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Soupe de nouilles poivrée à la vietnamienne

Soupe de nouilles poivrée à la vietnamienne



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Est-ce que Budiaman

Soupe de nouilles poivrée à la vietnamienne

Je n'aime pas beaucoup de soupe dans mon nouille soupe; chaque fois que je sors pour une soupe de nouilles avec un ami, je suis toujours étonné de la quantité de liquide dans laquelle les nouilles nagent et de la façon dont tout le monde peut finir près d'un litre de soupe tout seul, jusqu'à la dernière goutte.

Donc, en concoctant ce plat, j'ai choisi d'utiliser moins de soupe et plus de nouilles et de légumes verts, mais cela signifie aussi qu'il faut le manger tout de suite, car les nouilles vont s'imprégner de la soupe comme une éponge.

Cette recette utilise un peu d'aide du magasin - achetez un poulet entier rôti, retirez l'une des poitrines et gardez le reste pour un autre plat au cours de la semaine.

Voir tout recettes de soupe.

Cliquez ici pour voir 5 recettes de nouilles Slurptastic.

Ingrédients

  • 1 litre de bouillon de poulet
  • anis 2 étoiles
  • 1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • Un morceau de gingembre de 1 pouce, tranché
  • 1 livre de nouilles de riz
  • Sel, au goût
  • 1 botte de fanes de radis
  • 1 botte de cresson
  • 1 poitrine de poulet rôtie, effilochée
  • 1 tasse de feuilles de menthe légèrement tassées, et plus pour la garniture
  • 1 tasse de feuilles de coriandre légèrement tassées, et plus pour la garniture

Portions4

Calories par portion538

Équivalent folate (total)29µg7%

Riboflavine (B2)0.3mg16.9%


Informations sur la préparation

Wok chaud de Ken Hom

Lorsque je voyage, la bonne nourriture est toujours au premier plan de mon agenda. Comme disait Napoléon, une armée marche sur le ventre ».

Quand je n'ai pas le temps de prendre un repas entier, je recherche de la restauration rapide à l'asiatique. Je suis très rarement déçu lorsque je trouve un bon restaurant vietnamien et que je commande des plats de nouilles maison parfumés à la citronnelle, au gingembre et à l'ail.

Voici une soupe savoureuse avec mes propres embellissements. C'est un plat unique, délicieux, rapide et facile, idéal pour le style de vie trépidant et pressé d'aujourd'hui. Ce plat parfumé est à la fois agréable et nutritif. Les nouilles de riz donnent à la soupe une touche délicate et légère. Si elles ne sont pas disponibles, des nouilles aux œufs séchées peuvent être remplacées. N'hésitez pas à ajouter vos propres touches. Une fois le bouillon fait, le reste est assemblé très rapidement.


Ingrédients

  1. BOUILLON
    • 5 livres de moelle de bœuf ou d'os d'articulation
    • 2 livres de paleron de boeuf, coupé en 2 morceaux
    • 2 morceaux (3 pouces) de gingembre, coupés en deux dans le sens de la longueur et légèrement meurtris avec le côté plat d'un couteau, légèrement carbonisés (voir la note ci-dessous)
    • 2 oignons jaunes, pelés et carbonisés (voir note ci-dessous)
    • 1/4 tasse de sauce de poisson
    • 3 onces de sucre candi ou 3 cuillères à soupe de sucre
    • 10 badianes entières, légèrement grillées dans une poêle sèche
    • 6 clous de girofle entiers, légèrement grillés dans une poêle sèche
    • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  2. ASSEMBLAGE DE NOUILLES
    • 1 livre de bâtonnets de riz séchés de 1/16 de pouce de large, trempés, cuits et égouttés (voir Conseils ci-dessous)
    • 1/3 livre de surlonge de bœuf, légèrement congelée, puis tranché finement comme du papier à travers le grain
  3. GARNITURES
    • 1/2 oignon jaune, tranché fin comme du papier
    • 3 oignons verts, coupés en fines rondelles
    • 1/3 tasse de coriandre hachée
    • 1 livre de germes de soja
    • 10 brins de basilic asiatique
    • 1 douzaine de feuilles d'herbes à feuilles de scie (facultatif)
    • 6 piments oiseaux thaïlandais ou 1 piment serrano, coupés en fines rondelles
    • 1 citron vert, coupé en 6 quartiers minces
    • Poivre noir fraichement moulu

Soupe de nouilles au bœuf à la vietnamienne

Nous adorons cette recette et nos enfants aussi. Nous avons pu obtenir des côtes levées de bœuf d'excellente qualité auprès d'un boucher local, obtenir la meilleure viande possible pour d'excellents résultats. La recette ci-dessous fait une soupe douce et féerique, mais vous pouvez la relever avec plus de sambal oelek et/ou de piments thaï. Les nouilles vermicelles se marient parfaitement avec le bœuf, et vous pouvez ajouter différentes sortes de légumes verts selon vos goûts.

