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Les meilleurs sushis d'Amérique 2014

Les meilleurs sushis d'Amérique 2014


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Il est difficile de croire qu'il y a à peine 25 ans, les sushis étaient encore considérés par beaucoup comme un mets exotique, trop étrange et original pour qu'on y prête beaucoup d'attention. L'appariement apparemment simple du poisson cru et du riz était le domaine des aventuriers et des très riches, ceux qui cherchaient à impressionner. Aujourd'hui, cependant, il existe des restaurants de sushis à travers l'Amérique à peu près de tous les horizons, des trous dans le mur produisant des rouleaux californiens et des sashimi de thon utilisables aux vastes magasins dirigés par des chefs de renommée internationale, des favoris du quartier aux comptoirs haut de gamme qui pourraient ainsi être des temples au poisson et au riz. Il existe d'incroyables restaurants de sushis en Amérique, et d'un restaurant à Los Angeles où un menu omakase de 30 plats (choix du chef) coûte 375 $ - et un à New York où le tarif monte à 450 $ - à un sous le radar joyau de Chicago qui a été classé par Zagat comme servant la meilleure nourriture de la ville, ce sont les 35 meilleurs fournisseurs de sushis en Amérique.

Les meilleurs sushis d'Amérique (diaporama)

Tout d'abord, un peu d'histoire. Au VIIIe siècle, une nouvelle façon de conserver le poisson a été développée en Asie du Sud-Est, un processus dans lequel le poisson entier était salé et enveloppé dans du riz fermenté. L'objectif principal du riz était d'empêcher le poisson de se gâter (il était jeté avant que le poisson ne soit mangé) - mais au fil des ans, le temps de fermentation a diminué et les gens ont commencé à manger le riz avec le poisson. Finalement, la fermentation a été complètement supprimée et le riz a été traité avec du vinaigre à la place (la forme écrite classique du mot "sushi" traduit par "goût aigre"). Au début des années 1800, les sushis étaient devenus une sorte de fast-food à Tokyo ; Le chef Hanaya Yohei est généralement considéré comme ayant inventé le sushi « de style moderne » à cette époque, bien que son poisson soit généralement mariné dans de la sauce soja ou légèrement cuit pour éviter qu'il ne se détériore. Les stands de sushis bon marché ont proliféré et, lorsqu'ils ont été interdits par le gouvernement en raison des normes alimentaires, les chefs ont plutôt décidé d'ouvrir leurs propres restaurants.

Le sushi a finalement traversé le Pacifique en 1966, lorsque Noritoshi Kanai et son partenaire commercial Harry Wolff ont ouvert Kawafuku dans le petit Tokyo de Los Angeles. Ce fut un énorme succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui présentèrent les sushis à leurs collègues américains. Quatre ans plus tard, Osho a ouvert ses portes à Hollywood et est devenu populaire auprès des célébrités et d'autres personnes influentes. La tendance s'est propagée à New York et à Chicago, et elle a fait ses premiers grands pas vers le grand public lorsque le California roll, la première tentative d'"américanisation" de la cuisine, a été inventé - très probablement en 1973 dans un restaurant de Los Angeles appelé Tokyo Kaikan par un chef nommé Ichiro Manashita. De toute évidence, la contribution de L.A. à la culture du sushi en Amérique ne peut pas être surestimée.

Comme pour la plupart des bonnes choses de la vie, plus vous vous penchez sur les sushis, plus vous réalisez combien il y a à apprendre. Pour beaucoup, les limites du sushi ne s'étendent pas bien au-delà d'une tranche de poisson sur une petite plaque de riz, ou enroulée avec du riz et des algues, le mieux complété par de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. Et c'est parfaitement bien ; dans la grande majorité des restaurants de sushis américains, c'est tout ce qui est disponible, et il n'y a rien de mal à cela. Mais plus vous approfondissez les sushis, plus vous en découvrez. Des mots comme sashimis, nigiri, maki, chirashi, et omakase faites partie de votre vocabulaire culinaire, et avant de vous en rendre compte, vous vous rendez compte que vous préférez la sériole à la douve, et à partir de ce moment, vous êtes accro.

