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Recette de scones à la citrouille

Recette de scones à la citrouille



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • scones

Ces scones nés en Australie rappellent le Queensland, où pousse la populaire citrouille bleue du Queensland. Un régal très savoureux !

26 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 250g de purée de potiron
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 250g de farine autolevante
  • 2 cuillères à soupe de lait

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :15min › Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
  2. Crémer ensemble le beurre et le sucre, puis incorporer l'œuf, la purée de citrouille et 4 cuillères à soupe de lait jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis pétrir plusieurs fois sur une surface bien farinée jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble. Presser la pâte en un cercle plat de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Couper en 6 quartiers, placer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner le dessus avec 2 cuillères à soupe de lait.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés, de 10 à 15 minutes. Une fois cela fait, enveloppez les scones avec un torchon propre et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de servir.

Purée de citrouille...

Vous pouvez trouver de la purée 100% citrouille en conserve chez Waitrose, via Ocado ou dans les boutiques spécialisées. Vous pouvez également faire le vôtre avec cette recette.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (22)

Je me demandais juste, que pouvez-vous remplacer par de la farine auto-levante, combien de poudre je veux dire.-01 déc 2013

par Staci McLain Wendland

C'était bon et très facile à faire ! J'ai ajouté 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille (et j'en mettrai peut-être plus la prochaine fois), j'ai remplacé la moitié du sucre blanc par du sucre brun et saupoudré de sucre vanillé. Merci pour la recette !-10 octobre 2007

par marguerite

Merci pour la merveilleuse recette! Comme suggéré, j'ai ajouté des épices à la pâte - de la cannelle et du gingembre - et pour le plaisir, j'ai ajouté des pépites de chocolat. Ce serait aussi probablement très bon avec du gingembre confit et/ou des canneberges séchées dans le mélange. Juste ce qu'il faut pour un après-midi d'automne pluvieux !-20 oct. 2007


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 3/4 cuillère à café plus une pincée de sel casher
  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé congelé, râpé, plus 1 cuillère à soupe, fondu
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse, et plus pour le brossage
  • 1 œuf large
  • 1/3 tasse de purée de citrouille pure (dans une boîte de 15 onces)
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, la muscade et 3/4 cuillère à café de sel. Incorporer le beurre râpé. Dans un autre bol, fouetter ensemble la crème, l'œuf et la citrouille en mélangeant au mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme mais reste friable. Former un rond de 6 pouces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner de crème. Coupez-les en 8 quartiers, puis séparez-les de 2 pouces.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Transférer la feuille sur une grille et laisser refroidir complètement.

Mélanger ensemble 1 cuillère à soupe de beurre fondu restant, une pincée de sel, le sucre glace et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable jusqu'à consistance lisse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de sirop d'érable supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois. Tremper le dessus des scones dans le glaçage, transférer sur la même feuille et laisser le glaçage durcir 30 minutes avant de servir.


Recette parfaite de scones à la citrouille de Lady Flo

Les scones à la citrouille de Lady Flo étaient initialement utilisés comme friandise pour les invités, mais dans les années 1970, l'ancienne sénatrice et épouse de l'ancien premier ministre du Queensland, Sir Joh Bjelke-Peterson, est devenue tristement célèbre pour sa recette emblématique de scones à la citrouille.

Après le décès de Lady Flo en 2017, le chef du Queensland, Jason Ford, a été chargé d'effectuer la tâche capitale de cuisiner des centaines de scones de Lady Flo, pour son sillage. Lorsqu'on lui a demandé de s'occuper des funérailles d'État de Flo, une immense pression a découlé de l'intérêt public écrasant, avec ces scones à la citrouille qui avaient même été recommandés par la royauté lorsque la reine a parlé au prince Charles de leur délice dans les années 1980. Cependant, la recette sans faille de Lady Flo était suffisante pour que Jason épate tout le monde, y compris le Premier ministre, Malcolm Turnbull.

Meilleures astuces:

  • Veillez à ne pas trop travailler la pâte à scone pour vous assurer qu'elle est légère et moelleuse.
  • Utilisez les citrouilles bleues du Queensland pour ajouter de l'humidité et de la couleur aux scones.

Découvrez d'autres recettes de scones dans la collection de recettes de la High Tea Society.


Test de recette de scones à la citrouille : ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas

  1. Beurre glacé = succès. Au fur et à mesure que votre scone cuit, le beurre congelé fond et libère de la vapeur, créant de tendres poches feuilletées au milieu avec des bords croustillants et friables. Le beurre qui n'a pas été congelé pourrait fondre avant d'arriver au four, et vous perdrez toute cette bonté tendre et feuilletée.
  2. Râper le beurre. Bizarre, non ? De fines lamelles de beurre froid permettent un mélange uniforme dans les ingrédients secs. Si vous ne possédez pas de râpe, vous pouvez également utiliser un couteau tranchant pour couper le beurre en petits morceaux, mais je préfère les petits morceaux.
  3. Épongez la citrouille. Faites-moi confiance à ce sujet. La purée de citrouille est extrêmement humide et peut provoquer une propagation dans votre mélange. Épongez la citrouille pendant 15 secondes avec une serviette en papier avant de l'utiliser. Pour plus de détails sur le buvardage de citrouille, voir mes biscuits aux pépites de chocolat à l'avoine et à la citrouille.
  4. Ne pas trop mélanger la pâte. Après avoir ajouté les ingrédients humides au sec, mélangez facilement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tout comme la croûte à tarte, trop mélanger la pâte à scone donnera une texture dure.