Ingrédients

Ingrédients

  • 8 tiges de citronnelle
  • 3 livres de shortribs de boeuf
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 8 tasses d'eau
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 1/2 oignons moyens, tranchés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de Sambal Oelek
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 1/2 cuillères à café de pâte de crabe à l'huile de haricot
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 8,8 onces de vermicelles de riz
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • 2 tasses de chou râpé finement
  • 1/2 tasse de basilic thaï frais
  • 3 piments thaïs entiers séchés (ou plus si désiré)
  • 4 quartiers de citron vert frais

Méthode pour la soupe de nouilles au bœuf à la vietnamienne

Frappez les quelques centimètres inférieurs de la citronnelle avec le dos d'un couperet pour l'écraser. Coupez le bas 1/2 pouce des tiges de citronnelle et jetez-le. Coupez encore 4 pouces de haut, vous avez donc 6 morceaux de quatre pouces. Hacher assez finement d'un morceau pour mesurer 4 cuillères à café et réserver. Coupez les tiges de citronnelle restantes en deux. Placer le bœuf et les tiges dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et 8 tasses d'eau porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter 1/3 des oignons émincés et de l'ail, faire revenir une minute. Ajouter 1 cuillère à soupe de sambal oelek, le paprika et la citronnelle hachée, faire revenir une minute de plus. Ajouter ce mélange au mélange de soupe dans la sauce de poisson, le sucre, la pâte de crabe et le sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en écumant la mousse de la surface, environ une heure. Retirer le bœuf de la soupe. Écumer le gras de la surface de la soupe. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 8 tasses, environ 30 minutes. Ajouter plus de sambal oelek si désiré. Coupez le gras de la viande de bœuf coupée en morceaux de la taille d'une bouchée.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles bouillir une minute (notre panier de cuisson fonctionne très bien). Égoutter et rincer sous l'eau froide. À l'aide de ciseaux, coupez les nouilles en plus petits morceaux. Répartir les nouilles dans quatre grands bols. Garnir du bœuf, du reste des oignons, des oignons verts et de la coriandre. Porter la soupe à ébullition à la louche sur les nouilles. Mélanger le chou et le basilic thaï dans un petit bol. Saupoudrer sur la soupe. Garnir de piments, presser le citron vert dessus. Prendre plaisir!


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Soupe de nouilles à la vietnamienne

Préparez le bouillon. Peler et couper l'oignon en deux, Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, côté coupé vers le bas. Pelez le gingembre et écrasez-le légèrement. Rincez les os et la viande et essuyez-les. Mélanger le tout dans une casserole et ajouter 1,5 litre (environ 6 tasses) d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures. Écumer la mousse si nécessaire.

Faire tremper les nouilles dans l'eau froide pendant 30 minutes. Retirer le bœuf du bouillon et laisser refroidir. Ajouter les épices et la sauce de poisson au bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure de plus. Assaisonnez avec du sel. Filtrer le bouillon.

Rincez et séchez les oignons verts et coupez-les en rondelles étroites. Rincer les herbes, secouer pour sécher et arracher les feuilles. Couper le bœuf cuit en fines tranches et le couper en larges lanières. Rincez le filet de bœuf, essuyez-le et coupez-le en lanières.

Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Rincer et égoutter. Placer les nouilles, le bœuf cuit et le filet de bœuf dans des bols. Verser le bouillon. Saupoudrer d'échalotes et d'herbes. Servir.


Soupe vietnamienne au poulet et aux nouilles

Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire doucement les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés (environ 4-5 min).

Dans une grande casserole, ajouter les échalotes et l'ail caramélisés, la citronnelle, le gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les graines de coriandre, le cinq-épices chinois, les grains de poivre, le sucre, la sauce de poisson, le bouillon de poulet et les blancs de poulet. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition très douce pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les nouilles, en suivant les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (ne pas trop cuire). Rincez à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Égoutter et répartir entre les bols de service.

Passer la soupe au tamis. Jeter les épices. Effilocher le poulet et réserver. Remettre la soupe dans la casserole et porter à ébullition. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson si nécessaire.

Pour servir, verser la soupe bien chaude dans des bols de nouilles et de poulet, et garnir d'oignons nouveaux, de carottes, de germes de soja et d'herbes, ainsi que le piment, les échalotes croustillantes et la feuille de lime kaffir si vous en utilisez. Servir avec un quartier de lime à presser, et plus de sauce de poisson et de piment au goût.


Soupe de nouilles au bœuf à la vietnamienne

Nous adorons cette recette et nos enfants aussi. Nous avons pu obtenir des côtes levées de bœuf d'excellente qualité auprès d'un boucher local, obtenir la meilleure viande possible pour d'excellents résultats. La recette ci-dessous fait une soupe douce et féerique, mais vous pouvez la relever avec plus de sambal oelek et/ou de piments thaï. Les nouilles vermicelles se marient parfaitement avec le bœuf, et vous pouvez ajouter différentes sortes de légumes verts selon vos goûts.