« Un bon sushi commence par du poisson frais et une bonne préparation », nous a dit Toshi Ueki, le maître des sushis du Blue Ribbon Sushi de New York, lorsqu'on lui a demandé comment il définissait un bon sushi. le processus. Lors du tranchage, chaque morceau doit être parfaitement coupé pour que la présentation finale soit belle. Un riz à sushi parfait est également un élément clé. "

Mais le riz n'est-il pas juste… du riz ? Pas de loin. "La caractéristique la plus importante des sushis est certainement d'avoir le riz à sushi de la meilleure qualité", a ajouté Ralph Scamardella, chef/partenaire du TAO de New York. « Tout le monde peut obtenir le même poisson de qualité, mais vous devez traiter le riz avec amour et respect - qu'il s'agisse de le laver correctement, de le cuire correctement, de le "vinaigrir" correctement - en vous assurant que chaque lot a de l'amour pour garantir le meilleur plat de sushi de qualité possible. Le riz seul peut prendre des années à maîtriser : il doit être à grain court, conserver sa forme naturelle et être à la température du corps ; il devrait également avoir juste la bonne quantité de vinaigre ajouté et devrait être suffisamment collant pour qu'il ne se désagrège pas lorsque vous le portez à votre bouche. Cependant, il devrait se séparer en grains individuels une fois que vous l'avez mis dans votre bouche. Ceci est accompli en appliquant la bonne pression sur le riz lors de la formation de la base du sushi afin que la couche extérieure soit plus dense que l'intérieur. Et la garniture (appelée net) doit être juste de la bonne taille pour qu'il soit correctement proportionné au riz.

En ce qui concerne le poisson, il y a beaucoup plus à faire que de s'assurer qu'il est frais. "La première chose sur ma liste est de s'approvisionner en poisson de la meilleure qualité du sud du Japon, du Canada et de la côte est, mais la qualité ne se limite pas au type de poisson", Jose Icardi, le chef exécutif du Miami's Katsuya à SLS South Beach , ajoutée. « Il s'agit également d'obtenir la meilleure texture et la meilleure couleur. Les sushis doivent avoir une couleur brillante et fraîche et fondre dans la bouche. Après, tout est question de présentation. Plus vous approfondissez les sushis, plus vous réalisez qu'il s'agit vraiment d'une forme d'art que vous pourriez passer toute une vie à étudier.

Aujourd'hui, les sushis sont si populaires que la surpêche est devenue un problème majeur, et les stocks du populaire thon rouge ont été appauvri par un énorme 96 pour cent. Dans le même temps, la demande reste si élevée qu'un seul poisson se vend parfois à près de 1 million de dollars.

Comment avons-nous fait pour identifier les meilleurs restaurants de sushis en Amérique ? Nous l'avons abordé de la même manière que nous classons les 101 meilleurs restaurants d'Amérique chaque année : nous avons commencé par contacter les principales autorités culinaires pour leur demander quels sont leurs restaurants de sushis préférés, et nous avons complété ces suggestions avec des restaurants de sushis présentés dans des critiques locales et des pré- -classements régionaux et locaux existants. Bien que bon nombre de ces restaurants servent également un menu de plats japonais traditionnels, l'accent principal devait être mis sur les sushis. Nous avons ensuite pris cette liste de 112 restaurants de tout le pays et les avons classés en fonction de leurs qualités, notamment la fraîcheur du poisson, la variété des offres, les critiques des professionnels et des convives de tous les jours, et le niveau de renommée locale et nationale. Certains des meilleurs restaurants étaient faciles à identifier ; des temples de l'artisanat comme Matsuhisa, Sushi Yasuda et Masa ont naturellement atteint le sommet, mais nous avons également pu identifier des endroits moins connus qui n'ont pas encore été découverts par les fans de sushi et qui méritent qu'on s'y attarde.

