusement dans l'huile chaude. Faites-le un morceau à la fois et regardez l'huile - si elle bouillonne trop haut, attendez avant d'ajouter le prochain morceau de poulet. Le plus grand danger ici est que l'huile déborde et s'enflamme. Ouais, ça fait peur, alors fais attention.

Aussi: vous pourriez être tenté, au fur et à mesure, de faire frire beaucoup, beaucoup de morceaux à la fois mais cela fera trop baisser la température de l'huile et vous vous retrouverez avec du poulet gras.

Ici, vous ne faites que frire les morceaux de poulet pendant quelques minutes à la fois jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte dorée qui ne soit pas trop foncée. Il va finir au four (tout est inspiré d'une recette de Barefoot Contessa pour le poulet frit au four). Lorsque vous avez une coquille dorée légèrement frite à l'extérieur de votre poulet, utilisez des pinces et retirez-la de la plaque à biscuits.

Continuez avec le reste des morceaux de poulet jusqu'à ce que vous les ayez tous frits et que votre plateau soit plein. Maintenant, regardez ce que vous avez fait : vous avez préparé un tas de poulet frit pour une foule qui va finir au four. Coupez le feu de l'huile et mettez ce plateau au four pendant 30 minutes.

Allez traîner avec vos invités et 30 minutes plus tard, dites : « Qui a faim de poulet frit ? Sortez le plateau du four et coupez-le en quelques morceaux pour vous assurer que le poulet est totalement cuit (le les poitrines cuisent plus vite que toutes les autres, donc si la poitrine est cuite et que les cuisses/cuisses ne le sont pas, retirez les poitrines du plateau et remettez la viande brune dedans pendant quelques minutes).

Lorsque tout le poulet est cuit, donnez-lui une autre pincée de sel avant de le servir.

Comme vous pouvez le voir, j'ai servi le mien avec du Sriracha et aussi du Tabasco et du miel. Regardez cette foule heureuse :

La prochaine fois que vous cuisinez pour une foule, préparez du poulet frit. C'est plus facile que vous ne le pensez.



Commentaires:

  1. Chattan

    Merci, je suis allé lire.

  2. Nabi Ulmalhamsh

    Triste consolation!

  3. Lambret

    Merde, que diable !!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. Akirisar

    Eh, en quelque sorte triste !!!!!!!!!!!!!

  5. JoJogal

    Et que nous ferions sans votre magnifique idée

  6. Iker

    Je suis désolé, mais, à mon avis, des erreurs sont commises.



Écrire un message