Ingrédients

Ingrédients

  • 8 tiges de citronnelle
  • 3 livres de shortribs de boeuf
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 8 tasses d'eau
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 1/2 oignons moyens, tranchés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de Sambal Oelek
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 1/2 cuillères à café de pâte de crabe à l'huile de haricot
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 8,8 onces de vermicelles de riz nouilles
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de coriandre hachée
  • 2 tasses de chou râpé finement
  • 1/2 tasse de basilic thaï frais
  • 3 piments thaïs entiers séchés (ou plus si désiré)
  • 4 quartiers de citron vert frais

Méthode pour la soupe de nouilles au bœuf à la vietnamienne

Frappez les quelques centimètres inférieurs de la citronnelle avec le dos d'un couperet pour l'écraser. Coupez le bas 1/2 pouce des tiges de citronnelle et jetez-le. Coupez encore 4 pouces de haut, vous avez donc 6 morceaux de quatre pouces. Hacher assez finement d'un morceau pour mesurer 4 cuillères à café et réserver. Coupez les tiges de citronnelle restantes en deux. Placer le bœuf et les tiges dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et 8 tasses d'eau porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter 1/3 des oignons émincés et de l'ail, faire revenir une minute. Ajouter 1 cuillère à soupe de sambal oelek, le paprika et la citronnelle hachée, faire revenir une minute de plus. Ajouter ce mélange au mélange de soupe dans la sauce de poisson, le sucre, la pâte de crabe et le sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en écumant la mousse de la surface, environ une heure. Retirer le bœuf de la soupe. Écumer le gras de la surface de la soupe. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 8 tasses, environ 30 minutes. Ajouter plus de sambal oelek si désiré. Coupez le gras de la viande de bœuf coupée en morceaux de la taille d'une bouchée.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles bouillir une minute (notre panier de cuisson fonctionne très bien). Égoutter et rincer sous l'eau froide. À l'aide de ciseaux, coupez les nouilles en plus petits morceaux. Répartir les nouilles dans quatre grands bols. Garnir du bœuf, du reste des oignons, des oignons verts et de la coriandre. Porter la soupe à ébullition à la louche sur les nouilles. Mélanger le chou et le basilic thaï dans un petit bol. Saupoudrer sur la soupe. Garnir de piments, presser le citron vert dessus. Prendre plaisir!


  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • 1 livre de bifteck de flanc de bœuf, tranché très finement contre le grain (voir Astuce)
  • 4 tasses de bok choy haché, (1 petite tête, environ 1 livre)
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 tasse d'eau
  • 4 onces de nouilles de riz larges
  • 2 cuillères à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 ½ tasse de germes de haricot mungo
  • 4 cuillères à soupe de basilic frais haché, ou au goût

Chauffer l'huile dans un faitout ou une marmite à feu vif. Ajouter le bœuf et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide de pinces, en laissant les jus dans la casserole.

Ajouter le bok choy dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et l'eau, couvrir et porter à ébullition. Ajouter les nouilles et la sauce soja et laisser mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, environ 4 minutes. Remettre le bœuf dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 1 à 2 minutes de plus. Verser dans des bols et parsemer de fèves germées et de basilic. Servir chaud.

Astuce : Si vous avez un peu plus de temps avant le dîner, mettez le bifteck de flanc au congélateur pendant environ 20 minutes pour le rendre plus facile à trancher finement.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten doivent utiliser des sauces de soja étiquetées « sans gluten », car la sauce de soja peut contenir du blé ou d'autres édulcorants et arômes contenant du gluten.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café d'ail frais émincé
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre frais émincé
  • 1 paquet (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
  • sel et poivre noir au goût
  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 1 tasse de bouillon de crevettes
  • 1 cuillère à café de sauce au piment fort (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sauce hoisin (facultatif)
  • 20 crevettes moyennes décortiquées et déveinées
  • 1 paquet (6,75 onces) de nouilles de riz longues (vermicelles de riz)
  • 2 oignons verts, hachés (facultatif)

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail et le gingembre cuire et remuer 1 minute. Ajouter les épinards et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les épinards soient chauds, environ 3 minutes. Verser le bouillon de poulet, le bouillon de crevettes, la sauce au piment fort et la sauce hoisin. Récupérer et porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Une fois que la soupe mijote, incorporez les crevettes et les nouilles. Couvrir et cuire 4 minutes, puis incorporer les oignons verts et cuire 5 minutes de plus. Saler et poivrer au goût avant de servir.


Voir la vidéo: Vietnamilainen lihapullakeitto. Veikkaus (Août 2022).