Alors que la majorité des grands restaurants de sushis américains sont situés à New York (13 restaurants new-yorkais figurent sur notre liste), de nombreuses autres villes, de la Nouvelle-Orléans à Miami, Atlanta, Chicago, Honolulu, Philadelphie, Boston et surtout Los Angeles, a également fait notre classement, prouvant que les sushis vraiment excellents font leur chemin dans tous les coins des États-Unis. Alors lisez la suite pour savoir quels 35 restaurants de sushis sont les meilleurs d'Amérique et dites-nous quel est votre endroit préféré dans les commentaires.

#35 Asanebo, Los Angeles


Depuis 1991, ce joyau confortable de la vallée de San Fernando prépare d'excellents sushis et délices japonais maison, suffisamment bons pour leur valoir une étoile Michelin en 2008 et 2009 (Michelin a suspendu son guide de L.A. en 2010). Le menu de style kappo regorge de plats uniques comme le bœuf de Kobe américain mariné au miso avec compote de pêches, tempura d'oursins et tête de vivaneau rouge cuit à la vapeur, mais le sushi est le véritable point fort : la grande variété va des crevettes douces (amaebi) à l'aileron de flétan (engawa), et les plats maison incluent le sashimi de flétan à la truffe fraîche, le ceviche de fruits de mer et l'oursin salé, cuit à la vapeur et réfrigéré.

#34 Sushi Zen, New York


De la décoration à la présentation en passant par le style et le goût, tout dans ce restaurant de sushis de Midtown West vieux de plusieurs décennies est une question d'harmonie. En sortant de la rue animée à seulement un pâté de maisons de Times Square, vous ressentez immédiatement un calme que seule l'hospitalité japonaise peut offrir. Laissez-vous guider vers le comptoir de 10 places qui ne comporte pas l'étui à sushis omniprésent dans la plupart des restaurants de sushis pour une expérience intime et délibérée. Il n'y a pas de précipitation, les ingrédients sont de haute qualité et la livraison et la présentation sont précises (on vous rappellera que les pièces sont pré-assaisonnées avec du wasabi). C'est une bonne chose, étant donné que Sushi Zen est l'un des rares endroits de la ville pour servir le fugu, la délicatesse du poisson-globe qui peut être mortelle si elle n'est pas préparée correctement. Le chef Toshio Suzuki est un maître dont l'omakase est toujours à la hauteur, même s'il est un peu cher. Alors qu'un sushi omakase commence techniquement à 65 $, vous voudrez probablement des pièces supplémentaires au-delà, à quel point les choses peuvent commencer à s'accumuler rapidement.

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers. Reportages supplémentaires de Colman Andrews, Arthur Bovino et Alanna Stang.


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est né en Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles lactiques sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé les sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


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Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation.Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


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Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore.Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi.En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant. En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

Les sushis sont en constante évolution. Les chefs de sushi modernes ont introduit de nouveaux ingrédients, méthodes de préparation et de service. Les sushis nigiri traditionnels sont toujours servis aux États-Unis, mais les rouleaux coupés enveloppés dans des algues ou du papier de soja ont gagné en popularité ces dernières années. Les ajouts créatifs comme le fromage à la crème, la mayonnaise épicée et les petits pains frits reflètent une influence occidentale distincte que les connaisseurs de sushis aiment et dédaignent tour à tour. Même les végétariens peuvent profiter de rouleaux de sushi modernes aux légumes.

Avez-vous déjà essayé de faire des sushis à la maison? Voici cinq recettes de sushis de certains de mes sites préférés et de mes amis blogueurs culinaires. Même si vous ne pouvez pas supporter l'idée de poisson cru, les chefs de sushi modernes et les cuisiniers à domicile ont proposé toutes sortes de variations amusantes sur le concept de sushi. Du traditionnel au moderne en passant par le fou, il y en a pour tous les goûts ! Sushi Cupcakes, ça vous tente ?