Scones à la citrouille à l'ancienne

Les fringales sont une chose amusante, n'est-ce pas? Je me demande souvent comment votre corps peut soudainement avoir désespérément besoin de quelque chose auquel vous n'auriez peut-être pas pensé depuis des lustres.

Ma deuxième grossesse a eu pas mal de ces moments.

Quand j'avais environ 11 semaines avec mon deuxième, je m'apprêtais à apporter le déjeuner à un ami qui venait d'avoir un bébé.

J'allais déjeuner dans littéralement 40 minutes, mais de nulle part est venue l'idée que je devais juste avoir un rouleau de saucisse.

D'aussi loin que je me souvienne, je n'étais pas allé dans une boulangerie et je me suis acheté un rouleau de saucisse, mais j'ai conduit directement à notre local, j'ai remis mon argent, j'ai couru jusqu'à la voiture et avant même d'avoir mis le contact, j'étais dans il.

Quand je suis sorti de la voiture chez mon ami, j'ai dû dépoussiérer les miettes pour cacher les preuves.

Je ne plaisante pas ! Heureusement, il n'y avait personne pour en être témoin.

Si vous cherchez une recette de scones très simple, vous aimerez peut-être aussi les scones à la limonade.

Enceinte ou non, les scones sont quelque chose dont j'ai des envies tous les quelques mois et c'est tout ce à quoi je peux penser jusqu'à ce que j'obtienne ma dose. Mes garçons les adorent aussi.

Cette recette de bons scones à la citrouille à l'ancienne provient du livre de recettes de scones CWA. Oui, ils ont un livre entier de recettes de scones CWA.

Ce que j'aime dans les vieilles recettes, c'est qu'elles ne sont pas trop spécifiques.

Il n'y avait pas de prise en main il y a 40 ans et les recettes spécifiaient simplement la température avec "dans un four chaud" et le temps de cuisson avec "jusqu'à cuisson".

Il n'y avait pas non plus de machines pour aider et tout était fait à la main.

Je suppose qu'ils n'ont pas couru le risque d'être poursuivis pour quelqu'un qui s'est brûlé sur ledit four chaud ou qui a mis le feu à la maison en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Vous aimerez peut-être aussi mon gâteau à la citrouille de récolte.

Habituellement, j'adapte des recettes comme celle-ci pour le mélangeur, mais lorsque je les prépare, je le fais exactement comme les recettes l'indiquent et je me salit les mains en écrasant le beurre et la farine ensemble.

Les enfants aiment aussi faire des scones à la citrouille, comme vous pouvez l'imaginer. Je dois respirer à travers le désordre.

Je jure que l'action pratique a amélioré le goût des scones à la citrouille.

Ce doit être l'amour et le travail acharné (bien que mes autres recettes de scones soient aussi assez savoureuses).

Ce sont légers et moelleux et oh-so-morish. En fait, je pense que j'entends les fringales recommencer au fond de ma tête (non je ne suis pas enceinte!).

Retrouvez la recette des scones à la citrouille à l'ancienne au bas de cet article.

Tellement heureux de trouver cette recette simple! Je savais ce que je cherchais, mais les recettes que je trouvais étaient si compliquées, ou trop sucrées… celle-ci est JUSTE juste !

Stéphanie

Maintenant, la cuisson des scones était quelque chose dont j'avais un peu peur.

Il semblait y avoir tellement de choses qui pouvaient mal tourner : des scones qui ne lèvent pas, des scones trop friables et secs (je dirais que la solution est plus de crème !), Pâte à scone trop collante 8230 oh tant de problèmes pour un simple scone.

J'ai dressé une liste de certains des problèmes que vous pourriez rencontrer lors de la fabrication de scones afin que vous puissiez avoir des scones à la citrouille parfaits la première fois.


FAQ et conseils d'experts

La pâte à scone idéale est humide et un peu collante. Si la pâte est trop sèche, les scones ne lèveront pas et deviendront friables. D'un autre côté, si les scones sont trop humides, ils ne lèveront pas non plus et seront trop durs et moelleux une fois cuits. N'hésitez pas à modifier les quantités et les proportions pour obtenir la bonne texture. Gardez à l'esprit que des facteurs comme la température et l'humidité peuvent affecter une recette et ses ingrédients.