Découvrez l'histoire du sushi

Sur son site Web ToriAvey.com, Tori Avey explore l'histoire derrière la nourriture - pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons, comment les recettes de différentes cultures ont évolué et comment les recettes d'hier peuvent nous inspirer dans la cuisine d'aujourd'hui. En savoir plus sur Tori et The History Kitchen.

Comme pour de nombreux aliments anciens, l'histoire du sushi est entourée de légendes et de folklore. Dans un ancien conte d'épouses japonaises, une femme âgée a commencé à cacher ses pots de riz dans des nids de balbuzards pêcheurs, craignant que des voleurs ne les volent. Au fil du temps, elle a ramassé ses pots et a découvert que le riz avait commencé à fermenter. Elle a également découvert que des restes de poisson provenant du repas du balbuzard s'étaient mélangés au riz. Non seulement le mélange était savoureux, mais le riz servait à conserver le poisson, initiant ainsi une nouvelle façon de prolonger la durée de conservation des fruits de mer.

Bien que ce soit une histoire mignonne, les véritables origines des sushis sont un peu plus mystérieuses. Un dictionnaire chinois du IVe siècle mentionne que du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant subir un processus de fermentation. C'est peut-être la première fois que le concept de sushi est imprimé. Le processus d'utilisation du riz fermenté comme conservateur de poisson est originaire d'Asie du Sud-Est il y a plusieurs siècles. Lorsque le riz commence à fermenter, des bacilles d'acide lactique sont produits. L'acide, avec le sel, provoque une réaction qui ralentit la croissance bactérienne chez les poissons. Ce processus est parfois appelé décapage, et c'est la raison pour laquelle la cuisine de sushi est
appelé tsuke-ba ou « lieu de décapage ».

Le concept de sushi a probablement été introduit au Japon au IXe siècle et y est devenu populaire à mesure que le bouddhisme se répandait. La pratique alimentaire bouddhiste consistant à s'abstenir de viande signifie que de nombreux Japonais se sont tournés vers le poisson comme aliment de base. Les Japonais sont crédités d'avoir d'abord préparé des sushis en tant que plat complet, en mangeant le riz fermenté avec le poisson en conserve. Cette combinaison de riz et de poisson est connue sous le nom de nare-zushi, ou « sushi vieilli ».

Funa-zushi, la plus ancienne forme connue de nare-zushi, est née il y a plus de 1 000 ans près du lac Biwa, le plus grand lac d'eau douce du Japon. La carpe dorée connue sous le nom de funa était pêchée dans le lac, emballée dans du riz salé et compactée sous des poids pour accélérer la fermentation. Ce processus a duré au moins six mois et n'était accessible qu'à la classe supérieure aisée du Japon du IXe au XIVe siècle.

Au tournant du XVe siècle, le Japon se trouve en proie à une guerre civile. Pendant ce temps, les cuisiniers ont découvert qu'ajouter plus de poids au riz et au poisson réduisait le temps de fermentation à environ un mois. Ils ont également découvert que le poisson mariné n'avait pas besoin d'atteindre une décomposition complète pour avoir bon goût. Cette nouvelle préparation de sushi s'appelait mama-nare zushi, ou nare-zushi cru.

En 1606, Tokugawa Ieyasu, un dictateur militaire japonais, a déplacé la capitale du Japon de Kyoto à Edo. Edo a semblé subir une transformation du jour au lendemain. Avec l'aide de la classe marchande montante, la ville s'est rapidement transformée en une plaque tournante de la vie nocturne japonaise. Au 19ème siècle, Edo était devenue l'une des plus grandes villes du monde, à la fois en termes de superficie et de population. À Edo, les fabricants de sushis ont utilisé un processus de fermentation développé au milieu des années 1700, plaçant une couche de riz cuit assaisonné de vinaigre de riz à côté d'une couche de poisson. Les couches ont été compressées dans une petite boîte en bois pendant deux heures, puis coupées en morceaux de service. Cette nouvelle méthode a considérablement réduit le temps de préparation des sushis et grâce à un entrepreneur japonais, l'ensemble du processus était sur le point d'être encore plus rapide.

Dans les années 1820, un homme nommé Hanaya Yohei s'est retrouvé à Edo. Yohei est souvent considéré comme le créateur du sushi nigiri moderne, ou à tout le moins son premier grand commerçant.En 1824, Yohei a ouvert le premier stand de sushis dans le quartier Ryogoku d'Edo. Ryogoku se traduit par « l'endroit entre deux pays » en raison de son emplacement le long des rives de la rivière Sumida. Yohei choisit judicieusement son emplacement, installant son étal près de l'un des rares ponts qui traversaient la Sumida. Il a profité d'un processus de "fermentation rapide" plus moderne, ajoutant du vinaigre de riz et du sel au riz fraîchement cuit et le laissant reposer pendant quelques minutes. Il a ensuite servi les sushis pressés à la main, recouvrant une petite boule de riz d'une fine tranche de poisson cru, frais de la baie. Parce que le poisson était si frais, il n'était pas nécessaire de le faire fermenter ou de le conserver. Les sushis pouvaient être préparés en quelques minutes plutôt qu'en quelques heures ou jours. Les sushis de « restauration rapide » de Yohei se sont avérés très populaires. Le nigiri est devenu la nouvelle norme dans la préparation des sushis.

En septembre 1923, des centaines de chariots à sushis ou yatai se trouvaient autour d'Edo, maintenant connue sous le nom de Tokyo. Lorsque le grand tremblement de terre de Kanto a frappé Tokyo, les prix des terrains ont considérablement diminué. Cette tragédie a offert aux vendeurs de sushis l'occasion d'acheter des chambres et de déplacer leurs chariots à l'intérieur. Bientôt, des restaurants destinés au commerce des sushis, appelés sushi-ya, ont fait leur apparition dans la capitale du Japon. Dans les années 1950, les sushis étaient presque exclusivement servis à l'intérieur.

Dans les années 1970, grâce aux progrès de la réfrigération, à la capacité d'expédier du poisson frais sur de longues distances et à une économie florissante d'après-guerre, la demande de sushis haut de gamme au Japon a explosé. Des bars à sushis ont ouvert dans tout le pays et un réseau croissant de fournisseurs et de distributeurs a permis aux sushis de se développer dans le monde entier.

Los Angeles a été la première ville d'Amérique à adopter avec succès le sushi. En 1966, un homme du nom de Noritoshi Kanai et son partenaire commercial juif, Harry Wolff, ont ouvert le restaurant Kawafuku à Little Tokyo. Kawafuku a été le premier à proposer des sushis nigiri traditionnels aux clients américains. Le bar à sushis a rencontré un vif succès auprès des hommes d'affaires japonais, qui l'ont ensuite présenté à leurs collègues américains. En 1970, le premier bar à sushis à l'extérieur de Little Tokyo, Osho, a ouvert ses portes à Hollywood et s'adressait aux célébrités. Cela a donné aux sushis l'impulsion finale dont ils avaient besoin pour atteindre le succès américain. Peu de temps après, plusieurs bars à sushis ont ouvert leurs portes à New York et à Chicago, aidant le plat à se répandre aux États-Unis.

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Voir la vidéo: Montage Des Meilleurs Actions Des SuShi De la Semaine #17 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mac A'bhaird

    Le plus grand nombre de points est atteint. Dans ce rien là-dedans et je pense que c'est une bonne idée. Entièrement d'accord avec elle.

  2. Beverly

    malchance

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  4. Deshawn

    Désolé, le message est supprimé

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