Pétrissez doucement ! Juste assez pour rassembler la pâte, si vous pétrissez trop la pâte, vous obtiendrez des bulles d'air provoquant des scones plats et durs. Assurez-vous également d'utiliser de la levure chimique fraîche ! Utilisez-en un qui a été ouvert il y a moins de 6 mois.

Servez votre scone à la citrouille avec une boisson chaude de votre choix et tartinez de beurre, de Nutella ou laissez tel quel!


Préparation

Beurre De Cannelle

Étape 1

Mélanger le beurre, le sirop d'érable, la cannelle et le sel dans un petit bol.

Étape 2

AVANCEZ : Le beurre à la cannelle peut être préparé 4 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Scones

Étape 3

Fouetter le sucre granulé, la poudre à pâte, le gingembre, la muscade, la cannelle, le sel, les clous de girofle, le bicarbonate de soude et 2 tasses de farine dans un grand bol. À l'aide des gros trous d'une râpe à boîte, râper le beurre en mélangeant pour enrober les ingrédients secs au fur et à mesure que vous ajoutez les canneberges. Incorporer l'œuf, la citrouille et ¼ tasse de babeurre.

Étape 4

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque de 1½ po d'épaisseur. Couper en 8 quartiers et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Congeler jusqu'à fermeté, 25-30 minutes.

Étape 5

Préchauffer le four à 400°. Badigeonner les scones de babeurre et saupoudrer de sucre brut. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25-30 minutes. Servir avec du beurre à la cannelle.

Quelle note donneriez-vous aux scones à la citrouille et au beurre de cannelle ?

J'essaie toujours de comprendre où je me suis trompé avec cette recette. Le mélange / la pâte se sentait mal lorsqu'il s'assemblait. Il était très humide et donnait au produit fini un aspect et une sensation de roche blobby. J'ai suivi la recette de si près que pour toutes les pâtisseries, mais sur la base de l'examen de l'autre personne ci-dessous où ils ont eu du succès, je suppose que j'ai foiré d'une manière ou d'une autre.

Ces scones connaissent un franc succès. Texture étonnamment moelleuse et totalement délicieuse. J'en ai mangé quatre, mais mes invités semblaient suivre mon rythme. ALORS. BEAUCOUP. MIAM. J'ai surmonté l'ennui de me faire dire de râper votre beurre (wtf, Bon Appetit ?!) en utilisant notre tire-salade. Je pense que cela a donné une texture étonnamment moelleuse, donc je considère que cela en vaut la peine. Nous avons également fait le beurre à la cannelle et l'avons trouvé complètement inutile. De nombreux scones sont secs ou fades et ont besoin de plus de punch, mais pas ceux-ci ! Bonus : il s'agit d'une recette d'un bol, donc un nettoyage minimal est requis !


Biscuits de citrouille

Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, le parmesan, le beurre fondu, l'œuf, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et l'huile de chili. Remuez bien pour mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Incorporer au mélange de citrouille et remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné en une pâte.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. pat à ovale de 1 pouce d'épaisseur.

Couper la pâte en scones à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces trempé dans la farine. Placer les scones à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée ou tapissée de papier parchemin. Reformez la pâte et recommencez. Vous devriez obtenir 12 scones.

Badigeonner le dessus des scones de lait pour les glacer. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir légèrement. Dégustez tiède avec du beurre si vous le souhaitez.


2 tasses (260 grammes) de farine tout usage

1/2 tasse (100 grammes) de cassonade claire bien tassée

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

3/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 tasse (113 grammes) de beurre froid non salé, coupé en morceaux

2/3 tasse (115 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré ou au lait

1/3 - 1/2 tasse (80 - 120 ml/grammes) de babeurre froid

1/2 tasse (120 grammes) de purée de citrouille pure fraîche ou en conserve (sans épices ni sucre ajouté)


Variantes possibles :

Envie de personnaliser un peu cette recette de scone à la citrouille ? N'hésitez pas à…

  • Saupoudrer de sucre turbinado dessus : Au lieu (ou en plus) d'un glaçage, j'en ai également préparé un lot saupoudré de gros morceaux de sucre turbinado avant la cuisson et ils étaient délicieux. Je le recommande vivement si vous souhaitez un peu plus de croquant et de douceur.
  • Ajouter des chips de cuisson : Vous pouvez également mélanger des pépites de chocolat mi-sucré ou blanc à la pâte à scone si vous le souhaitez.
  • Ajouter des noix : Vous pouvez également incorporer des noix hachées (comme des noix de pécan ou des noix) dans la pâte à scone, ou en saupoudrer sur le glaçage.
  • Utilisez différentes épices chauffantes : N'hésitez pas à jouer également avec les types et les quantités d'épices réchauffantes ajoutées à cette recette. Par exemple, de la cardamome moulue serait également délicieuse dans ces scones.


Voir la vidéo: Scones maison - 750g (Août 2022).